Squash Çiçekleri

• Mayıs Ayı 21, 2024

Her çeşit balkabağı ve kabak Amerika'ya özgüdür ve İspanyol öncesi zamanlarda, geleneksel Meksika “milpa” ya da tarlanın bir parçasını ve mısır, fasulye ve biber gibi diğer zımbaları oluşturdular. Meksika pazarlarında ve sebze yemeklerinde yaz sonu ve sonbahar boyunca çok fazla kanıt var, ancak altın çiçekleri, tezgahların ve yeşil marketlerin parlak sarı ve turuncu ile sıçrayan ve fistoonlu olduğu çok kısa ve çok renkli bir sezon için taç zaferleri büyük demet veya “flor de calabaza” çelenkleri ile. Mutfakta kabak çiçeği kullanmanın zorluklarından biri çok önemli olduğundan ve evde küçük kabak çiçekleri için ne kadar ödemek zorunda kaldığımı daha da hatırlıyorum. gerekli olan ağırlık!

Flor de calabaza © Philip Hood
Meksikalı aşçılar, ister pazarlarda, ister sokaklarda veya en lokantalarda olsun, hayal güçlerinin çıldırmasına ve floru en basit veya en ayrıntılı şekilde kullanmasına izin verin. Yaygın ve popüler yemekler kabak çiçeği çorbası, "sopa de flor de calabaza", bir güveç veya "guiso de flor de calabaza" ve quesadillas'tır, ancak çiçeklerin dahil edilebileceği tariflerde neredeyse hiçbir sınır yoktur. Bütün çiçekleri fevkalade gösterişli, yenilebilir bir garnitür olarak kullanmayı veya şeritlere yırtılmış ve bir çorba veya kavrulmuş sebzelerin üzerine serilmeden önce hafifçe buharda pişirmeyi seviyorum; akan, lifli peynir ile birleşince, "chiles rellenos" veya krepler için lezzetli zengin bir dolgu yaparlar, ipeksi pürüzsüz bir krema sosuna katlanırken, beyaz et ve balık yemeklerine mükemmel bir eşlik ederler. Lezzetleri telaffuz edilmez ve onları kolayca ezebilecek daha güçlü tatma ortaklarından uzak tutmak önemlidir.

Hassas olan sadece lezzet değildir. Floresin kendileri ve kırılgan yaprakları dikkatle ele alınmalı ve toplandıktan hemen sonra pişirilmeli ve yenilmelidir. Bir sebze arsasına veya yeşil parmaklarla dostça bir komşuya sahip olacak kadar şanslıysanız, bahçeden tencereye kolay bir yolculuktur, ancak çiftçi pazarları da iyi bir başlangıç ​​noktasıdır.

Kabak çiçeği satın alırken, solmaya başlayanlardan kaçının ve canlıdan uzak görünün - her türlü yorgun numune buzlu su kabında canlandırılabilse de, lezzetleri solmaya başlayacak ve göz kamaştırıcı renklerinden daha az sunacaklardır. . Bitmiş yemeğe acı bir alt ton kazandırabileceğinden, pişirmeden önce çiçeklerden pistilleri ve organlarını çıkarmak önemlidir.

Ve bir dahaki sefere birisi size kabak çiçeği ile yemek pişirmenin tamamen ve tamamen İtalyan olduğunu söylediğinde, Meksika'ya “milpa” dan bahsedin: İtalya'da kabaklar / kabaklar gelişmiş olabilir, ancak ataları kesinlikle Amerika'dan ve kabak çiçekleri ile yemek pişirdi Aztekler, Mayalar ve İnkalar da dahil olmak üzere tüm Amerikan halklarının tencere ve ızgaralarında başladı. İspanyol Fetihinden önce Meksika'da süt ürünleri, yemeklik yağlar veya buğday unu olmadığı için onları mozzarella peyniri ile doldurmaz veya bir hamurda kızartmazlardı, ancak binlerce yıldır Amerikan kıtasının mutfaklarında yer aldılar ve nispeten yakın zamana kadar İtalya'ya ulaşmadı!

Kabak çiçeği çorbası - Sopa de flor de calabaza

Bu, tortillaların hafif tatlılığı ile iyi giden ince, soluk altın bir çorbadır.

İlk kurs olarak 2 kişilik

30 ml / 1 yemek kaşığı bitkisel yağ
100 g / 4 oz soğan, soyulmuş ve kaba doğranmış
100 g / 4 oz kabak çiçeği, pistils veya organlarındaki, rendelenmiş
250 ml / 1 su bardağı sebze veya tavuk suyu veya 5 ml / 1 çay kaşığı bulyon tozu ile karıştırılmış su
60 ml / 4 yemek kaşığı çift / ağır krema
Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
Sıcak ekmeği, servis (isteğe bağlı)

Yağı orta bir tavada ısıtın ve soğanları ekleyin. Yarı saydam olana kadar arada sırada karıştırın. Çiçekleri ve biraz baharat ekleyin, tavayı kapatın ve 15 dakika terleyin. Stoka dökün ve 10 dakika daha pişirin.

Oldukça pürüzsüz olana kadar karıştırmadan önce biraz soğutun. Tavaya geri dönün, kremayı karıştırın ve kaynatın. Çorba çok kalınsa, biraz stok veya su ile inceltin, ancak çorbayı ne kadar çok seyreltirseniz, zaten hassas lezzeti o kadar seyrelttiğinizi unutmayın.

Baharatı kontrol edin ve hemen servis yapın.

Buén provecho!

Video Talimatları: ⟹ BEES working the squash flowers ???? CHECK IT OUT!!!! #bee (Mayıs Ayı 2024).