Bira Tilkisine Sorun - Noble Hops Nedir?

• Nisan 23, 2024

Soru: "Beer Fox, Noble Hops nedir? Neden bazı bira stillerinde bu kadar değerli bir bileşen?"
M.T., Boise, Idaho, ABD

Beer Fox Cevap: "Birçok bira şerbetçiotu bira ruhu, Evrenin merkezi, sihirli iksir, sıvı ekmeği damak için bir senfoniye dönüştüren hassas baharat olduğuna inanıyor. Bira yapımında kullanılan şerbetçiotu, koni benzeri, Humulus Lupulus asma, Esrar sativa. Uçucu yağlar ve lupulin reçineleri, yaprakların tabanında bulunan ve merkezi gövdeye yakın olan lupulin bezlerinde konsantre edilir. Bu yağlar ve reçineler biranın acılığına, aromasına ve aromasına katkıda bulunabilir. Ayrıca koruyucu nitelikleri vardır, kaynatma sırasında pıhtılaşmaya yardımcı olurlar ve başı stabilize ederler.

"Tanımlamada Soylu Atlar, iki düşünce okulu var. Puristler, hop ailesinin bu segmentini kategorize etmek için tarihi kayıtlara ve demleme özelliklerine bakarlar. Almanya'nın Hallertau bölgesinde bulunan dokümanlar, M.S. 736'da olmak üzere ilk tarım şerbetçiotu yetiştiriciliğini tablo haline getirmektedir, ancak bu alan sanatı geleneksel olarak bir nesilden diğerine toplumsal agronomi yoluyla aktarılmıştır. Bu orta Avrupa bölgesinden en iyi şerbetçiotu, aromada hassas ve baharatlıydı. Biraya ince acı ve rafine aromalar ekledikleri, bitirme ve kuru atlatma için temiz, çimenli, baharatlı aromalar ekledikleri biliniyordu. Bu çeşitler, bölgeleriyle yakından ilişkili isimlerle Almanya ve Bohemya'nın belirli hop zengini bölgelerinde yetiştirildi: Hallertauer Mittelfrueh, Tettnang Tettnanger, Spalt Spalter ve Çek Saaz - çoğu tarafından gerçek “Noble Hops” olduğuna inanılan dört çeşit.

"Diğer düşünce okulu, Noble Hop'ları, daha spesifik olarak, niteliklerine göre tanımlar. Bunlar, ayırt edici özellikleri için büyük ölçüde ödüllendirilmiş, hassas, çiçekli veya baharatlı bir burnu olan aroma şeridi olarak tanımlanır. Genellikle düşük alfa asit içeriğine (cohumulone ve adhumulone )% 2-6, şerbetçiotu yağlarında yüksek humulen (ancak düşük mirsen) ve düşük beta asitler (daha sert lupulone, kolupulone ve adlupulone) A / B oranı yaklaşık 1: 1'dir. Acı özellikleri rafine ve çok hoş.

"Terroir - yetiştirildikleri toprak, iklim ve atmosfer - bu şerbetçiotu karakterinde önemli bir rol oynar. Örneğin, Amerika Birleşik Devletleri'nde yetiştirilen Saaz ve Hallertau şerbetçiotu, aynı hassas, asil hop kalitesine sahip değildir. Yukarıda sıralanan "gerçek" Noble Hop'ların 4 çeşidine ek olarak, ABD'nin Kuzeybatı Pasifik'te geliştirilen ve yetiştirilen Ultra, Vanguard, Cascade, Target veya Crystal çeşitleri de çok yakındır. aromatik kalite ve bazı uzmanlar tarafından Noble Hop ailesinin bir parçası olarak kabul edilebilir.

"Diğer lupulin agronomistleri Noble Hop ailesindeki İngiliz hop Fuggles ve East Kent Goldings çeşitlerini içeriyor. Styug Goldings olarak bilinen Sloven Fuggles varyantı da bu ayırt edici kategoride yer alıyor."

Şerefe!