Etiyopya Injera

• Nisan 28, 2024

Etiyopya yemyeşil bir kırsal bölge, antik tarih ve güçlü bir gelenek. Dünyanın en eski Hıristiyan medeniyetlerinden biri olduğuna inanılıyor. Ne yazık ki, 1980'lerin kıtlığı ile eşanlamlıdır ve en çok acı çeken insanlar için farkındalık ve fon yaratan Sir Bob Geldolf’un Canlı Yardım projesinde hatırlanmaktadır.

Ülkenin birçok yerinde hala yaygın yetersiz beslenme olmasına rağmen, ülke ayrıca zengin bir gıda mirasına sahiptir. Genel olarak durum son otuz yılda iyileşmiştir ve bugün, pazara erişimi olanlar için, Etiyopya dünyanın en sağlıklı diyetlerinden birine sahiptir.

Geleneksel yiyecekler çok çeşitli tahıllar, karışık baharatlar, biberler ve biber tozu, bakliyat ve kuru fasulyeden oluşur. Çoğu öğünde temel elyaf tahıl bitkisi tef. Kelime Amharca dilinden (Etiyopya'nın resmi dili) gelir, yani 'kayıp' anlamına gelir. Tahıl çok incedir ve kum gibi görünür, bu nedenle isim, düşürdüğünüzde kaybolacağı gerçeğine atıfta bulunur. Bilim adamları, tahılın ilk olarak Kuzeydoğu Afrika'da MÖ 5.000 yıl (Ortak Dönemden önce) yetiştirildiğine ve tarımdaki en küçük tahıl olduğuna inanıyor. Bütün tahıl işlenmemiş olarak, tüm iyiliği korumak için kullanılır. Çözünür lif, demir, kalsiyum, protein bakımından yüksektir (Etiyopya halkının protein alımının üçte ikisini sağlar) ve glüten açısından çok düşüktür.

Tef tanesi bir un haline getirilir, su, biraz tuz ile karıştırılır ve farklı bir lezzet vermek için birkaç gün fermente bırakılır. Ardından hamur sıcak bir tavaya dökülür. Pişirildiğinde, sonuç büyük bir 'kabarık' gözleme dokusuna sahiptir - baharatlı, ancak biraz ekşi gözleme.

Çoğunlukla sebze güveçleri ve bakliyatları, özellikle mercimek gibi her türlü sos için bir temel olarak, aynı zamanda bir yemek malzemesi rolünü oynar ve sosları ıslatmak için kullanılır. Çoğu aile et alamaz, bu nedenle yeterli para biriktiğinde kasap ziyareti aile bakımı sağlar. Geleneksel Etiyopya diyeti bu nedenle kolon kanseri riskini azalttığı bilinen lif bakımından yüksek ve kırmızı et bakımından düşüktür.

Birçok geleneksel varyasyon vardır ve tef'e erişimi olmayanlar için (şimdi ABD ve Avustralya'da yetiştirilmesine rağmen, Etiyopya dışında), birçok yedek var. Ancak injera'nın en önemli özelliği, tüm ailenin gözleme etrafında oturması ve her tabağın değerli eşlikleriyle dostluk ve kahkaha keyfi ile aynı tabağı yemesi.

Video Talimatları: How To Eat Ethiopian Injera (Nisan 2024).