Glütensiz Bira - Malt Sorgum

• Mayıs Ayı 11, 2024

Bira için, glutensiz bira dünyasına dalmak, bugün bira topluluğunun en heyecan verici bölümlerinden biridir. Bu yolculuğa çıkmaya karar verenler maceracılar, tahıl profillerinden emin değil, maltlama sonuçları, ne kadar tahıl kullanacakları, hangi tahıl kombinasyonlarının iyi bira vereceği ve iyi sonuçlar için hangi prosedürler ve zamanlar gerekli. Bira üreticisi birkaç şeyden emin: Lezzetlerin ve stillerin henüz belirlenmediği bir sınırın kenarında; tahıl ve ek maddelerin seçimleri sınırsızdır; bize yabancı ülkelerde eski dünya gelenekleri yeni keşiflere yol açabilir; glütensiz bira yapmak, birayı yeni gelenekler oluşturan en saygın el yapımcıları ile sınıfa koyuyor - liderler, diğerlerinin taklit edecekleri. Yeni tahıllar ve prosedürler kullanmak sizi bir mucit yapar - Fritz Maytag ve Steam bira gibi, ABD'ye özgü yeni bir biranın yaratıcısı.

Glutensiz Bira hazırlıyorsanız, arpa, buğday, çavdar, hecelenmiş, yulaf (çapraz bulaşma yoluyla) tanelerinde bulunan çeşitli proteinlere veya glütenlere karşı toleransı olan Çölyaklar için güvenli tutmalısınız. (Horasan buğdayı), tritikale ve bunların ilgili aile türevleri. Briess'ten sorgum veya pirinç şurubu kullanarak bir bira demeye karar verebilirsiniz; daha sonra kendi tahılınızı maltlamak için dışarı çıkın ve Orta Batı'daki sertifikalı yetiştiricilerin birinden organik tahıl alanına genişletin.

Beyaz Sorgum Şurubu arpa için 1: 1 yerine kullanılabilir. Birçok bira buradan başlıyor, sonra mısır gevreği, pirinç şurubu ekliyor ya da bir kısmı maltlanmış tahıllarla deney yapıyor. Piyasadaki 7-Tahıl, 9-Tahıl veya 12-Tahıl Ekmeklerinden hoşlanıyorsanız, zaten mevcut olan lezzetli tahıllardan bazılarına maruz kaldınız: keten, kinoa, amaranth, karabuğday, kestane ve darı. Bunlar kepekli tahıllar / tohumlar olarak bulunmanın en kolayıdır, ancak bazıları korunma konusunda zorluklar yaratabilir veya iyi bir fermantasyon için ek nişastalara ihtiyaç duyabilir. Maltlı sorgum bulmak neredeyse imkansızdır. Bards'ın kendi malt tesisi var, ancak halka satmıyor. Afrika'daki Abia Eyaletinde dünyanın en büyük Sorgum malt tesisi olan Aba Malt Tesisi de var - ancak ABD'deki bira üreticilerine çok az yardımcı oluyor.

Kendi tahılınızı kullanıyorsanız, maya için yeterli fermente edilebilir ürün üretmek için onu malt etmek isteyeceksiniz. Malt işleminde sorgum, akrospire ve kökçüklerde eser miktarda siyanür üretir ve bunlar demlenmeden önce çıkarılmalıdır. Sorgum deneyimi olan birçok yaratıcı bira aşağıdakileri tavsiye eder: Arpa ile aynı temel prosedürü kullanarak, herhangi bir küfün büyümesini ve köklerin ayrılmasını sağlamak için tahılları suya batırın, durulayın, boşaltın ve tahıl boyunca sık sık karıştırın. Akrospires, tahılın kendisinin ¾-1 uzunluğuna kadar büyüdükten sonra kurutulmaya hazırdır. Akrospire, küçük yaprak kısmıdır - kökler değil. Kökler çok daha uzun olacaktır. Tahılı birkaç kurutma ekranına yayın ve yaklaşık 80 ° C'de kurutun.

