Hint Turşusu Tarifleri

• Mayıs Ayı 3, 2024

Hint turşusu, herhangi bir geleneksel yemeğin önemli bir parçasıdır. Sirke yerine yağda turşu olmaları benzersizdir. Çok çeşitli lezzetler ve kombinasyonlar ile gelirler ve lezzetleri ateşli sıcaktan tatlı ve ekşiye ve aradaki her şeye kadar değişir. İmkanlar sonsuzdur.

Limon turşusunu kesinlikle seviyorum; hepsi tek bir lokmada tatlı, ekşi, keskin ve baharatlı harika bir kombinasyon. Hindistan'da, ABD'de burada bulmak çok zor olan bu küçük ince tenli küçük limonları kullanıyorlar. Onları taşıyan bir Hint mağazasına erişiminiz varsa, kendinizi kutsanmış sayın ve bu şanslı buluntudan yararlanın. Değilse, limes veya bulabileceğiniz diğer ince tenli limon çeşitlerini kullanmanızı öneririm. Ayrıca, turşunun raf ömrünü uzatmaya yardımcı olduğu için dekapaj tuzu (standart masa veya koşer tuzu yerine) kullanmanızı öneririm. Ev yapımı turşu yaparken her zaman steril bir kesme tahtası, bıçak ve cam kavanoz kullanmayı unutmayın. Ayrıca, dekapaj işlemi sırasında asla herhangi bir tür su vermeyin, bu da bitmiş ürününizin hızla bozulmasına neden olacaktır.

Hızlı ve kolay ev yapımı Hint turşusu için, her zaman herhangi bir Hint bakkalında bulunan bir mağaza satın turşu masala kullanabilirsiniz. Her zaman ev yapımı turşuların hazır mağazadan satın alınan turşulardan çok daha kısa bir raf ömrüne sahip olduğunu unutmayın; çabucak soğutulmalı ve yenilmelidir.

Aşağıda verdiğim tarifler benim kişisel favorilerimden birkaçı. Bu aile tarifleri nesiller boyunca aktarıldı ve herkes tarafından beğenildi. Yapması kolay ve çok lezzetli. Onları yapmaya çalışmanızı öneririm; iyi ödüllendirileceksiniz.


Kireç Turşusu (veya Limon Turşusu):

Verim: 2 orta boy cam kavanoz

Malzemeler:

1 düzine limon (veya ince kabuklu limon)
½ bardak dekapaj tuzu
2 yemek kaşığı kırmızı biber tozu (tatmak için)
2 çay kaşığı zerdeçal
¼ çay kaşığı çemen veya methi tohumları (kaba öğütülmüş, en iyi yöntem bir harç / havaneli kullanmaktır)
½ çay kaşığı hardal tohumu
6 yemek kaşığı yağ (sebze veya kanola), gerekirse daha fazla

Yöntem:

Kireçleri yıkayın ve iyice kurulayın, herhangi bir su veya nem ipucu salamurayı çabucak bozar. Temiz ve sterilize edilmiş bir kesme tahtası ve bıçak kullanarak, çeyrek kamalarda kireçleri kesin ve ihtiyaç duyulana kadar bir kenara koyun.

Büyük bir karıştırma kabında, tuzu kırmızı biber tozu ve zerdeçal ile birleştirin. Kireç takozlarını ekleyin ve iyice kaplayın. Kaplayın ve tüm tatların düzgün bir şekilde karışması için en az 30 dakika bir kenara koyun.

Orta yükseklikte terbiyeli bir wokta, yağı ısıtın ve hardal tohumlarını dikkatlice ekleyin. Hardal tohumlarının sıçramaya ve patlamaya meyilli olduğundan dikkatli olun. Hardal tohumları “haşhaş” durduktan sonra ısıyı düşük seviyeye indirin ve çemen tohumlarını ekleyin. Wok'u ısıdan karıştırın ve çıkarın. Gerekinceye kadar soğumaya bırakın.

İyice soğutulduğunda, terbiyeli yağ karışımını marine edilmiş limonlara ekleyin. Sterilize edilmiş cam kavanozlarda birleştirmek ve saklamak için iyice karıştırın. Bu turşu bir hafta içinde yemeye hazır olacak. Buzdolabında saklayın ve herhangi bir Hint yemeği eşliğinde lezzetli bir şekilde tadını çıkarın.

