Dünya Şarap ve Yemek Turu - Fransa

• Nisan 24, 2024

Yıllar önce Fransa'nın güneyinde, Nice yakınlarında işteydim. Bir gün bir sorun vardı ve mühendisler gelene kadar hiçbir şey yapamadık ve saatler olurdu.

Yerel ev sahibim Jacques bir telefon görüşmesi yaptıktan sonra annesini öğle yemeği için ziyaret edeceğini ve ona katılmaya davet ettiğimi söyledi.

Minik arabasına sıktık ve çatıda bir tuval kapağı açtık, çubuğu ilk vitese taktık ve atış yaparken tekerlekler titredi. Dağ eteklerinde yüksek hızda ilerledik, dar köşeleri ve kıstırılmış köprüleri kaydırdık.

Sonunda çiçek ve sebze yatakları ile çevrili alçak bir taş evin dışında durma noktasına geldik. Annesi bizi selamlamak için çıktı ve tezgah koltukları olan eski bir masaya oturdu. Etiketsiz bir şişe kırmızı ve çömelmiş cam bardaklardan oluşan bir tepsi ile serin bir su sürahisi çıktı.

Şarap, yumuşak ve meyveli. Bunu sordum ve 'sadece yolun aşağısında' bir şaraphaneden geldiğini öğrendim ve Jacques kolunu işaret etti. Üzüm çeşidini sorduğumda, evin açık pencerelerinden görebildiğimiz annesine bağırdı. Animasyonlu bir konuşma vardı ve Jacques omuz silkti. Bu, satış için etiketlenmiş şaraplara gitmeyenlerin bir karışımıydı. “Sanırım çoğunlukla Cinsaut” dedi. Gren Belki biraz Grenache ve belki de Syrah ile. Kim bilir? Önemli olan tek şey iyi olması. Ve ucuz!'

Annesi seslendi ve bir çocuk evi ve yoldan kaçtı. "Kız kardeşimin oğlu," dedi Jacques. “Birkaç gün burada kalıyor.” Bir kadeh daha şarap içtik ve çocuğun kolunun altında birkaç baget ile geri dönmesini izledik.

Jacques annesi parçalara ayrılmış ekmek dolu bir sepet çıkardı. Çocuk, her birimizin önüne bir tane yerleştirdiği büyük beyaz plakalarla devam etti, daha sonra her biri birkaç kepçemiz olan büyük bir buharda güveç tenceresine çıktı.

Jacques yahniyi toplamak için biraz ekmek yırttı. "Ratatouille," diye açıkladı bardağımı doldurdu.

O zaman bir yemeğin ete ihtiyacı olmadığını, ne de şarap gerektiğini öğrendim. Ratatouille sebze güveç. Tüm malzemeler oturduğum bahçeden geldi. Pastoral günden beri sık sık ratatouille pişirdim.

Bu basit Akdeniz köylü yemeği için birçok tarif var. Benimki o gün sahip olduğum malzemeyi kullandı.

malzemeler
1 büyük patlıcan (patlıcan ve melanzana olarak da bilinir)
4 orta boy kabak (aka kabak)
2 biber
1 büyük tatlı soğan
2 diş sarımsak (az çok tadı)
1 doğranmış domates veya 8 büyük erik domates, derili, deseeded ve doğranmış olabilir.
Zeytin yağı
Kurutulmuş veya taze Akdeniz otları - kekik, fesleğen ve kekik

Yöntem. Patlıcanı dilimleyin ve suyunun bir kısmını çıkarmak için tuzlayın, daha sonra durulayın, hafifçe fazla sıvıyı sıkın ve zeytinyağında kızarana kadar kızartın, sonra mutfak kağıdında süzün.

Kabakları kabaca doğrayın ve renkleninceye kadar zeytinyağında kızartın, sonra mutfak kağıdına boşaltın.

Biberleri ve soğanları kabaca doğrayın ve renklenene kadar zeytinyağında kızartın, sonra mutfak kağıdına boşaltın.

Büyük bir tavayı biraz yağ ile ısıtın. Sarımsakları doğrayın ve yağın içine koyun, sonra domatesleri ekleyin, pişirin ve birkaç dakika karıştırın (taze tohumu kullanıyorsanız daha uzun), sonra diğer malzemeleri ekleyin ve karıştırın. Suyu su kabarcıkları oluşana kadar açın, sonra alçaka inin ve 30 dakika güveçte bırakın. Sebzeler şekillerini korumalı, lapaya dönmemelidir.

Ratatouille önceden daha iyi yapılır ve lezzetler geliştikçe ve karıştıkça daha sonra ısınır. Sıcak ekmek ile servis yapın. Ratatouille ayrıca et, özellikle de kuzu kızartma için iyi bir eşlik eder.

Ratatouille, Carignan, Grenache ve Cinsault gibi yumuşak kırmızı şaraplarla iyi uyum sağlar. Grenache ve Syrah merkezli Cotes du Rhone iyi bir eştir. Zinfandel, Shiraz gibi Spicier kırmızıları da iyi sonuç verir.


Forumumuzda şarap hakkında konuşun.

Peter F May yazarı Marilyn Merlot ve Çıplak Üzüm: Dünyanın Dört Bir Yanından Tuhaf Şaraplar 100'den fazla şarap etiketi ve arkasındaki hikayeleri içeren ve PINOTAGE: Güney Afrika'nın Kendi Şarabının Efsanelerinin Arkasında Pinotage şarabının ve üzümünün ardındaki hikayeyi anlatır.

Video Talimatları: EPIC PARIS Food Tour - 11 INCREDIBLE Stops - Best of LE MARAIS (Nisan 2024).