Cioppino - İtalyan Balık Yahni Tarifi

• Mayıs Ayı 7, 2024

Cioppino bir İtalyan-Amerikan deniz ürünleri yemeği, İtalyan balık güveç benzerZuppa di Pesce birçok bölgesel varyasyonda bulunabilir.

Cioppino aslen Kaliforniya'da, 1800'lerin ortalarında Ancona İtalyan limanından San Francisco'ya gelen ve ünlü bir balık toptancısı olan İtalyan Achille Paladini tarafından yaratıldı. Hikaye ilerledikçe, aslında balık teknelerinin gün yakalamaktan kalanları kullanmak için bir güveç yapma fikrini ortaya attı. Sonunda güveç, 1800'lerin sonunda San Francisco'da işe başlayan birçok İtalyan restoranında servis edilen popüler bir yemek oldu.

Ancak Cioppino ismiciuppin, başka bir İtalyan limanı olan Cenova'nın lehçesinde bir kelime ve kelimenin tam anlamıyla "artık" anlamına gelir ve artık kalan balıkların tencereye girmeden önce parçalara ayrıldığını gösterir. Dahası,Ciuppin hala Cioppino'ya benzer bir tarifle, ancak daha az domates ile Cenova'nın klasik bir balık çorbası.

Geleneksel San Francisco Cioppino tarifi, taze domates, otlar ve beyaz şarapla pişirilmiş ve nihayetinde genellikle ekşi hamur dilimleri ile servis edilen yengeç, karides, tarak, kalamar, istiridye ve midye gibi balık ve diğer deniz ürünlerinin bir karışımını gerektirir.

Birçok restoranda, patronlara yengeçleri açmak için mutfak eşyaları ve kıyafetlerde domates sosunun bozulmasını önlemek için büyük önlükler sağlanır. Lazy Man's Cioppino olarak bilinen yengeç ve kabukları olmayan bir Cioppino versiyonu da oldukça popüler ve aynı derecede lezzetlidir.

Bu sürümde sadece yengeç atladım ama kabuk midye, istiridye ve karides kullanılan; bunlar temizlendi ve geliştirildi, ancak kafalar ekstra lezzet ve tat için çıkarılmadı.

Malzemeler ve Talimatlar (6-8 kişilik):

• 1/2 su bardağı zeytinyağı


• 2 su bardağı ezilmiş domates


• 1 1/2 su bardağı istiridye suyu veya balık suyu


• 1 su bardağı sek beyaz şarap


• 1 su bardağı su


• 1 soğan, doğranmış


• 2 kereviz sapı, doğranmış


• 2 diş sarımsak, doğranmış


• 1/3 su bardağı kıyılmış İtalyan maydanozu


• 1 defne yaprağı


• 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik


• 2 kilo taze balık (pisi balığı, mezgit balığı, levrek), kemiksiz ve parçalar halinde kesilmiş


• Kabukta 12 istiridye, temizlendi


• Kabukta 12 midye temizlendi


• 1 kilo karides, temizlenmiş ve karıştırılmış fakat


• 1/2 pound tarak

1. Soğanı, kerevizi ve sarımsağı büyük bir tencerede orta-düşük ısıda sote edin; soğan yarı saydam hale gelene kadar yavaşça karıştırarak yavaşça pişirin.


2. Ezilmiş domatesleri tencereye ekleyin, ardından midye suyu, şarap, defne yaprağı, kekik, su ekleyin ve iyice karıştırın. Örtün ve yaklaşık 30 dakika boyunca yavaşça pişirin.


3. Balık ve deniz ürünlerini ve kıyılmış maydanozu ekleyin, kaynatın, daha sonra ısıyı düşürün, örtün ve yaklaşık 10 dakika pişirin.


4. Tuz ve karabiber ekleyin ve balık güveçlerini ayrı ayrı kaselere servis edin ve ılık, maya ekmeği ile servis yapın.