Roast Goose, Köln spesiyalitesi, Tarif

• Mayıs Ayı 18, 2024

Almanya'daki çoğu kutlama gibi ve özellikle kış aylarında, 11 Kasım'da Martin Martin Tours'un hayatını onurlandıran Aziz Martin Günü yiyecek içerir.

Almanya'nın şarap üretim bölgelerinden içmeye hazır genç şarabına denk gelen dini bir festival olarak ve kazlar sadece St.Martin için bir sembol değil, aynı zamanda yıllık sonbahar göçleri, bol miktarda kırmızı lahana, köfte, kestane ve şarap ile de bolca ülkenin geleneksel "Sankt Martinstag" akşam yemeği. Martinsgans.

İlk kez fetheden Romalılar tarafından Almanya'ya ve Köln'de bol miktarda kestane bulunduğundan, adını verdiği gibi "Colonia" önde gelen Roma yerleşim alanlarından biriydi, ismine rağmen bu kızartma tarifi sadece St. Martins Günü için kaydedilmedi. Ren Nehri ile birlikte en büyük şehir olan Köln, Köln'den bölgesel bir spesiyalite olan bu otel, klasik bir Noel ve Yılbaşı favorisidir; yanı sıra özel günlerde sunulan yemeklerden biri.




Kölner Martinsgans - Köln St. Martins Kızartma Kaz
Köfte kızartma kaz (Klöße)

1 Hazırlanan 3,5 kg (yaklaşık 8 lb) Kaz
Tuz
Biber
Mercanköşk

Doldurma için:

500 gr. (yaklaşık 1 lb) Kestane (vakumla sorunsuz bir şekilde paketlenebilir ve konserve kullanmak mümkündür, ancak lezzet tamamen aynı değildir)
3 Tart Elma
100 gr. (yaklaşık 4 oz) Üzüm
1/4 litre (yaklaşık 1/2 pint) kırmızı şarap

Önce doldurmayı hazırlayın

Bir bıçakla kestane içinde bir eğik çizgi yapın, böylece patlamazlar, kabuklar kesime açılmaya başlayana kadar önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 400 derece F'de kızartın, kabukları soğutun ve çıkarın.

Elmaları soyun, çeyreklere bölün, tohumları ve çekirdeği çıkarın, ardından ince dilimler halinde kesin.

Kestane ve elma dilimlerini kuru üzüm ile karıştırın.

Boşluğu ve kazın dışını iyice yıkayın, iyice kurutun ve bir tuz, biber ve mercanköşk karışımını deri ve boşluk astarına sürün.

Kazları kestane karışımı ile doldurun ve açıklığı kapatın.

Çatalı tavaya yerleştirin ve göğsü aşağıya bakacak şekilde kavurun. Kuştan düzenli olarak tüketmek için süzülen yağı kullanarak, önceden ısıtılmış 390 Fahrenhayt, 200 santigrat derece, bir saat fırında bırakın.

Göğüs yukarı bakacak şekilde çevirin ve 30 dakika daha kavurmaya devam edin.

Kaz bacağının en kalın kısmındaki meyve suları battıktan sonra temizlendiğinde pişirilir; sıvının herhangi bir pembe tonu, biraz daha uzun pişirme süresine ihtiyaç duyduğu anlamına gelir.

Kaz yağını kızartma kabındaki stoktan ayırın ve başka bir gün kullanılacak şekilde bir tarafa koyun.

Sos yapmak için: tavada kalan stoğu alın ve tortuyu çözmek için karıştırırken kırmızı şarabı ekleyin.

Kaynamaya getirin, daha hafif bir lezzet istenirse biraz su ekleyerek baharat için tadın. Daha kalın bir sos için mısır nişastası veya bir roux ekleyin. İki veya üç dakika pişirin ve önceden ısıtılmış bir tabaktan ayrı olarak servis yapın.

Bir kazın büyük ve ağır bir karkası vardır, bu yüzden kazın pişmemiş ağırlığını her kişi için 1 lb olacak şekilde planlayın ve salıncak kemiğini kurtarmayı unutmayın; sonuçta iki kişi tarafından çekildiğinde, en büyük parçaya sahip olan herkes bir dilek dileyebilir ... ve kim bilir hatta gerçekleşebilir.

Hem Patates Köfte hem de Kırmızı Lahana için oldukça karmaşık tarifler var, ancak bunlar çok hızlı ve kolay ama lezzetli tarifler.


Patates Köfte - Kartoffelklöße

Malzemeler:
4 büyük veya 6 orta boy patates, haşlanmış ve soğutulmuş
100 gr, 7/8 su bardağı, kendi kendine yetiştirilen un
1 çay kaşığı tuz
İsteğe bağlı 1/2 çay kaşığı hindistan cevizi
2 yumurta
Tavuk veya sebze yemek pişirmek için (stok küp olabilir)

Patatesleri püre haline getirin veya pürüzsüz olana kadar ricerdan geçin
Kullanılırsa yumurtaları, tuzu, unu ve hindistan cevizi karıştırın, iyice karışana kadar patatesleri ekleyin.
Karışımı iyice karışana kadar yoğurun
Hamur parçalarını alın ve un kaplı ellerle golf topu büyüklüğünde köfte haline getirin
Köfteleri kaynar stok içine bırakın ve yaklaşık 10 dakika boyunca yarı kapalı tencerede hafifçe kaynatın
Oluklu kaşık ve tahliye ile dikkatlice çıkarın. Isıtılmış tabağa koyun ve servis yapın.


Kırmızı Lahana Tarifi - Rotkohl

Malzemeler:

1 orta boy kırmızı lahana (yaklaşık 1,1 / 4 ila 1,1 / 2 lbs)
1 büyük tart elması
1 orta boy beyaz soğan
Yarım limonun suyu
3 çorba kaşığı baston veya kahverengi şeker
4 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi, (yaz salata soslarından kalanlar varsa balzamik de iyidir)
4 yemek kaşığı su
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve karabiber

Elmayı ve soğanı soyun ve ince doğrayın
Keskin bıçaklı lahanayı ince dilimler halinde kullanma
Altına dönene kadar fırında dayanıklı tavada zeytinyağında sote soğan
Rendelenmiş lahana ve elma ekleyin, iyice karıştırın ve ateşten alın

Limon suyu, şeker, şarap sirkesi, su, tuz ve karabiberi birleştirin, lahana karışımının üzerine dökün ve iyice karıştırın
Örtün ve 320 ° F, 160 ° C'de iki saat önceden ısıtılmış fırında yerleştirin.

Kimyon tohumları, servis edilmeden önce kırmızı lahana ve / veya taze elma parçaları üzerine serpilebilir ve sıcak olarak servis edilebilir veya soğumaya bırakılabilir ve soğuk kesimlere eşlik olarak kullanılabilir.

G,uten birppetit!

ve geleneksel Alman Kızartma Kazınızın tadını çıkarın.


Fotoğraf Kredisi: Redaktion KOCHEN tarafından kestane, Köfte (Kloesse) ve kırmızı lahana ile kavrulmuş kaz EkkiO1 - de.Wikipedia aracılığıyla nezaket Afrank99 pişirme Bavyera patates köfte, en.Wikipedia aracılığıyla Aimee Justice tarafından Kırmızı Lahana kesin

Video Talimatları: 3 Fish Dishes to try Germany - German Fish Specialities - Fish Dishes Frankfurt (Mayıs Ayı 2024).