Taze Masalas ve Köri Tozu Tarifleri

• Mayıs Ayı 11, 2024

Taze yapılmış köri tozları ve masalas (baharat karışımları) yapmak nispeten kolaydır ve kesinlikle çabaya değer. Ev yapımı baharat karışımları, hazır ambalajlı ürünlerde bulunmayan zengin bir lezzet derinliği katar.

Ev yapımı masalas yaparken, lezzetlerini arttırmak ve raf ömrünü uzatmak için önce baharatları kurutmak önemlidir. Baharatlar, hafifçe koyulaşana ve aromatik kokuları serbest kalana kadar sadece birkaç dakika boyunca yağsız orta ateşte ılık bir tavada kızartılır. Bütün baharatları ince bir toz haline getirmenin en iyi yolu, uygun bir baharat değirmeni veya bir kahve değirmeni kullanmaktır (sadece baharat öğütmek için kullanılır).

Kelimenin tam anlamıyla yüzlerce olası varyasyon var, bunlar benim denediğim ve gerçek tariflerimden birkaçı ama kendi imza köri tozu veya masala'yı denemek ve yaratmaktan çekinmeyin!


TEMEL HİNT KÜRESEL TOZ:

Malzemeler:

2 kurutulmuş kırmızı biber
½ çay kaşığı siyah hardal tohumu
½ çay kaşığı öğütülmüş zencefil
1 çay kaşığı çemen tohumu
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı zerdeçal
2 çay kaşığı kimyon tohumu
4 çay kaşığı kişniş tohumu
10 kurutulmuş köri yaprağı

Yöntem:

Kuru kızartma, soğumaya bırakın ve ince bir toz haline getirin. Kilerde 1 aya kadar ve buzdolabında 3 aya kadar saklayın.
************************************************************************************************

GARAM MASALA:

Malzemeler:

2 tarçın çubuğu
3 kurutulmuş defne yaprağı
3 çorba kaşığı kimyon tohumu
2 yemek kaşığı kişniş tohumu
4 kakule kabuğu, ezilmiş
1 yemek kaşığı karanfil
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı öğütülmüş topuz

Yöntem:

Kuru kızartma, soğumaya bırakın ve ince bir toz haline getirin. Kilerde 1 aya kadar ve buzdolabında 3 aya kadar saklayın.
************************************************************************************************

SANDALYE MASALA

Malzemeler:

1 yemek kaşığı kimyon tohumu
½ yemek kaşığı rezene tohumu
1 çay kaşığı kişniş tohumu
3 diş
3 karabiber
½ çay kaşığı toz biber
½ çay kaşığı kırmızı biber
½ çay kaşığı zencefil tozu
½ çay kaşığı garam masala
½ çay kaşığı kuru nane yaprağı
2 yemek kaşığı amchur tozu (kurutulmuş mango)
bir tutam asafetida (menteşe)
2 çay kaşığı kala namak veya siyah tuz (tercih edilir, ancak normal sofra tuzu kullanabilirsiniz)

Yöntem:

Orta ateşte büyük bir tavada kimyon tohumu, rezene tohumu, kişniş tohumu, karanfil ve karabiberleri hafifçe kızartın. Baharatları yanmayacak şekilde karıştırın. Isıdan tamamen çıkarın ve soğumaya bırakın.

Bir baharat öğütücüsünde, kızarmış baharatları kuru nane yaprakları, biber tozu, kırmızı biber, zencefil tozu, garam masala, asafetida, amchur tozu ve tuz ile birlikte ekleyin. İnce bir toz haline getirin. Hava geçirmez bir kapta saklayın.
************************************************************************************************

MADRAS CURRY TOZU:

Malzemeler:

2-3 kurutulmuş kırmızı biber
2 yemek kaşığı kişniş tohumu
1 yemek kaşığı kimyon tohumu
1 çorba kaşığı karabiber
4-5 taze köri yaprağı
1 çay kaşığı siyah hardal tohumu
1 çay kaşığı zerdeçal

Yöntem:

Kuru kızartma, soğumaya bırakın ve ince bir toz haline getirin. Kilerde 1 aya kadar ve buzdolabında 3 aya kadar saklayın.
************************************************************************************************

RASAM TOZ (Güney Hindistan Baharat Karışımı)

Malzemeler:

½ fincan toor dal (bölünmüş güvercin bezelye)
8-10 taze köri yaprağı
2 çay kaşığı siyah hardal tohumu
2 yemek kaşığı kimyon tohumu
3 çorba kaşığı kişniş tohumu
½ çay kaşığı çemen tohumu
½ yemek kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı biber tozu, tadı
1 çay kaşığı zerdeçal
bir tutam asafetida

YÖNTEM:

Kuru kızartma, soğumaya bırakın ve ince bir toz haline getirin. Kilerde 1 aya kadar ve buzdolabında 3 aya kadar saklayın.
************************************************************************************************

SRI LANKAN CURRY TOZU

Malzemeler:

2 yemek kaşığı kişniş tohumu
1 yemek kaşığı kimyon tohumu
1 yemek kaşığı rezene tohumu
1 tarçın çubuğu
6 diş
1 çay kaşığı acı biber
1 çay kaşığı çemen tohumu
6 kakule kabuğu, ezilmiş
6 kurutulmuş köri yaprağı

Yöntem:

Kuru kızartma, soğumaya bırakın ve ince bir toz haline getirin. Kilerde 1 aya kadar ve buzdolabında 3 aya kadar saklayın.
************************************************************************************************

GOAN KIRMIZI MASALA MACUN:

Malzemeler:

12-14 kurutulmuş kırmızı biber
8 karabiber
5 diş
4 yeşil kakule bakla, ezilmiş
1 tarçın çubuğu
¼ çay kaşığı taze rendelenmiş hindistan cevizi
1 yemek kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi (veya 2 yemek kaşığı taze rendelenmiş hindistan cevizi)
4 diş sarımsak
3 yemek kaşığı sirke
1 inç zencefil, soyulmuş

Yöntem:

Bir mutfak robotunda veya karıştırıcıda, ince bir macuna öğütün. Buzdolabında 1 haftaya kadar saklayın.
************************************************************************************************

GOAN YEŞİL MASALA MACUNU:

Malzemeler:

6-8 yeşil küçük tay yeşil chilies
6 diş sarımsak
2 kakule kabuğu, ezilmiş
1 inç zencefil, soyulmuş
1 yemek kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi (veya 2 yemek kaşığı taze rendelenmiş hindistan cevizi)
½ çay kaşığı zerdeçal
2 diş
½ çay kaşığı kimyon tohumu
1 demet taze kişniş yaprağı
2 yemek kaşığı sirke
1 misket limonunun suyu

Yöntem:

Bir mutfak robotunda veya karıştırıcıda, ince bir macuna öğütün. Buzdolabında 1 haftaya kadar saklayın.
************************************************************************************************

Video Talimatları: Tikka Masala Soslu Tavuk Tarifi - İdil Yazar - Yemek Tarifleri (Mayıs Ayı 2024).