Yemek Tarifleri - Gerçekten Meksika

• Nisan 20, 2024

Mavi bir ayda, bir kitapçının yemek kitabı bölümüne göz atarken, altın vuruyorum. Bir raftan bir kitap çekiyorum ve içinden ayrılmaya başladığımda, mutfak doyumu ve eğitimi ve mutfakta keyifli saatler vaat ettiğimi fark ettiğim için bir heyecan, heyecan ve beklenti hissediyorum. , öğrenme, keşfetme, keşfetme, yemek pişirme ve tatma. Roberto Santibañez'un son kitabı, tamamen sönük başlığına rağmen, bu kategoriye en kolay şekilde uyuyor: sadece birkaç hafta önce satın aldıktan sonra, en azından tariflerin yarısını pişirdim ve yedim ve bekleyemem gerisini deneyin.



Roberto Santibañez, büyükannesini hayatındaki en erken mutfak etkisi olarak görüyor ve mutfağında çok sayıda çocukluk gününü “omzuna ve cazuela'sına” bakıyordu - çocukken yapmak istediği tek şey “pişirmek, pişirmek, pişirmek” idi. Tutkusunu takip etti ve Paris'teki Le Cordon Bleu'da şef olarak eğitim gördü ve Avrupa'da birkaç yıl çalıştı, amacı çağdaş Meksika mutfağını sergilemek olan üç restoran kurmadan önce Dışişleri Bakanlığı'nda çalışmak için Meksika'ya döndü. . Sonunda Austin'deki Fonda San Miguel'de yönetici şef olmak için Teksas'a yerleşti ve zamanla ABD'nin doğu kıyısında Rosa Mexicano ve María María gibi çeşitli Meksika restoran zincirlerinin mutfak müdürü rolüne geçti. Batı yakasında. En son girişimi Brooklyn'deki Fonda'dır ve bir restoran mutfağındaki rolünün ötesinde, geleneksel ve modern Meksika mutfağında gösteriler ve konferanslar düzenler, ayrıca turistleri turist pistinden dışarı çıkardığı Meksika mutfak turları düzenler. Meksika yemekleri kalbinde.

JJ Goode ile yazdığı gerçekten Meksikalı, bölgesel yemek pişirme veya otantik yemekler ve malzemelerin değirmen yemek kitabı yapısından uzaklaşıyor ve temel olarak merkezi sütun olarak Meksika soslarını tüm çeşitliliği ve zarif karmaşıklığında kullanıyor. ve yapı taşı - ve en büyüleyici ve cazip bulduğum şey buydu: önce sizi bir salsa, bir guacamole, bir adobo, bir köstebek veya bir pipián ile ilgili temel tekniklerden geçiriyor ve sonra sizi serbest bırakıyor: temel sosların temel süreçlerinin net bir şekilde anlaşılması, sadece bir veya birkaç tane olsun, partneri olarak neyi sevdiğinize karar vermeden önce salsa, köstebek veya adobo'nuzu seçmeye hazırsınız. örneğin taze karidesler ve derin aromalı kerpiçlerden birinde marine ederek başlayın; Onları pişirdikten sonra, taze limon suyu sıkmaktan başka bir şey olmadan yiyebilir veya köpüklü bir çiğ salsa ile doldurun veya kızartılmış serranoların bir salsa ile bir tacoya yuvarlayın - kombinasyonlar, varyasyonlar ve olasılıklar görünüyor sonsuz olmak ve kalbinizin içeriğini karıştırıp eşleştirebilirsiniz. Her tarif, mısır ekmeği, pirinç veya fasulye kadar basit veya daha spesifik olan, “Adobo marine edilmiş balıkla servis yapın” veya “tacos, enchiladas veya tamales haline getirin” çizgileri boyunca birkaç servis önerisiyle sona erer.

Kitap, Santibañez'nin “mükemmel Meksika mutfağının beş emri” (en sevdiğim kesinlikle “bak, dokun ve kokla”) ve ayrıca nasıl çukurlacağını içeren temel Meksika malzemeleri ve teknikleri hakkında mükemmel ve kapsamlı bir bölümle başlıyor. ve bir avokado kesin, kireç parçalarını “kolay sıkın”, kişniş / kişniş “Meksika usulü” doğrayın ve sarımsak, soğan, fındık, tohum, domates ve tomatilloları kızartın. En popüler taze ve kurutulmuş Meksika biberleri ve nasıl kızartılacağı, kızartılacağı ve genellikle onlarla nasıl baş edileceği konusunda yararlı ve kapsamlı grafikler vardır; kendi ekmeği yapmak için ayrıntılı talimatlar; ve xoconostle gibi bazı geleneksel ama daha sıradışı Meksika malzemeleri hakkında bilgi. Santibañez, zamanla onurlandırılan Pico de Gallo ve Salsa Verde'den Salatalık Salsa (taze, aromatik, gevrek ve lezzetli) Quesadillas) ve Tatlı Ekşili Temel Ancho Adobo'da marine edilmiş yabani somon için mükemmel bir folyo olan Kavrulmuş Ananas Salsa.

Salsas, tamamen klasik ve sadece tortilla cipsleri ile yenilebilen veya Deniz Ürünleri Guacamole için yengeç ve ıstakozun içine katlanabilen veya 21. yüzyıla taşınan ve mavi peynir ve füme badem ile kombine edilebilen guacamollere yol açar.Adobe, gerçekten İspanyol öncesi biber püresi ve macunudur ve bir turşusu, bir pişirme sosu ve bir “bitirme sosu” rolünü üstlenebildikleri için çok yeteneklidir. “Meksika'nın ikonik sosları” olarak tanımlanan benler ve pipolar, Puebla ve Oaxaca gibi klasik bölgesel sosların yanı sıra, kurutulmuş deniz tarağı ile eşleştirilmiş fındık kökü veya daha fıstık pipián gibi daha modern kavramları keşfederler. kızartma raf kuzu ile. Son bölüm pirinç, fasulye (avokado yaprakları ile tatlandırılmış unutulmaz siyah fasulye dahil), ıspanaklı mantarlar ve mısır ve krema ile kabak gibi minimal bir avuç garnitürü kapsar.

Yazarın yerli Meksika yemeklerine olan tutkusu kitap boyunca parlıyor ve aşçılık öğretmeni olarak deneyimi yazı tarzında açık ve net, takip edilmesi kolay tarifler. Fotoğraf çok tatlı ve tariflerin bir çift beklentilere kadar yaşamamış olsa da, gerçekten Meksika, Meksika mutfağının tüm cesur, parlak ve tatmin edici lezzetleriyle dolu muhteşem bir yemek kitabı. Ondan yemek yapmayı sevdim ve mutfak kütüphanemde üst sıralarda yer aldı.

Uyarı: Roberto Santibañez, akkor habanero chilli'nin tohumlarını - ısı skalasında 10 üzerinden 10 - bulaşıklarına dahil etmekten mutluluk duyan bir ateş yiyenidir, ancak çok dayanıklı bir damakınız yoksa, başlamak için tohumlu veya tohumsuz daha hafif bir biber kullanmayı deneyin.

Gerçekten Meksikalı Roberto Santibañez ve J J Goode, Amazon.co.uk ve Amazon.com'dan edinilebilir.

Video Talimatları: Kolay Mini Taco Tarifi | Meksika’dan Arda’nın Mutfağına - Arda'nın Mutfağı (Nisan 2024).