Köri Yaprağı Turşusu

• Mayıs Ayı 21, 2024

Popüler görüşün aksine, köri yaprakları köri tozu ile kesinlikle hiçbir şey yapmaz! Şimdi bunu göğsümden çıkardığım için lütfen ☺'yi okuyun.

Köri yaprakları Hint mutfağı için gereklidir ve Güney Hint eyaletlerinde (Karnataka, Andhra Pradesh, Tamil Nadu & Kerala) ve Batı Hint eyaletlerinde (Maharashtra & Gujarat) yaygın olarak kullanılmaktadır. Onlar çok aromatik ve hoş bir taze narenciye lezzet var. Marathi'de köri yapraklarına “kadi patta” denir.

Köri yaprakları çok zengin bir demir kaynağıdır. Ayrıca antioksidanlardır ve güçlü anti-enflamatuar ve anti-mikrobiyal özelliklere sahip oldukları düşünülmektedir. Neyse ki, sadece ellerimde gelişen bir köri yaprağı ağacı var - ama köri yaprakları genellikle tüm yıl boyunca çoğu büyük Hint bakkalında ve pazarında mevcut. Mümkün olduğunca taze köri yaprakları kullanmanızı tavsiye ederim, çünkü herhangi bir yemeğe harika bir aroma ve ayrıca lezzet derinliği ve lezzet katıyorlar. Geleneksel olarak, köri yaprakları çoğu yemek için bir baharat olarak sıcak yağa eklenir.

Köri Yaprağı Chutney, köri yapraklarının çok yönlülüğünü vurgulamak için mükemmel bir örnektir. Burada, taze köri yaprakları aslında aromatik bir toz haline getirilir - daha sonra ılık tereyağlı tost üzerine yayılabilir, yoğurt veya ghee ile karıştırılabilir veya sadece phulkas / pirinç ile servis edilebilir. Hem tadı hem de kokusu basit ama kesinlikle harika ☺


CURRY YAPRAK CHUTNEY (Kadipatta chi Sukhi Chutney)

Malzemeler:

Gevşek olarak paketlenmiş 2 bardak taze köri yaprağı (durulanmış, süzülmüş ve tamamen kuru silinmiş)
6-8 kurutulmuş kırmızı biber, tadı
2 yemek kaşığı beyaz urad dal (tenli ve bölünmüş siyah gram dal)
2 yemek kaşığı chana dal (tenli ve bölünmüş Bengal gram dal)
½ fincan rendelenmiş hindistan cevizi (veya şekersiz kurutulmuş hindistan cevizi)
½ yemek kaşığı kimyon tohumları
½ yemek kaşığı kişniş tohumu
1 çay kaşığı beyaz susam
¼ çay kaşığı asafetida (menteşe)
1 adet tsp demirhindi tozu
tadına bakmak için tuz
2 yemek kaşığı bitkisel yağ

YÖNTEM:

Orta yüksek ısıda büyük bir derin tava kullanarak, 1 yemek kaşığı yağ ekleyin. Sıcakken, kuru kırmızı biberleri urad dal & chana dal ile birlikte ekleyin. Güzel kokulu ve hafifçe kızarana kadar sote edin, bu sadece birkaç dakika sürecektir, bu yüzden sabırlı olun ve karıştırmaya devam edin. Chilies ve dals tavadan tamamen çıkarın ve sonra hem kimyon hem de kişniş tohumlarını susam tohumları ve asafetida ile birlikte tavaya ekleyin. Kokulu olana kadar sadece 1-2 dakika kurutun. Baharatları tavadan çıkarın ve kalan çorba kaşığı yağı ekleyin. Ardından, tüm köri yapraklarını ekleyin ve kuruyana ve hafif çıtır hale gelene kadar sote edin (belki 3-5 dakika). Köri yapraklarını çıkarın ve gerekinceye kadar bir kenara koyun.

Daha sonra (demirhindi tozu ve tuz dahil) tüm malzemeleri bir mutfak robotuna aktarın ve istenen kıvama sahip pürüzsüz bir pudra olana kadar birkaç kez nabızlayın. Şahsen ben, Hint turşumu kabaca öğütüyorum. Temiz hava geçirmez bir şişede veya kapta saklayın - bu chutney bir süre daha sürecek.


DEĞİŞİMLER:

Hint turşusuna 2 yemek kaşığı tuzsuz fıstık eklemekten çekinmeyin, hafifçe lezzetli bir lezzet için onları dals ile birlikte ekleyin.

BÜLTEN: Sizi haftalık ücretsiz bültenimize abone olmaya davet ediyorum. Bu size Hint Yemek sitesi için tüm güncellemeleri verir. Bazen, bu bültende makalelerde bulunmayan tarifler hakkında ek bilgiler vardır. Makalenin hemen altındaki boşluğu e-posta adresinizle doldurun - ve bu sitenin ötesine asla geçilmez. Kişisel bilgilerinizi asla satmayacağız veya takas etmeyeceğiz.

Video Talimatları: Ustasından Yaprak Kebap Tarifi / Ustadan Al Tarifi / Yemek Tarifleri (Mayıs Ayı 2024).