Mario Batali İtalyan Izgara Kitap İnceleme

• Mayıs Ayı 18, 2024

Barbeküler ve açık hava ızgaraları ve İtalya'da, örneğin Amerika Birleşik Devletleri'nde olduğu gibi dünyanın diğer bölgelerinde olduğu kadar büyük değildir; ancak makarna ve domates sosu İtalyan mutfağının müjdecisi olmadan önce, İtalya'da yüzyıllar boyunca, İtalyan yemeklerini dünya çapında çok takdir ve ünlü hale getirmeye katkıda bulunan büyük bir ızgara et, kümes hayvanları ve sebze geleneği vardı (ve hala da var). Bu bağlamda, başlangıçta Batali, İtalyan ızgarasına ve kalın sosun kullanılmadığı, sadece çok hafif marinanın ve nasıl olduğu gibi ayırt edici özelliklerinin güzel bir tanıtımını yapıyor.tamamen nüans ve birincil bileşenin lezzeti ile minimum etkileşim ile ilgilidir.”Onun Fiorentina Biftek tarifi harika bir örnektir ve geleneğe sadıktır: sos veya turşusu yok, sadece taze otlar ile bir ovmak, bir çiseleyen zeytinyağı ve bir tutam deniz tuzu. Tarif gerçekten lezzetli ve lezzetli ”Tuscan pişirme zafer”, Özellikle sığır eti en iyi kesimlerini seçerken.

Kitap her zaman yararlı ızgara temelleri ve İtalyan malzemelerinin ve tekniklerinin bir özetini ele alıyor ve kitabın geri kalanını antipasti'den balık ve kümes hayvanlarına, et ve sebzelere kadar ızgara, ateş ve tükürük kavrulmuş lokumların altı bölümüne ayırıyor. Sebzeler bölümü aslında benim favorim, yemek tarifleri tekil ve lezzetli, Limon-Prosciutto Vinaigrette ile Kuşkonmaz veya Cartoccio'da Tatlı Patates (soğan ve zeytinyağı ile folyoya sarılmış) gibi. Batali'nin çiftçi pazarında veya çiftliklerde ürün alışverişinin önemini vurgulayan bölüm tanıtımında harcanan kelimeleri de takdir ettim, çünkü mevsim sebzelerinin seçimi her zaman en iyi sonuçlar için anahtardır.

Ancak, dahil etmeye karar vermenin ana nedeni İtalyan Izgara yemek kitapları koleksiyonum için Pizza ve Gözleme adlı bölüm oldu. Bir tuğla fırının geleneksel doğrudan ısıtma yöntemiyle elde edilenlere yeterince yakın sonuçlarla pizza pişirmek için soba fırınına bir alternatif arıyordum. Pizza, Crostini, Focaccine, Piadine e Schiacciate (farklı bölgesel isimler ve gözleme türleri) ve hamurlarından farklı tariflere ve görüntülere göz attım ve bağlandım. Yemek pizza alla piastra (ızgara üzerinde düz bir kalbur üzerinde) artık bu favorimi daha kısa sürede ve harika sonuçlarla hazırlamanın yeni yoludur.

Söylenecek başka ne var? Kitaptaki çizimler güzel ve davetkar, talimatlar açık ve kapsamlı ve çeşitli tarifler, ızgaradaki herhangi bir damak, tat ve beceri seviyesini memnun edecek şekildedir.

Mario Batali'yi kesinlikle tavsiye ederim, İtalyan Izgara Amazon.com adresinde bulunan yemek kitabı.



Not: Bu kitap kendi kişisel yemek kitaplarımın bir parçası ve bu inceleme için yayıncı tarafından tazmin edilmedim.