* Varyasyonlar: yeşil biber (uzunlamasına dilimlenmiş) veya birkaç parça zencefil (soyulmuş ve ince doğranmış) eklemeyi deneyin. Daha tatlı bir tat tercih ederseniz, biber tozunuz ve zerdeçalınızla birlikte 1 çay kaşığı şeker ekleyin.
*******************************************************************************

Havuç Turşusu:

Verim: 2 orta boy cam kavanoz

Malzemeler:

Uzun ince şeritler halinde soyulmuş ve dilimlenmiş 3 orta boy havuç (1½ inç uzunluğunda)
1 çay kaşığı zencefil, soyulmuş ve ince kıyılmış
1 çay kaşığı sarımsak, ince kıyılmış
2 küçük kuru kırmızı biber (sapsız)
1 çay kaşığı dekapaj tuzu
½ çay kaşığı kimyon tozu
½ çay kaşığı öğütülmüş kişniş
¼ çay kaşığı kırmızı toz biber
½ çay kaşığı zerdeçal
½ çay kaşığı çemen tohumu (kaba öğütülmüş, en iyi yöntem bir harç / havaneli kullanmaktır)
½ çay kaşığı hardal tohumu
4 yemek kaşığı yağ (bitkisel veya kanola)
1 limon (veya limon) suyu
bir tutam asafetida (menteşe)

Yöntem:

Terbiyeli bir wokta, yağı orta yüksekte ısıtın ve hardal tohumlarını ekleyin. Hardal tohumlarının sıçramaya ve patlamaya meyilli olduğundan dikkatli olun. Hardal tohumu "haşhaş" durduktan sonra, sıcağı düşürün ve çemen tohumu, zerdeçal, kırmızı biber tozu, asafetida ve kurutulmuş kırmızı biberleri ekleyin. Wok'u ısıdan karıştırın ve çıkarın. Gerekinceye kadar soğumaya bırakın.

Büyük bir karıştırma kabında havuçları zencefil ve sarımsakla birleştirin. Tuz, kimyon ve kişniş tozlarını ekleyin. İyice karıştırın ve limon suyunu ekleyin. Terbiyeli yağ karışımı iyice soğuduğunda, marine edilmiş havuçlara ekleyin. Sterilize edilmiş cam kavanozlarda birleştirmek ve saklamak için iyice karıştırın. Buzdolabında saklayın ve herhangi bir Hint yemeği eşliğinde lezzetli bir şekilde tadını çıkarın.
*******************************************************************************

Mango Turşusu:

Verim: 2 orta boy cam kavanoz

Malzemeler:

6 büyük yeşil mango
½ bardak dekapaj tuzu
2 yemek kaşığı kırmızı biber tozu (tatmak için)
2 çay kaşığı zerdeçal
¼ çay kaşığı çemen veya methi tohumları (kaba öğütülmüş, en iyi yöntem bir harç / havaneli kullanmaktır)
½ çay kaşığı hardal tohumu
1 misket limonunun suyu
6 yemek kaşığı yağ (sebze veya kanola), gerekirse daha fazla

Yöntem:

Mangoları yıkayın ve iyice kurulayın, herhangi bir su veya nem ipucu salamurayı çabucak bozar.Temiz ve sterilize edilmiş bir kesme tahtası ve bıçak kullanarak, mangoları ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin ve ihtiyaç duyulana kadar bir kenara koyun.

Büyük bir karıştırma kabında, tuzu kırmızı biber tozu, zerdeçal ve limon suyu ile birleştirin. Mango parçalarını ekleyin ve iyice kaplayın. Kaplayın ve tüm tatların düzgün bir şekilde karışması için en az 30 dakika bir kenara koyun.

Orta yükseklikte terbiyeli bir wokta, yağı ısıtın ve hardal tohumlarını dikkatlice ekleyin. Hardal tohumlarının sıçramaya ve patlamaya meyilli olduğundan dikkatli olun. Hardal tohumları “haşhaş” durduktan sonra ısıyı düşük seviyeye indirin ve çemen tohumlarını ekleyin. Wok'u ısıdan karıştırın ve çıkarın. Gerekinceye kadar soğumaya bırakın.

İyice soğutulduğunda, terbiyeli yağ karışımını marine edilmiş mango parçalarına ekleyin. Sterilize edilmiş cam kavanozlarda birleştirmek ve saklamak için iyice karıştırın. Turşu bir hafta içinde hazır olacak. Buzdolabında saklayın ve herhangi bir Hint yemeği eşliğinde lezzetli bir şekilde tadını çıkarın.

* Varyasyonlar: bazı yeşil biberleri eklemeyi deneyin (uzunlamasına dilimlenmiş). Bu yöntemi harika bir yeşil elma turşusu (kişisel favorim) yapmak için de kullanabilirsiniz.



BÜLTEN: Sizi haftalık ücretsiz bültenimize abone olmaya davet ediyorum. Bu size Hint Yemek sitesi için tüm güncellemeleri verir. Bazen, bu bültende makalelerde bulunmayan tarifler hakkında ek bilgiler vardır. Makalenin hemen altındaki boşluğu e-posta adresinizle doldurun - ve bu sitenin ötesine asla geçilmez. Kişisel bilgilerinizi asla satmayacağız veya takas etmeyeceğiz.

Video Talimatları: HİNT DİZİLERİNDE NE YİYORLAR? İŞTE TÜRK YEMEKLERİNİN TIPKISI! (Mayıs Ayı 2024).