Patlıcan Dal Tarif

• Mayıs Ayı 2, 2024

Patlıcan aslında Hindistan'a özgüdür ve yaygın olarak brinjals olarak bilinir. Harika bir diyet lifi, potasyum, C vitamini ve K vitamini kaynağıdır. Patlıcanlar ayrıca vücuttaki serbest radikalleri nötralize eden ve hücreleri hasardan koruyan birçok antioksidan içerir. Bununla birlikte, Vangyachi Dal'ım (Maharashtrian Patlıcan Dal), küçük bir demirhindi ile birlikte pişirilmiş patlıcan ve dalın lezzetli bir kombinasyonudur.

Demirhindi ağacı Hindistan'a özgüdür. Demirhindi posası içeren büyük bir kahverengi meyve veya bakla üretir. Demirhindi (hamur) kullanımı Hint yemeklerinde, özellikle Güney Hint mutfağında çok yaygındır. Kesinlikle lezzetli olan eşsiz bir tatlı, ekşi ve keskin bir lezzet verir. Demirhindi hamurunun birçok sağlık faydası vardır ve sindirime yardımcı olur. Hem B hem de C vitaminlerinde ve ayrıca kalsiyumda yüksektir. Demirhindi hamuru, herhangi bir Hint bakkalında demirhindi tozu, demirhindi konsantresi ve hatta kurutulmuş demirhindi hamuru gibi birçok formda kolayca bulunur. Demirhindi hamuru bulamazsanız, yedek olarak taze limon suyu kullanabilirsiniz.

Bu özel tarif için, uzun ince Japon patlıcan çeşitlerini pişirme işlemine daha iyi dayanmaları nedeniyle kullanmanızı tavsiye ederim.


VANGYACHI DAL (Maharashtrian Patlıcan Dal)

Malzemeler:

2 su bardağı toor dal (bölünmüş sarı güvercin bezelye)
1 Japon patlıcan
Kuru bir tavada birkaç dakika kavrulmuş 1 çay kaşığı çemen tohumu (methi)
½ çay kaşığı siyah hardal tohumu
4-6 taze köri yaprağı
3-4 küçük yeşil Tay chilies, uzunlamasına ikiye bölün (tatmak için)
bir tutam asafetida (menteşe)
½ çay kaşığı zerdeçal (haldi)
1 çay kaşığı kala veya goda masala (garam masala'yı yedek olarak kullanabilirsiniz)
½-1 çay kaşığı demirhindi ezmesi
tutam jaggery (gul), isteğe bağlı
tuz, tatmak
1 yemek kaşığı yağ (sebze veya kanola)
garnitür için taze doğranmış kişniş yaprakları

YÖNTEM:

Düdüklü tencere kullanıyorsanız, tostu çemen tohumu ile birlikte pişirin. Dal tamamen hassas olmalı, ancak duygusal olmamalıdır. Alternatif olarak, ocağı ocakta da pişirebilirsiniz. Tencere set üstü ocakta pişiriyorsanız, kızarmış çemen tohumu ve kaplayacak kadar su ekleyin. Dal tamamen hassas olmalı, ancak duygusal olmamalıdır. Ardından, büyük bir kaşık veya kepçenin arkasını kullanarak, tuzu tencerenin kenarlarına hafifçe ezin. Bu size güzel bir kremsi kıvam verecektir. Bir kenara koyun ve gerekene kadar soğumaya bırakın.

Patlıcanı önce thick ”kalın turda dilimleyin, sonra patlıcan turlarını ikiye bölün - size yarım ay şekilleri verin. Patlıcanları hemen önce kesin, böylece renksiz kalmazlar.

Bu arada orta ateşte bir sos kabına yağı ekleyin. Sıcakken, hardal tohumlarını dikkatlice ekleyin. Sıçrama durduğunda, ısıyı azaltın ve köri yaprakları, yeşil biberler ve asafetida ekleyin. Sonra, zerdeçal ekleyin ve karıştırın, birkaç dakika pişirin. Sonra dilimlenmiş patlıcan ekleyin ve hafifçe kızarana ve yumuşayana kadar soteleyin. Ardından, pişmiş dal ile birlikte pişirme suyunu dikkatlice ekleyin. Birleştirmek için iyice karıştırın. Dal biraz fazla kalınsa, gerektiğinde biraz su ekleyin. Kıvam çok kalın veya çok sulu olmamalıdır.

Ardından kala masala'yı (veya garam masala'yı) ekleyin. Demirhindi, jaggery ve tuzu birleştirmek ve eklemek için iyice karıştırın. Isıyı düşürün, hafif bir kaynamaya getirin ve tüm tatlar karışana kadar 6-8 dakika pişirin. Taze doğranmış kişniş yaprakları ile süsleyin, taze chapatis ve kokulu Basmati pirinci ile servis yapın.


DEĞİŞİMLER:

Köri yaprakları, yeşil biberler ve asafetida ile birlikte sıcak yağa biraz taze doğranmış sarımsak eklemeyi deneyin. Ayrıca sıcak yağa biraz kimyon tohumu da ekleyebilirsiniz. Dalda biraz kuru hindistan cevizi eklemeyi deneyin; kuru hindistancevizi önce kuru bir tavada kavurun ve sonra pişirme işlemi sırasında demirhindi ile birlikte dalın içine ekleyin.



BÜLTEN: Sizi haftalık ücretsiz bültenimize abone olmaya davet ediyorum. Bu size Hint Yemek sitesi için tüm güncellemeleri verir. Bazen, bu bültende makalelerde bulunmayan tarifler hakkında ek bilgiler vardır. Makalenin hemen altındaki boşluğu e-posta adresinizle doldurun - ve bu sitenin ötesine asla geçilmez. Kişisel bilgilerinizi asla satmayacağız veya takas etmeyeceğiz.

Video Talimatları: Patlıcan Kulesi Tarifi: Hiç Kızartmadan! ???????????? Pratik Yemek Tarifleri (Mayıs Ayı 2024).