Klasik Kerevit Étouffée

• Mayıs Ayı 16, 2024

Étouffée (evet-çok-peri) buharlı sıcak beyaz pirinç üzerinde servis edilen kalın, baharatlı bir kerevit güveç. Étouffée, Fransızca sözcük Étouffér'den veya boğmaktan gelir. Birçok Cajun yemeği gibi, Étouffée de bir roux ile başlar ve Trinity'yi (soğan, kereviz ve yeşil biber) içerir.

Servis 6

1 çubuk (1/2 bardak) tereyağı VEYA 1/4 bardak zeytinyağı ve 1/4 bardak tereyağı
2 yemek kaşığı un
1-1 / 2 su bardağı sarı soğan, soyulmuş ve doğranmış
3/4 su bardağı yeşil dolmalık biber, özlü, tohumlanmış ve doğranmış
3/4 su bardağı kereviz, doğranmış
3 çay kaşığı sarımsak, kıyılmış
1 büyük defne yaprağı
1/2 çay kaşığı kurutulmuş kekik (veya 1 çay kaşığı taze)
1 çay kaşığı deniz tuzu veya tadı
1/4 çay kaşığı acı biber veya tatmak
1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1-1 / 2 su bardağı düşük sodyum tavuk suyu (et suyu)
1 pound kerevit kuyruğu (Bayou Blend veya diğer Cajun Çeşnisi ile pişirilir ve hafifçe baharatlanır)
1 limon, 8 kama halinde kesilmiş
1/2 su bardağı taze maydanoz, doğranmış ve bölünmüş
1/2 ince yeşil soğan (sadece yeşil üstler), doğranmış ve bölünmüş
Acı biber sosu (isteğe bağlı)
Worcestershire sosu (isteğe bağlı)
Pişmiş

Büyük bir tencerede veya dökme demir tavada, tereyağı (veya tereyağı ve yağ kombinasyonu) orta ateşte eritin. Unu karıştırın ve roux hafif bir fıstık ezmesi rengi olana kadar sürekli karıştırarak pişirin.

Sarı soğanı, kerevizi ve dolmalık biberi rovinin içine karıştırın. Birkaç dakika pişirin, ardından deniz tuzu, acı ve karabiber, kekik ve defne yaprağı ile baharatlayın. Karıştırmak için karıştırın. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 6 ila 8 dakika pişirin. Sarımsak ekleyin, karıştırmak için karıştırın ve birkaç dakika daha pişirin.

Birleştirmek için karıştırarak stoku yavaşça roux karışımına ekleyin. Birkaç dakika pişirin. Terbiyeli kerevit kuyruklarını (veya karides) ekleyin ve kaynatın. Isıyı hemen azaltın ve sıvı koyulaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. 1/4 su bardağı yeşil soğan, 1/4 su bardağı maydanoz ve 2 limon dilimi suyu ekleyin ve bir dakika daha pişirin. Sosu tadın ve baharatları ayarlayın.

Servis yapmadan önce defne yaprağını çıkarın!

Étouffée'yi ısıtmalı çorba tabaklarında (veya bir tabakta), pişmiş beyaz pirinç üzerine serpilir. İstenirse acı biber sosu ve Worcestershire sosu ile karıştırın. Kalan maydanoz, yeşil soğan ve limon dilimi ile süsleyin ve tadını çıkarın!

Cook'un Notları:

Creole Style Étouffée için, sarımsak eklediğinizde 3/4 fincan doğranmış tohumlanmış domates ekleyin.

Daha zengin bir lezzet için beyaz şarabın yerine kuru şeri kullanın ve tavuk suyu yerine karides stoğu kullanın.

Bu tarif için özel malzemeler nereden satın alınır:
Bayou Blend Cajun Baharat Posh Gurme
Gurme ve kaliteli zeytinyağları, deniz tuzları ve baharatları doğrudan Posh Gurme