Cajun Kararmış Balık Tarifi

• Mayıs Ayı 3, 2024

Balığı sev, ama içeride pişirmekten nefret mi ediyorsun? Geleneksel Cajun Kararmış Redfish'i açık havada bir dökme demir tavada veya bir gaz ızgarasının üzerinde ızgara plakasında pişirin. Daha da iyisi, propan brülörü hindi fritözünüzden çıkarın ve bunu ısı kaynağınız için kullanın.

Paul Prudhomme’in klasik Karalanmış Redfish tarifinden esinlenilen bu tarif, tüm talimatları dikkatlice okuduysanız ve pişirmeye başlamadan önce her şeyi hazırlarsanız zor değildir.

Servis 6

1/2 pound artı 4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (2-1 / 2 çubuk)
6 balık filetosu, 6 - 8 oz. her biri ve 1/2 inç kalınlığında kesin
7 yemek kaşığı Kararmış Balık Baharatı Karışımı (aşağıdaki tarife bağlantıya bakınız) veya Chef Paul’un Kararmış Redfish Büyüsünü kullanın

Pişirmeden önce balıkları oda sıcaklığına getirin. Baharat karışımını hazırlayın. Tereyağını bir tavada eritin. Sıcak tutun ve eritin. 250 ° F'lik bir fırına servis tabağı veya tabakları yerleştirin. Eritilmiş tereyağını 6 çorba kaşığı fırına dayanıklı bir tabağa veya kaseye koyun ve servis tabağı ile servis tabağından hemen önce balık üzerinde çiselemek için fırına koyun.

Büyük bir dökme demir tavayı, çok sıcak olana kadar tavada ısıtın - ve tava tabanında neredeyse kül oluşturan, yaklaşık 6-9 dakika.

İlk balık parçasını, her iki tarafı kaplayan ılık, eritilmiş tereyağı tavaya daldırın. Balıkları temiz bir servis (plastik sargı, plaka) üzerine yerleştirin. Her iki tarafa baharat karışımı ile eşit olarak serpin. Hemen sıcak tavaya balık yerleştirin. Balığın üstüne 1 çay kaşığı tereyağı dökün. Alt kısım güzel bir kabuk oluşturana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Balıkları ters çevirin ve üstüne yaklaşık 1 çay kaşığı tereyağı dökün. Yaklaşık 2 dakika veya bitene kadar pişirin. Balıklar beyaz ve lapa lapa içinde olmalıdır. Pişmiş balık parçasını fırındaki tabağa aktarın. Tava çok sıcak olacağına dikkat ederek tavayı temiz bir pamuklu bezle (eski bulaşık havlusu harika çalışıyor) silin!


Tava silinmek için çok huysuz veya zorlaşırsa, tava bir spatula ile kazıyın ve ardından huysuz uçları yakmak için alevin üzerine çevirin. Tava bir bezle silin. Yine, çok sıcak olduğu için tava ile çalışırken dikkatli olun.

Tavayı ısı kaynağına geri getirin ve her bir fileto için işlemi tekrarlayın. Her seferinde bir fileto hazırlayın ve pişirin. Balıkları baharat için koyduğunuz yüzeyi silin ve kurulayın (veya temiz plastik sargı kullanın).

Tabak için, bir filetoyu, kabuklu tarafı yukarı gelecek şekilde ılık bir tabağa koyun ve eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Bir tabakta servis yapmak için filetoları tek bir tabaka halinde düzenleyin (balık filetolarını istiflerseniz kabuk yumuşar). Yanında bir tabakta eritilmiş tereyağı (çiselemek için) ile hemen servis yapın.


Cook'un Notları:
Herhangi bir sert etli balık bu tarifte iyi çalışır. Orijinal tarif Redfish, ancak fileto veya biftek 1/2 inç kalınlığında kesildiği sürece kırmızı balığı, somon veya ton balığı biftek, kiremit, vb çağırdı.

Her zaman tava çok sıcaktır, bu nedenle koruyucu eldivenler veya ısıya dayanıklı şef eldivenleri kullanın.

Eritilmiş tereyağını pişirme balıklarına döktüğünüzde, tereyağı alev alabilir, bu yüzden dikkatli olun.

Her seferinde sadece 1 parça balık pişirin ve en iyi sonucu elde etmek için, her parçayı tavaya atmadan hemen önce baharatlayın.

Video Talimatları: Arda Türkmen ile Cajun Baharatlı Somon Yapıyoruz | Yemek Tarifleri (Mayıs Ayı 2024).