Tay köri kabocha kabak bisque

• Nisan 16, 2024

Thai Curry Kabocha Bisque (Fak Thong Gaeng Leang), tatil masaları için mükemmel bir sonbahar çorbasıdır. Bu kremsi kokulu sıcak tuzlu-tatlı-ekşi bisque'nin ince dengesi misafirlerinizi memnun edecektir.

Servis 6
2 kabocha kabak
1 çay kaşığı zeytinyağı
Sıkıştırma tuzu
2 çay kaşığı zeytinyağı
2 çay kaşığı taze sarımsak, kıyılmış
1 yemek kaşığı taze zencefil, kıyılmış
2-3 dilim galangal (isteğe bağlı)
1 sap limon otu (iç ihale parçaları, dilimlenmiş ve kıyılmış ve dövülerek
Julienne şeritler halinde kesilmiş 2 arpacık
2-3 avuç dolusu Tay fesleğen yaprak ve çiçek
Küçük avuç taze kişniş yaprağı
1-2 yemek kaşığı kırmızı Tay köri ezmesi (zevkinize göre)
1-2 çay kaşığı tatlı köri tozu (acı olmayan)
1 su bardağı su
2 kutu hindistancevizi sütü
1 su bardağı krema
2 litre tavuk suyu (düşük sodyum)
2 ons hurma şekeri
2-3 çay kaşığı, balık sosu tadı (nam pla-Golden Boy veya Dragonfly tavsiye edilen markalardır)
2 Taze Limes, (1 garnitür için 6 kama halinde kesin)
Garnitür: Şili için 6 kırmızı olgun Tay şili Çiçekler-aşağıya bakın
Fırını 350 dereceye kadar önceden ısıtın.
Kabakları bir kaşıkla ikiye ayırın. İçine ve dışına zeytinyağı sürün veya püskürtün ve hafifçe tuzla baharatlayın.
Kabocha'yı yüzü aşağı gelecek şekilde bir kızartma tavasına yerleştirin.
350 derecede 30 dakika veya çatal yumuşayana kadar kavurun.
Fırından çıkarın ve kabocha'nın oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.
Kalan 2 çay kaşığı zeytinyağı, sarımsak, zencefil, limon otu ve arpacık soğanlarını orta ateşte orta ateşte bekletin ve 2 dakika terleyin.
Fesleğen, kişniş, köri ezmesi ve suyu karıştırın ve köri ezmesi ve tozu tamamen eriyene kadar iyice karıştırmaya devam edin. Sonra hindistancevizi sütü, krema, tavuk suyu ve şekeri ekleyin ve iyice karıştırın. Bir kaynamaya getirin. Kaynadıktan sonra, tüm tatları infüze etmek için ısıyı orta ateşte pişirin. Ara sıra karıştırarak 20 ila 30 dakika pişirin.
Kabocha soğuduğunda ve rahatça kullanabildiğinizde, tüm dış cildi çıkarın ve kavrulmuş kabochayı tencereye yerleştirin. İyice karıştırın ve 15 ila 20 dakika daha pişirmeye devam edin.
Tatmak için Balık Sosu ve Kireç Suyu ekleyin.
Baharatları tadın ve zevkinize göre ayarlayın. Tatlı-sıcak-tuzlu ekşinin dengelenmesi gerektiğini unutmayın. Daha fazla köri, hurma şekeri, limon suyu veya balık sosu eklemek isteyebilirsiniz.
Çorbayı partiler halinde bir karıştırıcıya dökün, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sonra ince bir chinois veya başka bir ince süzgeçten başka bir tencereye süzün. Tüm çorba süzünceye kadar işleme devam edin. Çorba pürüzsüz ve yarı kalın olmalıdır; istenen kıvamı elde etmek için daha fazla sıvı ekleyin veya azaltmak için kaynatın.
Garnitür: Şili Çiçekleri - Kırmızı olgun çinilerin sapını keskin bir sivri bıçak veya ince mutfak makasıyla (Joyce Chen tarafından olduğu gibi) kökten kesmemeye dikkat ederek dört “taçyaprağı” içine sıkıca kesin. Şili tohumlarını dikkatlice çıkarın, “çiçekleri” buz küpleriyle bir kase buz suyuna yerleştirin. 20 ila 30 dakika bekletin. Şili yaprakları dışarı doğru kıvrılır ve şili çiçek garnitürünüzü oluşturur.
İsteğe bağlı Garnitür: Bisque'nin üzerine yüzmek için hafifçe bisque'nin üzerine yerleştirilmiş buğulanmış kerevit.
Nam Pla Phrik'in bireysel yemekleri ve akşam yemekleri için bisküviyi zevklerine göre ayarlamak için bir dilim limonla servis yapın.

Not: Kabocha Tayland'da çok popüler bir kabak. Kabocha'ya özellikle Avustralya, Yeni Zelanda ve Güneydoğu Asya'da Japon balkabağı ve Kuzey Amerika'da kabocha kabak denir. Kabocha serttir, çömelmiş bir balkabağı şeklinde şekillendirilmiş bir cilde sahiptir ve bazı seladondan beyaza renkli şeritlere sahip donuk renkli koyu yeşil bir cilde ve içeride yoğun sarı-turuncu bir renge sahiptir. Lezzet tatlı ve doku kabarık. Çok hızlı pişirir ve körilerde hoştur.