Mısır Muhallebi - Flan de Elote

• Nisan 25, 2024

"Flan de elote" (mısır muhallebi) bir zevktir ve sık sık Noel ve Kül Çarşamba arasında ortaya çıkar. Biri tüm rompope şişelerini (Meksika yumurtası nog) tüketmediyse, rompope bu yemek için mükemmel bir tepedir. Mısır flan dahil olmak üzere genel olarak börek, rompope sırılsıklamlı veya sırsız lezzetli bir kahvaltı yapar. Çalışma haftasına tatlı bir şekilde yeniden giriş yapmak için, Pazartesi sabahı bir tedavi için kahve içmesini sağlayın, Meksikalılar bunu her zaman yapar.

Bu tarif, iki Fransız yeniliğine dayandığı için Meksika'daki iki Fransız askeri müdahalesinin (1838-1839 ve 1861-1867) mutfak katkılarını hatırlatıyor: buharlaştırılmış süt (Fransız şekerci Nicolas Appert, 1700'lerin sonunda buharlaştırılmış süt tanıttı) ve “Baño Maria” (Fransız su banyosu tekniği, “bain-Marie” İspanyolcaya çevrildi). Bir baño Maria'nın nemli, nazik bir şekilde pişirilmesi, börekleri çok sevdiği tatlıyı yapan açgözlü, ipeksi bir doku sunar. Bu önemlidir ve onun tarafından gözdağı verilmez.

Bir baño Maria veya su banyosu ile yemek pişirirken dikkat edilmesi gereken bazı ipuçları:
- Daha büyük banyo küveti için, iç kabın etrafında yaklaşık 2 ”suyun akmasına izin veren bir kızartma tavası kullanın;
- suyu bir demlikte veya bir dökme musluğu ile bir sos kabında kaynatın ve iç tava yerleştirildikten ve fırın rafına yerleştirildikten sonra suyu kızartma tavasına ekleyin;
- flanızı fırından çıkarma zamanı geldiğinde, flanın içine su sıçramasını önlemek için sadece iç tavayı fırından çıkarın (harap edecektir).

Bu tarif taze mısır çekirdekleri gerektirir. Genellikle iki kulak mısır bir kaba eşittir. Taze mısır kesinlikle mevcut değilse, çözülmüş dondurulmuş mısır tercih edin ve iyice boşalttığınızdan emin olun.

Araçlar:
Kızartma tavası
Pişirme kabına uygun büyüklükte kızartma tavası
8 ”Yuvarlak cam pişirme kabı
Tahta kaşık
karıştırıcı
Aliminyum folyo
Katılar için ölçüm kabı
Sıvılar için ölçüm kabı
8 ”flanın sökülmesi için yeterince büyük tabla
İnce bıçaklı bıçak
Ağır fırın eldiveni ve / veya sıcak pedler

Malzemeler:
½ bardak) şeker
4 su bardağı taze mısır taneleri
5 Yumurta
5 ons buharlaştırılmış süt
1¼ Bardak tam yağlı süt
½ Çay kaşığı vanilya

Adımlar:
1. Tavada, şekeri yakmamak için şekeri orta-yüksek ateşte tahta kaşıkla karıştırarak pişirin. Orta altın rengine kadar karamelleşene kadar ısıtın.
2. 8 "yuvarlak pişirme kabına karamel dökün, tavaları kenarları kaplanacak şekilde çevirin ve soğumaya bırakın.
3. Fırını 350˚'ye önceden ısıtın; baño Maria için kaynatmak için su koyun (pişirme kabının neredeyse cover'sini kaplayacak kadar).
4. Karıştırıcıda kalan tüm malzemeleri birleştirin ve tamamen entegre olana kadar karıştırın.
5. Blender içeriğini pişirme kabına boşaltın. Jantın etrafına, suyun tabağa girmesini önleyecek şekilde sıkıca tutturulmuş alüminyum folyo ile kaplayın.
6. Kapalı pişirme kabını fırındaki kızartma tavasına yerleştirin.
7. Kızartma tavasına sıcak su ekleyin, pişirme tavası tepeye neredeyse covered katlanmalıdır.
8. Suyun istenen seviyenin altında buharlaşmamasını sağlamak için izleyin; gerektiğinde buharlaşan suyu değiştirmek için daha fazla sıcak su ekleyin.
9. En az 1 saat pişirin, sonra turtanın merkezine ince uçlu bir bıçak takarak donukluk testi yapın. Bıçak temiz çıktığında börek yapılır.
10. Servis tabağına açılmadan önce flanın bir saat soğumasını bekleyin.