Khmer Patlıcanlı Tavuk Çorbası

• Mayıs Ayı 6, 2024

Patlıcanlı Khmer Tavuk Çorbası, genellikle Tayland / Kamboçya'nın sınır bölgelerinde servis edilen popüler bir Kamboçya çorbasıdır. Tayland ve Kamboçyalı birlikler arasında devam eden bir anlaşmazlık, her iki tarafın da kendi iddia ettiği 900 yıllık Khmer tapınağını çevreleyen tartışmalı bir sınır alanı üzerinde çatıştığı için bu bölge uzun süredir Uluslararası haberlerde bulunuyor.

Tayland'ın Kamboçya ile doğu sınırından birkaç yüz metre uzaklıktaki ufalanan taş tapınak, onlarca yıldır tartışmalı sınırın her iki tarafında milliyetçiliği körükledi ve üzerindeki çatışmalar son yıllarda ara sıra kısa ve kısa süreli savaşlara yol açtı. Bununla birlikte, sürekli mücadele nadirdir.

Yüzyıllar boyunca mutfakları paylaşan insanlar sınır bölgesinin her iki tarafında yaşadığı için bu bölgenin mutfağı o kadar da ayrı değil. Belki de bu inanılmaz çorbada görülen ve tadına bakıldığında Kamboçya'nın daha dünyevi kokulu notalarına doğru bir denge vardır.

Zencefil ve limon gibi parlak aromatikler, biberli otlar, pirinç erişteleri ve köriler gibi mutfağın bir parçasıdır. Kamboçyalı gıda Tayland gıda daha az baharatlı ve tatlı. Ancak Kamboçya yemekleri ile diğer Asya yemekleri arasındaki fark bir bileşene indirgenebilirse, bu prahok olacaktır.

Prahok Khmer yemek balık sosu ne olduğunu, nam pla Tay yemek olduğunu. Prahok, çeşitli tatlı su balıklarının gutted, ölçekli, tuzlanmış, fermente edilmiş kalıntılarından yapılmış bir balık macunudur. Soluk, pembemsi gri renktedir ve Khmer yemeğine derin, dünyevi bir lezzet veren keskin bir aromaya sahiptir. Batı'da yaygın olarak yenen Tayland yemeklerinin lezzetleri, birçok durumda daha az rustik olacaktır. Prahok, Khmer yemeklerinin çoğunda, üzerine inşa edilecek bir lezzet tabanı olarak kullanılır.

Khmer ayrıca Kamboçya'nın dilini ve halkını ifade eder. Khmer İmparatorluğu, Güneydoğu Asya'daki en güçlü imparatorluklardan biriydi, şimdi Kamboçya'ya dayanan imparatorluk, 9. yüzyıldan 13. yüzyıla kadar gelişti. Eski Chenla krallığından büyüyen imparatorluk, zaman zaman modern Laos, Tayland, Vietnam, Burma ve Malezya'nın bazı bölgelerine hükmetti ve / veya egemen oldu.

Somlah Machou Mouan
Khmer Patlıcanlı Tavuk Çorbası

Servis 6

malzemeler
Yapıştırmak
6 kurutulmuş New Mexico Chilies, sırılsıklam ve tohumsuz
1/2 yemek kaşığı dilimlenmiş ihale limon otu
1 1/2 yemek kaşığı soyulmuş, iri kıyılmış taze veya dondurulmuş havlıcan
3 orta boy arpacık, kaba doğranmış
6 diş sarımsak, kaba doğranmış
3/4 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
8 Güney Afrika'da bir kabile kireç yaprağı, damarsız
1 1/2 çay kaşığı karides ezmesi (kapi)
1 1/2 su bardağı su

2 yemek kaşığı bitkisel yağ
1/3 su bardağı şekersiz hindistan cevizi sütü
1 1/2 kilo tavuk uyluk, derili, kemikli, ½ inç kalınlığında şeritler halinde dilimlenmiş
6 su bardağı tavuk suyu
2 çay kaşığı hurma şekeri
1-2 çay kaşığı balık sosu-nam pla
1 çay kaşığı prahok (isteğe bağlı)
1/2 çay kaşığı tuz
4 bardak yuvarlak Tay patlıcan, yarıya (veya 2 orta Asya uzun patlıcan, ¾ ”dilimler halinde kesilmiş)
1/3 su bardağı demirhindi suyu
Garnitür için taze Tay fesleğen yaprağı avuç

Hazırlık
Yapıştır: Tüm malzemeleri bir blender içinde pürüzsüz hale gelene kadar 2 ila 3 dakika karıştırın. Bir kenara koyun. Veya havaneli havaneli ile pound.

Bir tencerede yağı ısıtın. Hindistan cevizi sütünü ekleyin ve yağ ayrılana kadar yaklaşık 2-3 dakika orta-yüksek ateşte pişirin. Baharat macununu ekleyin ve kokulu olana kadar sürekli karıştırarak 2-3 dakika daha pişirin. Tavuğu ekleyin ve 5-6 dakika pişirin, sonra tavuk suyu, şeker, balık sosu, prahok (kullanılıyorsa) ve tuzu karıştırın. Çorba kaynama noktasına geldiğinde, sıcaklığı düşürün, patlıcan ve demirhindi suyunu ekleyin ve 10 dakika boyunca yavaşça pişirin.

Buğulanmış yasemin pirinç (Thai Hom Mali) ile fesleğen ile süsleyin ve servis yapın.

Video Talimatları: Amazing Turkish Food and Attractions in Istanbul - Istanbul, Turkey, Travel Guide! (Mayıs Ayı 2024).