Demirhindi Soslu Balık

• Mayıs Ayı 9, 2024

Tayland'da yemekle ilgili en sevdiğim şeylerden biri, günde 24 saat yemek yapan gıda satıcıları ve ikincisi her zaman sevdiğim harika taze deniz ürünlerini bulabilmek.

Tayland'da, balıkçıdan parlak gözlerle su pırıl pırıl bir balıktan sadece koparılmış ve yemek pişirmek için eve götürmek ya da yakın bir yemek durak pişirme balıklarına götürmek kolaydır.

Burada ABD'de biraz daha zor olabilir, ancak küçük bir uygulama ile taze balıkları seçmek için çok hızlı bir şekilde uzman olabilirsiniz. Balığımı genellikle 99 Ranch veya Le Asia gibi yerel bir Asya pazarından satın alıyorum. (aşağıdaki ipuçlarına bakın)

Yerel pazarınızdan balık satın alıyorsanız, balık gönderilerinin ne zaman geldiğini sormanızı öneririm ve eski olduğu garanti edildiği için Pazar günü balık almayın. Sadece deniz ürünlerini seçerken unutmayın - burnunuza güvenmek.

Demirhindi Sosunda Balık (Plah Tote Laht Nahm Prik Makahm)

malzemeler
1 su bardağı mısır unu (balığı gevrek yapar)
Biber ve deniz tuzu birkaç öğütülür
2 Pound Balık Filetosu * (bütün bir balık kullanılabilir)
1/2 Bardak Bitkisel Yağ (veya kızartma için en sevdiğim fıstık)
3 yemek kaşığı Sarımsak, ince kıyılmış
1 yemek kaşığı Kırmızı Köri Ezmesi
1 yemek kaşığı Demirhindi Ezmesi -
1/2 Bardak Su
6 Yemek Kaşığı Balık Sosu (Golden Boy mükemmel bir markadır)
1/4 Bardak Tay Soya Sosu
1/4 Bardak Hurma Şekeri
3 orta boy yeşil soğan ince dilimlenmiş
1 yemek kaşığı Zencefil rendelenmiş

Garnitür:
Kişniş dal
Yarıya kesilmiş 10 Orta Kiraz Domates

Yöntem
Mısır nişastasını tuz ve karabiberle karıştırın ve içindeki balık filetolarını araştırın.
Büyük tava ısıtın ve yağ ekleyin. Filetoları her iki tarafta yaklaşık 2 ila 3 dakika veya altın kahverengi olana kadar pişirin. Tavadan çıkarın ve fazla yağı emmek için kağıt havlu üzerinde bir kenara koyun.
Tavada yaklaşık 2 yemek kaşığı yağ bırakın. Sarımsak ekleyin ve yakmamaya dikkat ederek birkaç saniye karıştırın. Kırmızı köri ezmesini ekleyin ve 1 dakika soteleyin, aksi takdirde kokulu hale gelir.
Demirhindi, balık sosu, soya sosu ve şekeri ekleyin. 1 dakika kızartma için pişirin.
Yeşil soğan ve zencefili karıştırın. Isıyı azaltın ve 2-3 dakika pişirin.
Balığın üzerine sıcak sos dökün ve kişniş ve domates ile süsleyin.
4 kişilik
Pomfret gibi tamamen temizlenmiş bir balık kullanıyorsanız, balığı derin kızartmak ve güzel ve gevrek hale getirmek için ek yağ kullanmanız gerekebilir. Özellikle yüzgeçler, kuyruk ve kafa ekstra gevrek ve yenilebilir hale geldiğinde, tüm derin kızarmış balıkları seviyorum.

* Balık, tek, morina, pisi balığı, mersin balığı veya diğer sert yumuşak lezzet balıkları gibi beyaz bir balık olmalıdır.

Taze balık seçmek için bazı ipuçları şunlardır:

Burnuna güven! Bir balık balık kokuyorsa taze DEĞİLDİR. Taze bir balık temiz su gibi kokacak ya da tuzlu bir kokuya sahip olacaktır. Asla kokuşmuş bir balık almayın ve ASLA bozucu olduğu için amonyak kokusu veren deniz ürünlerini almayın.

Gözlerde bulutlu batık değil, parlak, net gözler arayın. Gözler taze bir balığın barometresidir, çünkü solmaya ve çabuk donmaya başlarlar.

Solungaçlara bakın, zengin bir kırmızı renk olup olmadığını kontrol edin. Balıklar taze değilse solungaçlar soluk donuk tuğla gibi görünecektir.

Şimdi balığa bak. Parlıyor mu? Metalik ve temiz görünüyor mu? Yoksa donmuş veya üzerinde renkli lekeler var mı? Eğer öyleyse, marjinal ve taze değil, geçin.

Balık monger temiz ve sizin için balık fileto. Stok yapmak için kafa ve kemikleri perakende.

Taze balık filetosu seçimi:

Bir numara koku, sadece balık satıcıdan bir fileto kokusuna izin vermesini isteyin. Güçlü ve balık kokuyorsa, taze değildir.

Taze canlı sert et arayın. Balık vıcık vıcık görünüyorsa, geçin. Balık filetosunda sıvı varsa berrak olmalıdır. Bulutluysa balıklar eskidir! Balık filetosunu parmağınızla bastırın, eğer sağlamsa taze.

Bir Asya pazarında alışveriş yaparken yaşlı kadınların balıklarını seçmelerini izlemek başka bir ipucu. İlk önce gözlere, solungaçlara bakarak boyutlandıracaklar, sonra balıkları poke edecekler. Ne yaptıklarını biliyorlarsa, bir alışveriş arkadaşından yardım istemekten çekinmeyin. En iyi bahsiniz yaşlı bir Asyalı kadın! Genellikle yardım etmekten mutluluk duyacaklardır. Bu tür alışveriş yapanlardan birçok ipucu öğrendim!

Video Talimatları: FIRINDAN ÇIKTIĞI GİBİ BİTEN, SÜREKLİ İSTEK ALAN MEŞHUR BALIK TARİFİM????✅ (Mayıs Ayı 2024).