Egusi Çorbası - İgbo Yahni Tarifi

• Mayıs Ayı 21, 2024

Kısa süre önce Nijeryalı bir uyanık kalmaya gittim. Servis sonrası gıda servis ve yemeklerden biri dövülerek Yam veya Gari Egusi çorbası oldu.

Egusi Çorbası, Batı Afrika'nın her yerinde servis edilen favori bir deniz mahsulü yahnisi, ancak öncelikle Nijerya'da, tarife göre gıda bulunabilirliğine bağlı olarak birçok yerel varyasyon. Egusi, Afrika'ya özgü bir kavun. Egusi kavunun tohumu öğütülür ve Egusi Çorbası için koyulaştırıcı olarak kullanılır.

Bir Afrika, Karayipler veya Uluslararası bakkalda egusi tohumlarını (agusi, agushi, egushi olarak da bilinir) bulmaya çalışabilirsiniz. Egusi tohumlarını bulamıyorsanız, kabak çekirdeği veya pepitas (Latin Amerika mağazasında bulunan) yerine koymayı deneyin.


Yemek tarifi:

3/4 su bardağı egusi tohumları
1 1/2 pound küp kıyma güveç et
1/2 su bardağı fıstık yağı
2 büyük domates, doğranmış
1 küçük soğan, doğranmış
1 habanero biber, tohumlanmış ve doğranmış
18 ons domates sosu
3 yemek kaşığı salça
1 1/2 su bardağı su
2 kilo taze karides, soyulmuş ve
1 kilo taze acı yaprak, yıkanmış ve doğranmış (isteğe bağlı)
tuz

Yöntem:

1. Egusi tohumlarını bir karıştırıcıya koyun ve macun kıvamına gelene kadar karıştırın - yaklaşık 30 ila 40 saniye. Bir kaseye koyun ve bir kenara koyun.
2. Sığır eti durulayın ve tuzlayın.
3. Büyük bir tencerede, yağı sıcak olana kadar orta-yüksek ateşte ısıtın.
4. Sığır eti kızarana kadar sıcak yağda soteleyin. İçinden pişirmeyin.
5. Doğranmış domatesleri, soğanları ve biberi bir karıştırıcıya yerleştirin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
6. Ete karıştırılmış domates karışımı ekleyin.
7. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün, örtün ve et yumuşayana kadar 40 ila 60 dakika pişirin.
8. Domates sosu, macun, su ve karides ekleyin ve 10 dakika pişirin.
9. Doğranmış acı yaprağı ekleyin ve egusi tohumlarını öğütün ve 10 dakika daha pişirin.
10. Pounded yam veya fufu ile servis yapın.

6 porsiyon yapar

Varyasyonlar:

* Kabak çekirdeği veya pepitas egusi tohum yerine kullanılabilir.
* Sığır eti yerine keçi eti veya tavuk kullanılabilir.
* Şili biberleri, habanero biberinin yerine kullanılabilir.
* Ispanak, kara lahana, kara lahana, kuzukulağı veya şalgam yeşillikleri acı yaprak yerine kullanılabilir.
* Karides yerine karides, kurutulmuş / tuzlanmış / tütsülenmiş balık kullanılabilir.
* Bazı insanlar bir veya iki Maggi eklemeyi sever^® bu tarife küp veya sos ekleyin.
* Bamya bazen eklenir.