Hurmalarda Sıkışma

• Mayıs Ayı 15, 2024

Hurmalarda büzülmenin kaynağı konusunda çeşitli kaynaklar katılmıyor. Bazıları şapa atfederken, diğerleri bunun meyveler yumuşak ve tamamen olgunlaştığında nötralize edilen tanen veya bir lökosantiyanin neden olduğunu söylüyor. Büzücü olmayan Asyalıların düşük tanen içeriğine sahip oldukları ve taninin çözünmez olduğu söylenir.

Olgunlaşmamış bir Amerikan hurması yedikten sonra Yüzbaşı John Smith, 17. yüzyılda “Olgun değilse, bir adamın ağzını çok işkence ile çekecek, ancak olgunlaştığında bir kayısı kadar lezzetli” yazdı. Roanoke boyunca yaptığı seyahatlerin ardından Thomas Hariot meyveyi “yumuşak ve hassas olana kadar yemek için uygun değil” olarak nitelendirdi.

Sir Walter Raleigh’in 1585’te Virginia’daki bilimsel ekibinin bir üyesi olarak, Hariot’un hedeflerinden biri, Avrupalı ​​yerleşimciler için kazançlı ürünler bulmak amacıyla bölgenin bitkileri ve tarımsal olasılıkları incelemekti. Mısır ve tütünü tavsiye etti. Hariot, Elizabethan döneminin en parlak bilim adamlarından biriydi. Birçok alanda çalıştı. Diğer şeylerin yanı sıra, bir araştırmacı, astronom, oşinograf ve matematikçiydi. Raleigh'e yaptığı son rapor “Virginia'nın Yeni Bulunan Ülkesi'nin Briefe ve Gerçek Raporu” idi. 1588'de yayınlandı. John White'ın çizimlerine dayanan gravürlerle yeni bir baskı 1590'da ortaya çıktı.

Bazı aşçılar büzülme ile başa çıkmak için yenilikçi yollar bulmuşlardır. Fırında Trabzon hurması yemekleri hazırlarken kolay bir çözüm, her fincan hurma hamuruna bir çay kaşığı kabartma tozu eklemektir.

Büzücü olanları olgunlaştırmanın en hızlı yolu, olgun bir elma ile havalandırılmamış plastik bir torbaya yerleştirmektir. Elma, olgunlaşmayı destekleyen etilen veya karbon dioksit salgılar. Bir gıda yazarı, bütün meyve veya meyve posasını gece boyunca dondurucuya koymasını tavsiye etti ve bu da sabah olgunlaşmasına neden oldu. Geleneksel olarak, Japonlar eski aşk fıçılarına olgunlaşmamış hurma yerleştirdi. Daha sonra bunun etkisiz olduğu kanıtlandı.

Büzücü persimmons genellikle jöle benzeri bir kıvama sahip olacak kadar yumuşak olduklarında en iyi tadı alır. Sıkılaştırıcı olmayan Asya meyvelerinin bile olgunlaşmasına izin verilirse daha zengin bir tadı olacaktır.

Normalde, Amerikan hurmaları ölü olgunlaşana kadar yenmezler. Ancak, bazı istisnalar vardır. Bazı durumlarda, meyveler büzülmezliklerini asla kaybetmezler.

Asya hurmalarının büzücü çeşitlerinin yumuşak olana kadar olgunlaşmasına izin verilmelidir. Sıkılaştırıcı Asya çeşitleri Hachiya ve Yokono'yu içerir. Bazı durumlarda, bazı Asya meyveleri yalnızca çekirdeksiz olduklarında büzücüdür.