Sorgum maltlama sıcaklıklarının sabit tutulması gerekir. Tahıllar kuruduğunda, iki yastık kılıfı veya güvenli bir şekilde kapatılmış tahıl torbalarının her birine yaklaşık 5-6 kilo tahıl yerleştirin ve her iki yastık kılıfını da yaklaşık 25 dakikalık bir döngü boyunca ısı olmadan bir çamaşır kurutma makinesinde çalkalayın. Bu, kökleri ve akrospiresleri maltlanmış tahıldan atacaktır. Bu prosedürden önce, kökleri biraz daha kırılgan ve daha kolay kırılabilir hale getirmek için tahılı fırında hafifçe kavurmak isteyebilirsiniz. Bu ajitasyondan sonra, tahılları ekranlarınıza yayın ve küçük akrospire ve kökçül parçalarının düşmesine izin verin ve sizi temiz tahılla bırakın. Bazı bira üreticileri bir yığın ekran tutacak bir fan kutusu kullanır. Fan alttadır ve ısıtmalı havayı yukarı doğru üfler, tahılın etkili bir şekilde kurutulmasını ve tahıldan sıkışan kalıntıların şişmesini sağlar. Yaklaşık 12 kilo tahıl ile başlarsanız, malt işleminden sonra yaklaşık 10 kilo alırsınız. Maltın ezilmeden önce malttan sonra birkaç hafta dinlenmesine izin vereceksiniz.

Püre sonrası dik bir jelatinleşme ile bir kaynatma püre önerilir. Püre ek şekerler için biraz mısır eklemek isteyebilirsiniz.

Karabuğday, kinoa veya diğer Glütensiz Tahılları da maltlamayı deneyin. Amaranth çok küçük, bu yüzden bol deneyime sahip oluncaya kadar bunu beklemek ve yaratıcılığın bir dalgasını hissetmek isteyeceksiniz.

Karabuğday, gövde açıkken veya gövde kapalı olarak maltlanabilir. Kabuğu çıkarmış olan karabuğday için uygun kelime “kabuklandırılmıştır”. Bazıları karabuğdayın malt için gövdeye sahip olması gerektiğine inanıyor. Doğru değil. İkisi de işe yarayacak. Sadece karabuğday kullanarak bira demlemenin tavsiye edilmediğini unutmayın.Tek boyutlu lezzet profili iyi çalışmıyor, bu yüzden bu rotaya gitmeye karar vermeden önce yaratıcı meyve sularınızı çalıştırın.

Bu tahıllardan bazılarını yerel Whole Foods pazarından veya Homebrew Supply Store'dan satın alabilirsiniz. Malt için tahıl satın almak için diğer yerler:

Hesco Dakota Organik Ürünler, Watertown, Güney Dakota - //www.hesco-inc.com/
Great River Organik Değirmencilik, Fountain City, Wisconsin - //www.greatrivermilling.com
Homegrown Harvest, Kennesaw, Gürcistan - //www.homegrownharvest.com
Barry Farm Foods - Çevrimiçi / //www.barryfarm.com
Gerçek Gıda Pazarı - //www.truefoodsmarket.com adresinde çevrimiçi
Dökme Gıdalar - //www.bulkfoods.com adresinde çevrimiçi
En Sevdiğim Şeyler - //www.my-favoritethings.com adresinde çevrimiçi
Bir Şey Daha İyi Doğal Gıdalar - çevrimiçi: //www.somethingbetternaturalfoods.com
Dökme Somunlar 4 Siz - Online / wwwww.bulknuts4you.com
Pleasant Hill Tahıl, Nebraska - Online / //www.pleasanthillgrain.com
Şerefe!

Video Talimatları: Foods You Can Eat On A Gluten-Free Diet! (Mayıs Ayı 2024).