Antik Çağda Kuşkonmaz

• Mayıs Ayı 21, 2024

Kuşkonmaz aslında Rusya ve Polonya'nın bazı bölgelerine, özellikle de bataklık bölgelerine özgüdür. Tesis şimdi İngiltere'den Orta Asya'ya kadar sahil ve kumlu bölgelerde bulunuyor. Bir gıda olarak yetiştirilmeden çok önce, kuşkonmaz, antik Yunanlılar ve Romalılar da dahil olmak üzere kadim insanlar tarafından tıbbi amaçlar için kullanılmıştır.

Kuşkonmaz adı eski Yunanlılar ve Romalılar tarafından kullanıldı. Söz aslen Filiz anlamına gelen Farsça bir kelimeden geliyordu. Avrupa ve İngiltere'de yıllar boyunca, serçe otu ve sperage olarak da adlandırılır. Bir gıda olarak yetiştirilmeden çok önce, kuşkonmaz eski insanlar tarafından tıbbi amaçlar için kullanıldı.

Bu bitki iki bin yıldan fazla bir süredir sebze olarak yetiştirilmektedir. Hem antik Yunanlılar hem de Romalılar tarafından beğenildi. Yunanlıların mızrak kuşlarını yabani kuşkonmazdan topladıkları ancak yetiştirmedikleri bildirildi.

Bu, antik Romalılar arasında popüler bir gıda maddesiydi. MÖ 200 yılına gelindiğinde Romalılar büyüyorlardı. Cato (M.Ö 234-149), Romalılar tarafından nasıl yetiştirildiğine dair ayrıntılar verdi, bu da şu anda kullanılan yöntemlerle hemen hemen eşleşiyor. Bahçelerde ekim yapmak için yabani bitkilerden kuşkonmaz tohumlarının toplanmasını önerdi.

Columella'nın yazılarında M.S. birinci yüzyılda kuşkonmazdan da bahsedilmiştir.

Doğal Tarih kitaplarında Yaşlı Pliny (MS 23-79), kuşkonmazın birçok gübre ile değiştirilmiş topraklarda yetiştirildiğini yazdı. Campagia yakınlarında en iyi tatma yabani kuşkonmaz bulunduğunu belirtti. Ayrıca Ravenna yakınlarındaki ekili kuşkonmazın devasa olduğunu ve bir İngiliz sterlini ağırlığında olduğunu yazdı. Bu çok hafif bir lezzet vardı. Bu nedenle, tipik olarak çok aromalı bir sos ile servis edilir. Pliny bu gıda trendini “korkunç oburluk” olarak nitelendirdi.

M.S. üçüncü yüzyıl Roma yazarı Palladius, yabani kuşkonmazın ekili formlardan çok daha lezzetli olduğunu yazdı. Bu nedenle insanların yabani bitkileri bahçelerine nakletmelerini tavsiye etti. Pomponius (M.S. 2. yüzyıl civarında) da yabani kuşkonmazın ekilenden daha iyi olduğunu yazdı.

Hicivli bir şair ve yazar olan Juvenal (M.S. 67 civarında doğdu), Roma'daki yabani kuşkonmaz çılgınlığı hakkında yazdı. Hicivlerinden birinde, çiftlik müdürünün karısının vahşi kuşkonmazı topladığını ve Roma'ya gönderdiğini yazdı.

Taze kuşkonmaz yemeye ek olarak, Romalılar daha sonra kullanmak için kurutdu. M.S. 2. yüzyılın başında Suetonias'a göre, kuşkonmazın İmparator Augustus'un en sevdiği yiyecek olduğu söyleniyordu. Boswell tarafından “Kuşkonmaz pişirebileceğinizden daha hızlı” dedi. Ancak, gerçekte bu ifadeyi “herhangi bir hızlı eyleme” atıfta bulunan Julius Caesar'dı.

Bir Roma yemek kitabının yazarı Apicius, kitabında kuşkonmaz için birkaç tarif içeriyordu. Bir kuşkonmaz ipuçları dahil yumurta muhallebi pasta bir tür oldu. Eski tarifin güncellenmiş bir versiyonu Andrew Dalby ve ark.'nın “Klasik Yemek Kitabı” nda yer almaktadır. Kuşkonmaz için Apicius tariflerinden bir diğeri, bir tür tavuk ile servis edilen soğuk kuşkonmaz içindi.

Roma'nın yıkılmasından sonra, Mısır, Suriye ve İspanya'da Araplar tarafından kuşkonmaz hala yetiştirildi. Kulağa zor gelse de, bir Libyalı kaynak bu kuşkonmazın on iki feet boyunda olduğunu açıkladı.

Video Talimatları: Cengiz Çevik ile Antik Çağ Felsefesi - 1 (Mayıs Ayı 2024).