Bengalce Kırmızı Mercimek Tarif

• Mayıs Ayı 3, 2024

Kırmızı mercimek, hafif cevizli tadı olan hızlı ve lezzetli bir mercimektir. Kurutulmuş formunda, pişirildiğinde koyu altın sarısı bir renge dönüşen hoş bir parlak mercan rengine sahiptir. Kırmızı mercimek genellikle benzer bir renge sahip, ancak şekil ve boyut olarak çok daha küçük olan derili ve bölünmüş masoor dal ile karıştırılır. Ancak birbirlerinin yerine kullanılabilirler. Kırmızı mercimek genellikle yıl boyunca çoğu büyük Hint markette veya sağlık gıda mağazasında bulunur. Ancak kırmızı mercimek bulamazsanız, seçtiğiniz herhangi bir mercimek, fasulye veya dal yerine koymaktan çekinmeyin, ancak pişirme sürelerinin buna göre değişebileceğini unutmayın. Mercimek yağı azdır, ancak hem protein hem de lif için mükemmel bir kaynaktır.

Bengal mutfağı, tariflerinin çoğunda siyah hardal tohumu kullanımı ile karakterizedir. Hardal tohumu yağı ve öğütülmüş hardal tohumu ezmesinin kullanımı, yalnızca Bengal gıdalarında bulunan zengin bir lezzet derinliği sağlar. Bengal mutfağı da “panch phoron” (5 baharat masala) olarak bilinen çok özel bir baharat karışımı kullanıyor.

PANCH PHORON, aşağıdaki 5 bütün baharatın eşit parçalarından oluşur:

Çemen tohumu (methi)
Çörek otu tohumları (siyah soğan tohumları veya kalonji)
Siyah Hardal Tohumları (rai)
Rezene Tohumları (saunf)
Kimyon tohumları (jeera)

Kendi panch phoron masala yapmak için: kokulu ve aromatik olana kadar birkaç dakika boyunca orta yüksek ateşte kuru bir tavada baharatları kızartın. Tavadan çıkarın, soğumaya bırakın ve bir baharat değirmeni veya temiz bir kahve değirmeni kullanarak ince bir toz haline getirin.

Hazır panch phoron masala ve hardal tohumu yağı, herhangi bir Hint markette kolayca bulunabilir.


BENGALI KIRMIZI MERCİMEK

malzemeler

1 su bardağı kırmızı mercimek, iyi sıralanmış ve durulanmış
1 orta boy soğan, ince kıyılmış
2 büyük sarımsak karanfil, ince kıyılmış
1 ”adet zencefil, soyulmuş ve ince kıyılmış
2-3 küçük yeşil Tay chilies, uzunlamasına ikiye bölün (tatmak için)
1-2 defne yaprağı
1 çay kaşığı panch phoron masala
½ çay kaşığı zerdeçal
½ çay kaşığı toz kimyon tozu
bir tutam asafetida (menteşe)
tuz ve karabiber
3-4 kurutulmuş kırmızı biber (tatmak için)
4 yemek kaşığı hardal tohumu yağı (bitkisel veya kanola yağının yerine geçebilirsiniz)
kireç suyu
garnitür için taze doğranmış kişniş yaprakları

YÖNTEM:

Küçük boy bir çorba veya tencerede, kırmızı mercimekleri zerdeçal, defne yaprağı ve kaplayacak kadar su ile birlikte ekleyin. Mercimek tamamen pişene kadar yumuşak ve duygusal olmayana kadar pişirin. Bu 20-25 dakika veya daha uzun sürebilir.

Orta yüksek ateşte derin bir tavada 2 yemek kaşığı yağ ekleyin. Sıcakken soğanları ekleyin ve altın kahverengi olana kadar pişirin. Bu 5-6 dakika kadar sürebilir. Zencefil, sarımsak, yeşil biber ve öğütülmüş kimyon tozunu ekleyin. Karıştırın ve 2-3 dakika pişirin ve ardından domates, tuz ve karabiberi ekleyin. Domatesler tamamen yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 7-8 dakika). Soğan ve domates karışımını pişmiş kırmızı mercimeklere ekleyin. Limon suyunu ekleyin ve tüm malzemeleri bir araya getirmek için iyice karıştırın.

Orta yüksek ısıda aynı derin tavada, kalan 2 çorba kaşığı yağ ekleyin. Sıcakken, panch phoron'u dikkatlice ekleyin ve siyah hardal tohumlarının sıçramasına izin verin. Sıçrama azaldığında, kurutulmuş kırmızı biberleri ve asafetida'yı ekleyin. Şimdi bu sıcak yağ karışımını pişmiş mercimeklerin üzerine dikkatlice dökün veya kaşıklayın. Taze doğranmış kişniş yaprakları ile süsleyin ve taze ılık rotis ve kokulu Basmati pirinci ile servis yapın.

Video Talimatları: Tac Mahal Dönüşü, öğle yemeği menümüz ve mermerden hediyelik eşyalar (Mayıs Ayı 2024).