Bengalce Kabuklu Deniz Ürünleri Tarifleri

• Nisan 30, 2024

Bengal mutfağı, lezzetli deniz ürünleri yemekleri ve eşsiz baharat kombinasyonlarıyla ünlüdür. Hindistan'ın Kuzeydoğu köşesinde bulunan Bengal Körfezi, hem balık hem de kabuklu deniz ürünleri için bol miktarda kaynak sunmaktadır.

Bengal mutfağı, tariflerinin çoğunda siyah hardal tohumu kullanımı ile karakterizedir. Hardal tohumu yağı ve öğütülmüş hardal tohumu ezmesinin kullanımı, yalnızca Bengal gıdalarında bulunan zengin bir lezzet derinliği sağlar. Bengal mutfağı da “panch phoron” (5 baharat masala) olarak bilinen çok özel bir baharat karışımı kullanıyor.

PANCH PHORON, aşağıdaki 5 bütün baharatın eşit parçalarından oluşur:

Çemen tohumu (methi)
Çörek otu tohumları (siyah soğan tohumları veya kalonji)
Siyah Hardal Tohumları (rai)
Rezene Tohumları (saunf)
Kimyon tohumları (jeera)

Kendi panch phoron masala yapmak için: kokulu ve aromatik olana kadar birkaç dakika boyunca orta ateşte kuru bir tavada baharatları kızartın. Tavadan çıkarın, soğumaya bırakın ve bir baharat değirmeni veya temiz bir kahve değirmeni kullanarak ince bir toz haline getirin.

Panch phoron, hardal tohumu yağı ve hardal tohumu tozu (sadece bir macun yapmak için ılık su ekleyin) herhangi bir Hint markette kolayca bulunabilir.

Lütfen aşağıdaki tarifler için en sevdiğiniz kabuklu deniz hayvanlarını (tarak, karides, istiridye, ıstakoz ...) değiştirmekten çekinmeyin.


BENGALI TARZI MÜZELER

4 kişilik.

malzemeler

2 lbs canlı midye
2 su bardağı su (veya herhangi bir kaliteli stok)
1 kutu hindistan cevizi sütü
1 küçük soğan, ince doğranmış
2 büyük sarımsak karanfil, ince kıyılmış
1 inç taze zencefil, soyulmuş ve ince kıyılmış parça
1 çay kaşığı paanch phoran
2 yemek kaşığı hardal tohumu yağı (veya sebze veya kanola)
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
tadına bakmak için tuz
garnitür için taze doğranmış kişniş yaprakları

YÖNTEM:

Midyeleri iyice yıkayıp fırçalayın ve kabuklara bağlı kalan sakalları atın. Ayrıca, hafifçe vurulduğunda açık ve kapanmayan tüm mideleri atın. Her zaman midye yaklaşık 15-20 dakika soğuk su ve yaklaşık 2 yemek kaşığı çok amaçlı un ile dolu büyük bir kapta ıslatılır. Bu, kabukların içindeki herhangi bir kumdan kurtulmaya yardımcı olur. İyice boşaltın ve gerekinceye kadar bir kenara koyun.

Orta ateşte büyük bir wokta, hardal tohumu yağı ekleyin ve ardından dikkatlice panç phoron baharatlarını ekleyin. Sıçramak azaldıktan sonra soğanı ekleyin. Hafifçe kızarana kadar kızartın ve ardından zencefil ve sarımsak ekleyin. Kızartmayı 2-3 dakika daha karıştırın ve zerdeçal, öğütülmüş kimyon, öğütülmüş kişniş ve tuzu ekleyin. Suyu ve hindistancevizi sütünü ekleyin. Birleştirmek için iyice karıştırın ve hafif bir kaynamaya getirin.

Temizlenmiş midye ekleyin, ısı, kapak ve buharı 6-8 dakika azaltın, bu süre zarfında tüm midye tamamen açılmalıdır. Herhangi bir midye açılmadıysa atın. Taze doğranmış kişniş yaprakları ile süsleyin ve servis yapın.

*********************************************************************************************************

Bengali chili yengeçler

4 kişilik.

malzemeler

2 lbs temizlenmiş yengeç bacağı (çatlamış)
2 orta boy arpacık, ince doğranmış
2 büyük sarımsak karanfil, ince kıyılmış
1 inç taze zencefil, soyulmuş ve ince kıyılmış parça
2-3 taze yeşil Tay chilies yarım boyuna kesilmiş
½ çay kaşığı panch phoran
½ çay kaşığı zerdeçal
½ çay kaşığı kırmızı toz biber
½ çay kaşığı garam masala
tatmak için biber ve tuz
1 su bardağı su (veya herhangi bir kaliteli stok)
2 büyük yemek kaşığı kaliteli domates salçası
3 yemek kaşığı hardal tohumu yağı (veya sebze veya kanola kullanabilirsiniz)
1 misket limonunun suyu
taze doğranmış kişniş yaprakları

YÖNTEM:

Orta ateşte büyük bir wokta, hardal tohumu yağı ekleyin ve ardından dikkatle paanch phoron baharatlarını ekleyin. Sıçramak azaldıktan sonra arpacık, zencefil ve sarımsak ekleyin. Kızartmayı yavaşça birkaç dakika karıştırın ve baharatları ekleyin (zerdeçal, kırmızı biber tozu, garam masala, tuz ve karabiber). Domates salçası ve suyu ekleyin, birleştirmek için iyice karıştırın ve hafifçe kaynatın.

Temizlenmiş ve çatlamış yengeç bacaklarını ekleyin, ısıyı, kapağı ve buharı 6-8 dakika azaltın, bu süre zarfında tüm yengeç bacakları yumuşak fakat tamamen pişirilmelidir. Taze biberleri ekleyin ve iyice karışana kadar birkaç dakika karıştırın. Taze sıkılmış limon suyu ve taze doğranmış kişniş yaprakları ile süsleyin. Sıcak servis yapın.

Video Talimatları: Gelmiş geçmiş En Nefis Deniz Mahsulleri Güveç Tarifi (Nisan 2024).