Ghanta Tarkari Tarif

• Mayıs Ayı 13, 2024

Oriya Mutfağı çoğu insan tarafından çok iyi bilinmemektedir ve Hindistan dışında bunun hakkında çok az şey bilinmektedir. Hindistan'ın doğu kıyısında yer alan Orissa, Hindistan'ın en güzel eyaletlerinden biridir. Oriya yemekleri genellikle hassas ve hafif baharatlı olarak karakterize edilir. Yerel malzemeler ve taze mevsimlik ürünler - özellikle, tipik Oriya diyetinin büyük bir kısmıdır. Ghanta Tarkari, “ghanta” nın karışık, “tarkari” köri anlamına gelen lezzetli bir vejeteryan yemeğidir - temelde Oriya Karışık Sebze Köri. Geleneksel olarak, bu yemek tipik Hint sebzeleri ile yapılır -çoğu dışarıda veya Hindistan'da bulmak zor veya yıl boyunca mevcut değildir, bu yüzden bu yemek için en sevdiğiniz sebzeleri kullanmaktan çekinmeyin. Şahsen, bu yemeği yaptığımda yerel ve mevsim sebzelerini kullanmayı seviyorum.

Pişirme işlemine dayanacak ve parçalanmayacak veya tamamen parçalanmayacak sebzeleri seçmeye çalışın. Ayrıca, tüm sebzeleri kabaca aynı boyutta kesmeye çalışın - böylece eşit şekilde pişirin. Ayrıca yemeğe favori dal, fasulye veya mercimek kombinasyonunu da ekleyebilirsiniz.

Şimdi ilk bakışta, bu uzun bir bileşen listesi ve uzun bir süreç gibi görünebilir, ancak cesaretiniz kırılmamalıdır - bu yemek tamamen ekstra az çabaya değer ☺.


GHANTA TARKARI (Oriya Karışık Sebze Köri)

Malzemeler:

1 büyük soğan, kabaca doğranmış
1½ ”parça zencefil, soyulmuş ve kabaca doğranmış
3-4 büyük sarımsak karanfil, kabaca doğranmış
½ fincan toor dal (bölünmüş sarı güvercin bezelye veya arhar dal)
1 orta boy patates, soyulmuş ve doğranmış
1 orta boy tatlı patates (veya patates), soyulmuş ve doğranmış
1 büyük havuç, soyulmuş ve doğranmış
5-6 kahverengi cremini veya beyaz düğme mantarları, boyutlarına bağlı olarak yarıya veya dörde bölünmüş
1 su bardağı kabak, doğranmış
1 fincan yeşil fasulye, ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş
1 su bardağı küçük karnabahar çiçeği
½ fincan kırmızı dolmalık biber veya herhangi bir renk dolmalık biber kullanabilirsiniz
½ kupa daikon turp (mooli)
½ fincan yeşil bezelye (dondurulmuş iyidir) veya edamame
½ fincan bebek mısır, ısırık boyutu parçalar halinde kesilmiş
½ çay kaşığı siyah hardal tohumu
½ çay kaşığı kimyon tohumu
2-3 kurutulmuş kırmızı biber, tadı
2 defne yaprağı
1 çay kaşığı zerdeçal (haldi)
2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon tozu
½ çay kaşığı kırmızı biber tozu, tadı
tuz ve karabiber
1 orta boy domates, ince doğranmış
½ fincan nohut (konserve iyidir ama kullanmadan önce iyi tahliye ve durulayın)
½ fincan taze rendelenmiş hindistan cevizi (veya hindistan cevizi sütü kullanabilirsiniz)
2 yemek kaşığı yağ (bitkisel veya kanola)
garnitür için taze doğranmış kişniş yaprakları

YÖNTEM:

Küçük bir blender veya mutfak robotu kullanarak, zencefil ve sarımsak ile birlikte soğanı karıştırma işlemine yardımcı olması için biraz su kullanarak ince bir macun haline getirin. Gerekene kadar bir kenara koyun.

Sonra, toor dal pişirin. Yüksek ateşte küçük bir çorba kabında, toor dal ile birlikte 1 bardak su ekleyin. İyi bir kaynamaya getirin, örtün, kısık ateşte ısıyı azaltın ve dal yumuşayana kadar (ancak 12-15 dakika kadar) pişene kadar pişirin. Alternatif olarak, isterseniz dalı düdüklü tencerede pişirebilirsiniz.

Daha hızlı sonuçlar için, tüm sebzeleri (domates hariç) 2-3 dakika boyunca birlikte buhar veya mikrodalgada pişirebilirsiniz, böylece önceden önceden pişirilmiş olurlar.

Büyük bir tavada veya orta yüksek ateşte wok'ta yağı ekleyin. Sıcakken, hardal tohumlarını dikkatlice ekleyin. Sıçramak azaldığında, kimyon tohumlarını ve kurutulmuş kırmızı biberleri ekleyin. Şimdi öğütülmüş soğan / zencefil / sarımsak ezmesini ekleyin ve iyice karıştırın. Soğanlar altın kahverengi olana kadar pişirin ve sonra defne yapraklarını baharatların geri kalanıyla birlikte ekleyin (zerdeçal, öğütülmüş kimyon tozu, kırmızı biber tozu, tuz ve karabiber). Baharatları birkaç dakika pişirin ve ardından domates, nohut ve pişmiş toor dalını pişirme sıvısı ile birlikte ekleyin. Tüm malzemeleri birleştirmek için iyice karıştırın ve tüm sebzeleri ve hindistancevizi eklemeden önce 3-4 dakika pişirin. İyice karıştırın ve üzerini örtün, ısınmak için ısıyı azaltın ve sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Taze doğranmış kişniş yaprakları ile süsleyin ve taze rotis ve kokulu Basmati pirinci ile servis yapın.

Video Talimatları: ଗର୍ଭଣା ସଂକ୍ରାନ୍ତି ସ୍ପେସିଆଲ ଘାଣ୍ଟ ତରକାରୀ ( Ghanta Tarkari ) | Odia Mix Veg Curry | Odia Authentic (Mayıs Ayı 2024).