Öğütülmüş Ördek Salatası

• Mayıs Ayı 20, 2024

Laab Pet (Öğütülmüş Ördek Salatası)

Bu harika Isaan tarifi, geç Albay Ian F. Khuntilanont-Philpott ve yetenekli şef karısı Muoi'den birine dayanıyor. Onlarla 90'ların ortalarında Korat'ta buluşma ayrıcalığımız vardı ve onlardan, özellikle de en sevdiğimiz Isaan tariflerimizden, harika Tayland mutfak anlayışları öğrendik. Laab veya Larb çok popüler bir salatadır ve genellikle yapışkan pirinçle yenen bir atıştırmalıktır. Buğulanmış yapışkan pirinci, parmaklarınızla laboratuar ve pirinç ısırıklarını değiştirerek küçük toplara yuvarlayabilirsiniz.
Yapışkan pirinç önceden eklenmiş ve mümkünse bir bambu konisinde kaynar su üzerinde buharlaştırılmalıdır, çünkü eklenen koku cennettir.
1 su bardağı kıyılmış ördek eti
2 yemek kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı balık sosu (nam pla)
3 yemek kaşığı ördek suyu
1 çay kaşığı Tay kavrulmuş kuru şili (prik phom)
2 yemek kaşığı arpacık, çok ince dilimlenmiş
2-3 diş sarımsak. kıyılmış
2 yemek kaşığı limon otu, ince dilimlenmiş ve dövülerek * isteğe bağlı
1 yemek kaşığı Güney Afrika'da bir kabile kireç yaprağı (bai magroot), şeritli ve kıyılmış
2 yemek kaşığı yeşil soğan, ince dilimlenmiş
1 yemek kaşığı Tay yeşil kuş şili (phrik kee nu), ince dilimlenmiş
1 yemek kaşığı olgun kırmızı Tay Kuş Chiles (phrik kee nu daeng), ince dilimlenmiş
2-3 çay kaşığı kavrulmuş pirinç tozu (Kao Kua)
Tereyağı Marul yaprakları veya bebek yeşillikleri
Garnitür: nane yaprakları, fesleğen yaprakları, uzun yaprak veya testere diş kişniş (pak chee farang) salatalık dilimleri ve korunmuş turp. Bu tuz ile çeşitli karışık çiğ sebzeler “soğutma” maddesi olarak kullanılabilir. Lahana dilimleri, yeşil mango picesleri, pomelo bölümleri, genç kanatlı fasulye veya yeşil fasulye, kuzukulağı yaprakları veya patlıcan dilimleri severim. Bu sebzelerin çok soğuk olması gerekir. Onları kırılmış buz üstünde servis edebilirsiniz.
Kuru bir wok veya tavada, açık kahverengi olana kadar 2 veya 3 yemek kaşığı yapışkan pişmemiş yapışkan pirinci dikkatlice tost edin, soğumasını ve kaba bir toz (Kao Kua) öğütmesini sağlayın.
Kemikli ve derisiz ördek eti elle doğrayın ve orta boy bir kaba koyun. Genellikle Asya pazarlarında ördek mahalleleri satın alıyorum ve bu çok iyi çalışıyor ve oldukça ucuz. (Thai aşçıları aynı anda iki cleaver ile doğrayın, ama pratik yapıyorum, bu yüzden sadece keskinimi kullanıyorum (Global bıçak.) Sadece cildi çıkarın ve fazlalık yağları gidererek kemikten güzel eti kesin ve ördek etini doğrayın. Harika ördek eti dokusunu kaybettiğiniz ve bir çeşit macun karışımı bulduğunuz için bu işlem için bir mutfak robotu kullanmaktan vazgeçiyorum.
Kıyılmış ördek etine limon suyu ve balık sosu ekleyin ve buzdolabında yaklaşık bir saat bekletin. Stokları yapmak için kemikleri kaynar suya bir tencereye yerleştirin.
Sıcak bir wok veya tavada, eti pişinceye kadar kısaca karıştırın, daha sonra bir karıştırma kabına çıkarın ve tost pirinç (Kao Kua) tozunun yaklaşık bir çorba kaşığı kullanarak diğer bileşenlerle birleştirin. (Bu pirinç tozu Asya pazarlarında satın alınabilir, ancak neden bu kadar kolay ve koku hoş olduğu için rahatsız edersiniz.) Tat ve gerekirse sıcak-tatlı-ekşi-tuzlu baharatları ayarlayın.
Nane ve kireç yaprakları ile süslenmiş bir marul yaprağı yatağında servis yapın. Salatalık dilimleri, tatlı su kestanesi ve korunmuş turpları tabağın etrafına yerleştirin. Bu salata için Tereyağı Marul veya bebek yeşillikleri kullanmayı seviyorum.
Nam pla phrik (balık sosu içinde dilimlenmiş kırmızı ve yeşil şili dilimlenmiş) küçük yemekler ve diners kendi zevkinize ayarlamak için kireç takozlar da dahil olmak üzere her zamanki Tay masa çeşniler ile servis yapın.
Geleneksel laab'ın çok sıcak bir baharatlı yemek olduğunu unutmayın. Tayland salataları neredeyse her zaman bir yemeğin en sıcak yemeğidir. Damak dilediğiniz kadar toz haline getirilmiş şili ve dilimlenmiş taze şili ekleyebilirsiniz. Masaya baharat eklemek, çıkarmaktan daha kolay olduğu için kısıtlama kullanın. Çanak dinlenirken sıcaklığın geliştiğini unutmayın. Ayrıca çoğumuz Tay mutfağı yedikten sonra asbest damak var ve biz acemi bir Tay gıda yiyen ihale damak gerekir.
Tayland'da aileler genellikle ördek yetiştirir ve bu laabtaki ördek taze öldürülmüş, koparılmış bir kuş olur. Ördek kanını boşaltırlar ve laboratuvarda garnitür olarak kullanırlardı. Laab'ın kanı tercih ederim. Isaan'daki köylerde bu laab genellikle çiğ domuz eti ile yapılır, ancak bunu sağlık nedeniyle de geçiriyorum. Ben de kıyılmış tavuk veya domuz eti ile yapılan bu laboratuvar gibi ama her zaman pişmiş-değil aşırı pişmiş, sadece pembe kadar pişirin. Taze ördek eti kullanmak çok özel bir Isaan tarzı laboratuvar hayvanı ile sonuçlanır.
Bütün bir ördek veya hatta ördek çeyrekleri kullanıyorsanız, kalan kemikler, chatboon gibi pirinç eriştesi ile ördek çorbası için kullanılabilecek harika bir stok yapın.

Video Talimatları: Buğday Salatası Tarifi / Ayşenur Altan Yemek Tarifleri (Mayıs Ayı 2024).