"Zurek" çorbası tarifi

• Mayıs Ayı 18, 2024

Bu ekşi çavdar çorbası "zur" veya "zurek" olarak bilinir. Varyantı çavdar yerine buğday unundan yapıldığında 'barszcz bialy' ('beyaz borsch') adı altında da bilinir. Polonya mutfağı için en tipik yemeklerden biridir ancak Çek, Slovak veya Litvanya menüsünde de bulunabilir. İnsanların çoğu (en azından bölgemde) iki ismi kullanıyor - 'zurek' ve beyaz borsch - karşılığında.

Polonyalıların çoğu o çorba için her bakkaldan alabileceğiniz bir çeşit taban kullanır. Şişelerde (plastik veya cam olanlar olsun) veya plastik torbalarda satılır. Buna çorba gibi denir - 'zurek' veya beyaz borsch. Aşağıdaki tarif, tabanla nasıl çorba yapılacağını gösterir. Okuyucularımın çoğunun üsleri mahallelerdeki dükkanlardan satın alma olanağına sahip olamadığı göz önüne alındığında, 'zurek' üssünün tarifi ayrı bir makalede sunulacak.

Tarif 4 kişi için hazırlanmıştır.

Malzemeler:

* 0,5 litre su (sebze veya et bulyonu ile)
* 1 kilo patates
* 1 havuç
* 1 maydanoz
* Küçük bir kereviz parçası
* Bir parça soğan
* Baharatlar (tuz, karabiber, mercanköşk, defne yaprağı ve yenibahar)

Daha iyi bir tada sahip olmak için mantar da eklenebilir. İnsanların çoğu ayrıca sosis (geleneksel Polonya kielbasa) veya haşlanmış yumurta ekler. Yumurta (ve genel olarak beyaz borsch) Paskalya tatili sırasında bir zorunluluktur.

Litre suyun yarısını (daha büyük tencerede - eklemeler çorba miktarını önemli ölçüde artıracağından) sebze veya et bulyonuyla kaynatmanız gerekir. Patatesleri kare parçalara ayırmalı ve sebzelerle birlikte çorbaya eklemelisiniz (doğranmış havuç ve maydanoz, sadece küçük bir kereviz ve çift soğan bırakır). Mantar eklemeye karar verirseniz, bunu yapmak için doğru an.

Patatesler pişirildiğinde çorba için ekşi tabanı ekleyebilirsiniz (daha önce değil - aksi takdirde patatesler çok zor olacaktır). Özellikle bu yemek için hazırlanan ekşi sıvıdır. Bütün çorbayı birkaç dakika kaynatın. Deneyin ve tada bağlı olarak baharat - tuz ve karabiber - ekleyin. Defne yaprağı ve yenibahar da ekleyebilirsiniz. Mercanköşk “zurek” te bir zorunluluktur - ve pişirme sonunda eklenmelidir.

"Kielbasa" veya haşlanmış yumurta eklemeye karar verirseniz, pişirmenin sonunda yapın. Kıyılmış olabilirler, ancak birçok restoranda içinde büyük bir kielbasa parçası olan 'zurek' servis edilecektir. Bazı yerlerde ekmek ekşi çorba servis edilir.
'Zurek', Paskalya tatili için geleneksel bir çorbadır. Paskalya Cumartesi günü insanlar kilisede rahip tarafından kutsanmış yiyecekler getirir. Bu ürünlerin (kielbasa ve yumurta) daha sonra Paskalya pazarında yenen çorbaya eklenmesi geleneği var.