Kuzu Boynu Tamale Dolgusu
Bir kuzunun boynundaki et, lezzetli ve yumuşak lokmalar verir. Bu tarifin turşusu, herhangi bir kış titremesini ortadan kaldıran kadifemsi, göbek ısıtan bir sos sunar. Kuzu boynu tipik bir tamale dolgusu değildir, ancak öne çıkan ve aşağıdakileri çekecek olan bir dolgudur. Meksika'nın kuzey sınırı ağırlıklı olarak Bask, zengin koyun yetiştirme kültürüne sahip yerleşimciler tarafından yerleşmiş ve sonuç olarak kuzu tercih edilen bir etti. Bunu sınır konfor gıda olarak düşünün.

Kuzu boynundan gelen et, genellikle sert ve kemikli olarak işten çıkarılır, tatmin edici ve lezzetlidir. Bu tarifin hazırlık gereksinimleri, bir turşusu ve yavaş bir kızartma, tokluk ipuçlarını ortadan kaldırır. Yavaş rostodan sonra etin çalışması kolaydır ve kemiklerden kolayca çıkar.

Bu tarif yaklaşık bir buçuk ila iki düzine tamales için yeterli et ve şili sağlayacaktır. İdeal olarak, kuzu tamale hamurundan bir gün önce doldurun; tamaleleri monte etmek için kullanıldığında oda sıcaklığında olmalıdır. Tamale hamuru ve montaj talimatları aşağıdaki Meksika Yemekleri arşivi ile ilgili linktedir.

Araçlar:
Kapaklı kızartma tavası
Orta boy kase
Galon boy fermuarlı kilit plastik torba
Elektrikli karıştırıcı
Chinois ve havaneli tercihen, veya süzgeç ve büyük kaşık
Yenibahar meyveleri ve kimyon tohumlarını öğütmek için Molcajete veya harç ve havaneli

Malzemeler:
2 Kuzu boynu, 4-6 lbs.
6 Kurutulmuş ancho chiles, tost, saplı, tohumlanmış ve parçalara ayrılmış
4 Guajillo şili, kızarmış, saplanmış, tohumlanmış ve parçalara ayrılmış
2 diş sarımsak, doğranmış
1 Çay kaşığı kimyon tohumu (tost ve ezilmiş)
2 çay kaşığı Meksika kekik (mevcut değilse atlayın)
4 Yenibahar, ezilmiş veya öğütülmüş çilek
⅛ Çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
½ Bardak kırmızı şarap veya elma sirkesi
2-3 çay kaşığı tuz veya tadı

Adımlar:
şarap turşusu
1. Küçük bir kaseye, şili parçaları yerleştirin ve kaynar suyla kaplayın. Kaseyi örtün ve yaklaşık 30 dakika bekletin. Elektrikli bir karıştırıcı sürahiye çiller çıkarın. Islatma suyunu saklayın.
2. Şili ile sürahi ekleyin, sarımsak, kimyon, kekik, yenibahar, biber, sirke, tuz. Esnek bir macunla karıştırın, gerekirse az miktarda şili su ekleyin.
3. Kuzunun boyunlarını kaplayacak kadar şili çıkarın. Plastik torbaya koyun ve bir buçuk saat boyunca buzdolabında ya da serin bir oda sıcaklığında iki buçuk saat bekletin.
4. Karıştırıcıda kalan şili, ek şilte ıslatma suyu ile inceltilmeli ve dolgu ile kullanılmak üzere soğutulmalıdır. Macun değil, kalın bir salsa yapısına sahip olmalıdır.
Kuzu Kavurma
5. Fırını 300˚F'ye önceden ısıtın.
6. Turşuyu çıkarmadan, kavurma tavasına boyunları yerleştirin, kapağını kapatın ve üç saat pişirin.
7. Boyunlar işlenebilecek kadar soğuk olduğunda, etleri kemiklerden çıkarın, küçük parçalar halinde kesin ve kalan şili sosuyla kaseye atın (yukarıdaki 4. adım).
8, Et ve şili karışımı soğutulduğunda, tamale başına 1½ ila 2 yemek kaşığı dolum kullanın. Sıcakken tamale doldurmak için kullanmayın.