Chettinad Tavuk Tarifi

• Mayıs Ayı 18, 2024

Chettinad, Hint'in tamil Nadu eyaletinde ateşli sıcak mutfağıyla ünlü bir bölgedir. Chettinad mutfağı, karabiber, yıldız anason, rezene, kakule, tarçın, karanfil gibi kokulu ve aromatik baharatların kullanımına dayanır ... hepsi kullanılmadan hemen önce günlük olarak öğütülür.

Chettinad Chicken lezzetli olduğu kadar meşhurdur. Geleneksel olarak, bu yemek çok baharatlıdır, ancak ısı seviyesini kendi kişisel tercihinize göre ayarlamaktan çekinmeyin.


CHETTINAD TAVUK

Malzemeler:

2 lbs kemiksiz derisiz tavuk, 1½ parçaya kesilmiş
1 büyük soğan, ince doğranmış
4-5 büyük sarımsak karanfil, kaba doğranmış
1½ ”adet zencefil, soyulmuş ve kaba doğranmış
4-5 taze küçük yeşil Tay chilies, kaba doğranmış (tatmak için)
1 büyük domates, ince doğranmış
10-12 taze köri yaprağı
1 yemek kaşığı kimyon tohumu
1 çorba kaşığı kişniş tohumu
1 çay kaşığı beyaz haşhaş tohumu
2 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı rezene tohumu
4-5 kurutulmuş kırmızı biber, ikiye bölünmüş (tatmak için)
3-4 kakule bakla, ezilmiş
1½ ”tarçın çubuğu, parçalara ayrılmış
2-3 diş
2 defne yaprağı (taze veya kurutulmuş)
1 yıldız anason
1 çay kaşığı zerdeçal
tadına bakmak için tuz
kireç suyu
½ fincan taze rendelenmiş hindistan cevizi (dondurulmuş veya şekersiz rendelenmiş hindistan cevizi kullanabilirsiniz)
2 yemek kaşığı yağ, sebze veya kanola

YÖNTEM:

Orta ateşte kuru bir tavada, kuru kimyon tohumu, kişniş tohumu, haşhaş tohumu, karabiber, rezene tohumu, kurutulmuş kırmızı biber, kakule, tarçın ve karanfil kızartın. Rendelenmiş hindistancevizi kullanıyorsanız, bunu tavaya da ekleyebilirsiniz. Karıştırın ve kokulu olana kadar birkaç dakika kızartın. Baharatları yakmamak ve soğumaya bırakmak için hızlı bir şekilde ocaktan alın. Temiz bir baharat değirmeni veya kahve değirmeni kullanarak baharatları ve rendelenmiş hindistancevizi ince bir toz haline getirin.

Şimdi bir blender veya küçük mutfak robotu kullanarak, sarımsakları zencefil ve taze yeşil biberlerle birlikte bir macun haline getirin. Taze rendelenmiş veya dondurulmuş hindistancevizi kullanıyorsanız, karıştırıcıya ekleyebilirsiniz. Ardından, taze öğütülmüş baharat tozunu karıştırıcıya ekleyin ve gerekirse her şeyi pürüzsüz bir aromatik macunla karıştırın, gerekirse biraz su ekleyin.

Orta ateşte büyük bir derin tavada yağı ekleyin. Sıcakken defne yapraklarını ve anasonu ekleyin. Bir iki dakika sonra köri yapraklarını ve soğanları ekleyin. Soğanlar kenarlarda hafifçe altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Baharat macunu ve zerdeçal ekleyin. İyice karıştırın ve kokulu olana kadar baharatları birkaç dakika kızartın.

Bu noktada artık tavuk parçalarını tavaya ekleyebilirsiniz. Tavuğu tüm baharatlara kaplamak için iyice karıştırın. Tuz, domates, limon suyu ve biraz su (½ fincan ya da daha fazla) ekleyin. Tüm malzemeleri birleştirmek için karıştırın, örtün, ısıyı azaltın ve 8-10 dakika pişirin. Tavuk tamamen pişirilmeli, ancak nemli ve hassas olmalıdır. Köri biraz kalın ve çok kokulu olmalıdır. Taze doğranmış kişniş yaprakları ile süsleyin ve chapatis ve kokulu Basmati pirinci ile servis yapın.


DEĞİŞİMLER:

Tamamen vejetaryen bir versiyon için bebek patates kullanarak bu yemeği yapmaktan çekinmeyin.

Video Talimatları: Beşamel Soslu Tavuk Tarifi - Tavuk Yemekleri | Yemek.com (Mayıs Ayı 2024).