Ribollita - Toskana Sebze Çorbası Tarifi

• Mayıs Ayı 11, 2024

La Ribollita geri kazanılmış demektir ve Toskana orijinal bir kış rustik çorbası. Eski günlerde, aslında, herhangi bir sebze çorbasının artıkları bayat ekmekle yeniden ısıtıldı.

Günümüzde, geleneksel Ribollita çorba tarifi, lahana, lahana, fasulye ve sonunda ekmeği ile kalınlaştırılmış, genellikle hala bayat. Ancak İtalyanlar ekmeklerini günlük olarak, yerel fırıncılarının fırından aldıkları için, bayat, genellikle sadece bir günlük ekmek anlamına gelir. Bu çorba için kullanılan fasulye normalde suya batırılmış ve daha sonra sebzelerin geri kalanına eklenmeden önce önceden pişirilmiş kurutulmuş cannellini'dir. Bununla birlikte, taze kabuklu fasulye de birçok pazarda veya marketlerde sonbahar mevsimine kadar mevcuttur ve normalde gerçek bir Tuscan Ribollita çorbası için tercih edilir.

İşte her yerde, her zaman çoğunlukla mevcut malzemelerle yapılmış bu doyurucu İtalyan çorbası için tarifi.

Malzemeler ve talimatlar (6 kişilik):

• 250 g konserve cannellini çekirdeği
• 250 g Savoy lahana, doğranmış 8 oz
• 250 g Tuscan lahana, doğranmış (sadece yapraklar, sapsız)
• 250 gr İsviçre pazı, doğranmış
• 1 pound / 450 g huysuz ekmek (ciabatta, hamur mayası, baget vb.)
• 390 g konserve İtalyan soyulmuş domates
• 1 pırasa, dilimlenmiş
• 1 büyük patates, küp
• 1 adet sarı soğan, dilimlenmiş
• 1 kabak, dilimlenmiş
• 1 havuç, dilimlenmiş
• 1 kereviz çubuğu, dilimlenmiş
• tuz ve biber
• Rendelenmiş parmesan peyniri
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

1. Cannellini çekirdeklerinin sıvısını boşaltın ve ayırın. Konserve domateslerle de aynısını yapın, daha sonra bir çatalla ezin ve bu işlemde serbest bırakabilecekleri daha fazla sıvıyı boşaltın.
2. Büyük bir çorba kabında, kısık ateşte, pırasa ve soğanı zeytinyağının yarısıyla, altın rengine dönene kadar birkaç dakika sote edin.
3. Cannellini fasulyesini ezilmiş domates ve diğer sebzelerle birlikte tencereye ekleyin.
4. Tuz ve karabiber serpin, tahta bir kaşıkla karıştırın ve zaman zaman tekrar karıştırarak yaklaşık 10 dakika sote edin. Bu, sebzelerin “terlemesine” izin verir, bazı meyve sularını serbest bırakır ve birleştirir ve çorbaya daha fazla lezzet verir.
5. Sebzeleri fasulye ve domateslerden ayrılmış sıvı ve artı 1 litre (1 litre) su ile kaplayın. Biraz daha tuz ve karabiber ekleyin ve çorba kaynadıktan sonra ısıyı düşürün, bir kapakla örtün ve yaklaşık 1 saat pişirin veya çorba sıvısı azalıncaya kadar.
6. Bu arada, ekmeği oldukça ince dilimler halinde kesin, iyice kızartın ve her çorba kasesinin altına bir veya iki tane koyun (sığ makarna kaseleri bu çorbaya hizmet etmek için en iyisidir). Ribollita'yı ekmeğin üzerine koyun, kalan yağın kıvamlı bir çiselemesi ile süsleyin ve hemen rendelenmiş Parmesan peynirini masaya getirin.

Not: İtalya'da ribollita'nın sonunda biraz “pişmiş” olduğunu gördüm. Pişirildikten sonra, çorbayı fırına dayanıklı bir terrine aktarın, yağla karıştırılmış ekmek dilimleri ile örtün, Parmesan peyniri ile doldurun ve fırının yaklaşık 10 dakika boyunca sihirli son dokunuşunu sağlayın.

Buon appetito

Cinzia Aversa, 2013

Video Talimatları: Ricetta minestrone brucia grassi | Come farlo più gustoso (Mayıs Ayı 2024).