Nefesi Köri (Gaeng Kanun)

• Mayıs Ayı 7, 2024

Bu bir Karen (tepe-kabile) tarifi. Birçok Kuzey tarifleri gibi genellikle ateşli bir şekilde sıcak yenir, ama esas olarak yüksek ısı yerel "oyun" güçlü tadı maskelemek olduğu için, biraz tonda var. Kuzeydoğu Thailnd ve aynı zamanda özellikle Luang Prbang çevresinde Laos yerel pazarlarda dolaşırken bir sürü "oyun" sunuluyor görüyorum. Sunulan etlerin çoğu küçük hayvanlardır ve bu gizemli etin ne olabileceğini sormamak ya da çözmemek en iyisidir.

Bu, sülün, geyik eti, yaban domuzu veya timsah eti (bir yerel bileşene yakın) veya Cornish Game tavuk veya domuz eti ile yapılabilir. Tatlı nefesi ve hindistancevizi sürgünleri göründüğünden daha az sıcak yapar, ancak yine de dikkatli olmanızı ve pilavla servis etmenizi öneririm. Orijinal tarif, kuru üzüm ve sultanları fermente pirinçten yapılmış yerel bir "beyaz ruh" içinde dolgunlaştırmak için çağırdı - Taylandlı viski, aşkına veya bourbonun tadına.


2 Güney Afrika'da bir kabile kireç yaprağı (bai makroot), şeritli
1 su bardağı nefesi veya lychees (konserve veya taze)
1 su bardağı hindistancevizi veya bambu filizleri (konserve veya taze)
1 su bardağı "oyun" et, ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş,
1/2 su bardağı altın kuru üzüm
1/2 su bardağı koyu kuru üzüm
1/2 su bardağı hindistancevizi kreması (kalın kısım)
3 yemek kaşığı kırmızı köri ezmesi
1-3 yemek kaşığı prik chi fa daeng (kırmızı Thai jalapeños), julienned
2 yemek kaşığı sarımsak (kratiem) kıyılmış
2 yemek kaşığı balık sosu (nam pla)
2 yemek kaşığı kutsal fesleğen (bai kaprao), ince doğranmış
1 su bardağı tavuk suyu

Taze nefesi kullanıyorsanız, nefesi yaklaşık bir dakika kaynar suda haşlayın, ardından hemen soğutun, soyun, çukurlayın ve ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Konserve kullanıyorsanız sadece açık teneke kutu ve boşaltma, bir kenara oturun.

Kuru üzümleri Mekong olarak da adlandırılan Tay viski ile yaklaşık bir saat bekletin. Et, balık sosu ve taze öğütülmüş karabiber serpilir ve buzdolabında bir saat bekletilir.


Daha sonra viski veya sake atılır (veya sarhoş).

Biraz yağı ısıtın ve sarımsağı soteleyin, çıkarın ve saklayın. Kırmızı köri ezmesini kokulu olana kadar soteleyin, sonra hindistancevizi kremasını ekleyin ve yağ ayrılmaya başlayana kadar karıştırıp pişirin. Fazla yağı süzün, sonra eti ekleyin ve renk değiştirmeye başlayana kadar kızartın, sonra nefesi hariç diğer tüm malzemeleri karıştırın, örtün ve yaklaşık 5 dakika veya et yumuşayana kadar pişirin. Kapağı çıkarın, meyveyi karıştırın ve meyve ısınana ve et ve hindistancevizi sürgünleri tamamen pişene kadar karıştırın.

Buğulanmış Yasemin Pirinç veya Kuzey Tayland'da yaygın olarak yapışkan pirinç ile servis yapın. En iyi Yasemin pirincine Thai Hom Mali veya yeni mahsul yasemin denir. Bu pirinç daha az su ve daha kısa pişirme süresi gerektirir.


Bu tarif, Albay Ian F. Khuntilanont-Philpott ve Korat'taki Ui Ratchishima'daki karısı Moiu'dan 80'lerin ortalarında Tayland'a yaptığımız birçok geziden birinde öğrendiğime dayanıyor.

Video Talimatları: Fortnite with Ninja | Overtime 3 | Dude Perfect (Mayıs Ayı 2024).