Meksika'da Lenten Yemek - Torta de Elote

• Mayıs Ayı 18, 2024

Mısır, geleneksel “milpa” ya da mısır tarlasının merkezi mahsulüydü ve uzun boylu mısır tarlalarının gölgesinde ve korunmasında milpa “ailesinin” geri kalan kısmı büyüdü - biberler, fasulye, domates, patates, kabak, tüm antik yerli bitkiler, Mısır ile birlikte, Meksika diyetinin temel taşları olan binlerce yıldır olduğu gibi oluşmaya devam ediyor. Hepsi sayısız yemekte bulunur ve neredeyse her öğünde görünür ve yıl boyunca yenildiklerinde, kırmızı et yasağı ve balık ve sebzelere vurgu ile Lent veya “La Cuaresma”, milpalarda zaferin zamanıdır zenginlikleri ve şöleni onuruna.

Torta olarak da bilinen Meksika sandviçinden ziyade İtalyanca kek kelimesinden sebze “torta” ve İngiliz “pudinginden” “budines”, Lent sırasında servis edilen ve İspanyol öncesi öncesi çok uzaktaki popüler sebze fırınlarıdır. yemekler, yumurta ile ayarlandıkları ve hiçbiri Meksika mutfağında İspanyol Fetihinden sonra görünmeyen süt ürünleri içerme eğilimindeler. Bununla birlikte, günümüz gastronomisine çok tipiktirler ve ülke genelindeki restoran menülerinde, daha sık başka bir yemeğe eşlik etmek yerine kendi başlarına bir ders olarak bulunabilirler. “Budin” örneğinde olduğu gibi bir İtalyan frittata veya İspanyol tortillasını anımsatan nispeten sağlam ve sağlam olabilirler veya düzgün yükselmemiş bir sufle gibi hafif ve havadar olabilirler. Budin ayrıca bir dolguyla da katmanlı olabilir - belki baharatlı soslu tavuk, biber şeritleri, bir çeşit deniz mahsulleri veya sebze güveç, ve lezzetli değil, meyve ve / veya baharat içeren tatlı olabilir ve ananas ve tarçın ile tatlandırılabilir. Örneğin. Sadece meseleleri karıştırmak için budín kelimesi, İtalyan lazanyası gibi bir dolgu ile katmanlı bir ekmeği yemeğine de uygulanabilir.

Torta veya budín de elote, mısır ekmeğine dayalı, havuç, “torta de zanahoria” ve bezelye, “torta de chícharo” ve uğursuz görünümlü derin aromatik bir versiyon gibi en yaygın sebze fırınlarından biridir. mısır mantarı, “huitlacoche”.

Aşağıdaki mısır tortası kendi başına bir salata ile öğle yemeği olarak servis edilebilir, ancak zenginliği kesen ve yumuşak tatlılığı dengeleyen köpüklü, baharatlı bir salsa ile birlikte gelmeyi seviyorum. Ayrıca ızgara et ve balıklara iyi bir eşlik eder. Geleneksel olarak, torta elbette taze mısır ile yapılır, doğrudan koçanı dilimlenir, ancak dondurulmuş veya kalaylı mısır kullanılarak çok iyi çalışır ve lezzet, biraz nişasta olmasına rağmen, aynı derecede iyidir. Bununla birlikte, taze mısır kullanmaktan hoşlanıyorsanız, miktarlar aynı kalır, ancak sütte daha uzun süre pişirmeniz gerekecektir.

Meksika mısır fırında - Torta de elote

4 kişilik

Torta için: -
900 g / 2 lb konserve veya dondurulmuş mısır, durulanmış ve süzülmüş
450 ml / 2 su bardağı tam yağlı süt
15 g / 1/2 oz tuzlu tereyağı
200 g / 7 oz soğan, soyulmuş ve kaba doğranmış
375 g / 13 oz domates, kabuklu, tohumlanmış ve iri doğranmış
5 ml / 1 çay kaşığı kurutulmuş Meksika kekik
1/8 çay kaşığı taze rendelenmiş hindistan cevizi
1/8 çay kaşığı toz tarçın
120 ml / 1/2 su bardağı çift / kalın krem
200 g / 7 oz Meksika queso fresk, ricotta salata veya beyaz peynir
75 g / 3 oz taze rendelenmiş parmesan peyniri + 30 ml / 2 yemek kaşığı
4 yumurta, ayrılmış
2 yumurta sarısı
Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
1 x 2 litre / 8 sufle sufle veya graten tabağı, iyi tereyağlı

Salsa için:-
200 g / 7 oz kiraz domates, çeyrek
50 g / 2 oz kırmızı soğan, soyulmuş ve ince doğranmış
1 diş sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş
1 hottish yeşil biber, deseeded ve ince dilimlenmiş
5 ml / 1 çay kaşığı chipotle biber püresi veya tozu veya tadı
10 g / 1/3 oz taze kişniş / kişniş, kaba doğranmış
1 büyük olgun avokado, soyulmuş ve doğranmış
30 ml / 2 yemek kaşığı zeytinyağı
15 ml / 1 yemek kaşığı taze limon suyu
Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Yakılmış mısırın üçte ikisini bir tencereye koyun, sütün üzerine dökün ve 15 dakika pişirin, şimdi ve sonra kavurmadığından emin olmak için karıştırın. Hafifçe soğutun ve bir blender veya mutfak robotunda çok pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. Orta örgülü bir elek ile itin - bir delik, biliyorum, ancak çekirdeklerden deriler, bu adımı atlarsanız torta'ya kötü bir doku verecektir.

Tereyağını küçük bir tavada eritin, soğan ve sarımsak ekleyin ve yaklaşık 15 dakika kadar yarı saydam olana kadar yavaşça pişirin.Domatesleri ve bol miktarda baharat ekleyin, ısıtmayı açın ve domatesler nemlerinin çoğunu serbest bırakana ve karışım oldukça kuru görünene kadar karıştırın. Kekik, baharat, krema, queso fresk, 75 g Parmesan, tüm yumurta sarısı, mısır püresi ve kalan mısır. Baharatı kontrol edin.

Fırını 200oC / 400oF / gaz işareti 6 / fan fırını 180oC'ye önceden ısıtın.

Temiz bir kapta yumurta aklarını yumuşak zirveler oluşturana kadar çırpın. Büyük bir metal kaşıkla, onları mısır ekmeği tabanına katlayın ve hazırlanan sufle kabına dökün. Kalan Parmesan serpin.

Tortayı sert ve altın olana kadar yaklaşık 50 dakika ila bir saat pişirin.

Tüm salsa malzemelerini bir kapta karıştırın, son dakikada tuzu ekleyin.

Tortayı salsa ile servis edin. Ayrıca doku daha sağlam olmasına rağmen çok iyi soğuktur.

Buén provecho!