Francine Segan ile Kahve Röportajı

• Mayıs Ayı 9, 2024

Geçtiğimiz hafta sonu New York'taki Kahve ve Çay Festivali'nde Francine Segan’ın sunumu olan Cooking with Coffee'yi yakalamaktan zevk aldım. Bayan Segan, CBS, Keşif ve Tarih kanallarının yanı sıra Gıda Ağı'nda düzenli olarak görünen dört yemek kitabının tanınmış bir tarihçisi ve yazarıdır.

Segan’ın yemek tarihçisi unvanının yanı sıra Opera Lover’ın Yemek Kitabı, Felsefe Mutfağı ve Shakespeare’in Mutfağı gibi yemek kitabı başlıklarından birkaçı, açıklamanızda tuhaflık içeren resimleri aklınıza getirebilir, ancak yanılırsınız. Bayan Segan, tam tersi, gerçekten komik komşu komşunuzun sıcaklığını, kişiliğini ve enerjisini sunarak sunum boyunca sizi rahat ve eğlendiriyor. “Deneyimden aldığım sevinçten biraz memnun olduğum için memnunum” diyor. Mizahla birlikte bilgi veren Bayan Segan, kahvenin kökeni ve başlangıçta bir içecek olarak değil, bir yiyecek olarak kullanıldığı ya da kırmızı biberin tatlı kırmızı biber öğütülmesinden elde edilen bir baharat olduğu gibi ağrısız bilgi uçlarını dağıtıyor.

Genel olarak, kahve ile yemek yapmayı düşündüğümüzde, mocha köpüğü ve benzeri tatlıları düşünürüz, ancak Bayan Segan'ın bize bildirdiği gibi, kahvenin çok daha fazlası için potansiyeli var. Kahve ve yaratıcı yemek aşkımla kesinlikle ilgimi çekti, bu yüzden ona birkaç soru sorma fırsatını yakaladım.

Neden kahve ile pişirmeliyiz?

“Kahve ile yemek yaparım çünkü kahve, tıpkı stok veya şarap gibi, yiyeceklerde bir lezzet derinliği oluşturur ve yaratır. Ayrıca, losyonlarda kullanılan öğütülmüş kahve tanecikleri, daha lezzetli ve daha hassas bir et kesimi yaratan meyve sularında mühürlenen et yüzeyini karamelize etmeye yardımcı olur. ”

Kahvede hangi nitelikler size ilham verir?

“Kahvenin harika karmaşık lezzetleri ve aromaları var --- Tonlarca tatlı çikolata, kavrulmuş fındık ve olgun koyu meyveli tatların yanı sıra ince kırmızı şarabın tatları. Tüm bu hoş tatlar ve aromalar, yemeğe zenginlik katar ve bana kahve pişirmem için ilham verir. Ayrıca kahve kullanmaktan ilham alıyorum çünkü atıklardan nefret ediyorum. Artık taze yapılmış kahveleri fırlatmak yerine, su, şarap veya stok yerine bir tarifte kullanmak için buzdolabına koyarım veya dondururum. ”

Kahve kullandığınız en sıra dışı tarif nedir?

“Bolognese et sosu. Özellikle tatlı, tuzlu, bulaşıklarda kahve denemeyi seviyorum, bu yüzden sıvı formda kullandım: sığır eti güveç, biber, kuru fasulye, domates bazlı sebze çorbası .... Köfte espresso formunda: köfte, Parmesan cips (mükemmel!!)"

Sunum sırasında Bayan Segan, yemeklerden biri için gereken sütü devirdi. Birçok görünüşü sırasında kendisine eşlik eden 'Murphy Yasası' payından daha fazlasına sahip olduğunu bize bildirdi. Bize en unutulmaz talihsizliğinden birkaçını anlatmasını istedim.

“Konuşamayan ve yemek pişiremeyen insanlardan biriyim, bu yüzden televizyon yaptığımda ve yemek pişirme demoları yaparken gerçekleşmeyi bekleyen bir felaketim. İtalyanım, bu yüzden ellerimle konuşuyorum ve sürekli olarak malzemeleri (dün yoğunlaştırılmış sütle gördüğünüz gibi) deviriyorum. Televizyondaki en büyük felaketim, CN8 bölümünde ahşap kesme tahtasına ateş açmaktı. Canlı TV olduğu için durmadık ama devam etti. Tencereyi yanan kesme tahtasına transfer ettim, bir çeşit brülörün bir uzantısı gibi davranarak. Neyse ki, pot yavaş yavaş bölümler sonunda yangını söndürdü. ”

Şahsen felaketim, bir grup VIP konuk için King'in yemek okulunda yapılan canlı bir demo sırasında oldu. Kek malzemelerini bir karışım ustasına ekledim, açtım ve bir bardak iki bileşen uçtu ve üzerimde. Yüzünüzdeki yumurta hakkında konuşun! Örtülüyordum. Neyse ki, tariflerim aptal geçirmez. Seyirciden benden ne kadar un olduğunu ve kaç yumurta olduğunu tahmin etmesini istedim ve sonra tahminlerinin ortalamasını ekledim. Pasta harika çıktı! Seyirciler, tarifin ne kadar aptalca kanıt olduğunu göstermek için bunu yaptığımı bile düşündüler. ”

Bayan Segan’ın sunum duygusundan, eski bir arkadaşı ziyaret etmiş gibi hissettik, ancak geldiğimizden daha bilgili ve yaratıcı bir şekilde yemek pişirmenin de başarabileceğimiz bir şey olduğunu bilerek çok daha emin hissediyorum.

Bayan Segan'ın London Broil ve tavuk göğsü gibi etlerde kullanılabilen bir ovma tarifi veya en sevdiğiniz biber tarifini veya barbekü sosu baharatlamak için kullanın.

Francine's Chili Kahve Ovmak

3/4 fincan ince öğütülmüş espresso
2 yemek kaşığı İspanyol kırmızı biber
2 yemek kaşığı koyu kahverengi şeker
1 yemek kaşığı kuru hardal
1 yemek kaşığı kaba deniz tuzu
1 yemek kaşığı öğütülmüş kişniş
1 yemek kaşığı kuru kekik
2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
2 çay kaşığı toz biber
1/2 çay kaşığı acı biber, tadı daha fazlası


1. Tüm baharatları bir kasede birleştirin.
2. kullanır: serpin favori biber, pişmiş fasulye veya güveç tarifi.
Ketçap, bal veya barbekü sosu içine karıştırın. Üzerine biraz zeytinyağı dökün
biftek, pirzola, balık veya tavuk ve sonra iyi bir kalın tabaka üzerine basın
ovmak. Izgara, ızgara veya tavada kızartın.

Bayan Segan’ın en yeni mutfak yaratılışına, "Opera Lover’ın Yemek Kitabı" na veya //www.francinesegan.com adresindeki web sitesindeki görünüm programına göz atın.

Video Talimatları: BEZZIES with Salah and Mane | Fastest? Best haircut? Coffee or Lovren? (Mayıs Ayı 2024).