Rajasthani Dal Puri Tarif Dolması

• Mayıs Ayı 2, 2024

Rajasthan Hindistan’ın en büyük eyaletidir ve ülkenin kuzeybatı kesiminde yer alır. Rajasthan mutfağı, sakinleri kadar çeşitli ve farklıdır. Kral Rajput'ların kraliyet yemeklerinden Marwaris'in katı vejetaryen yemeklerine kadar, Rajasthani mutfağı her damak zevkini karşılamak için sonsuz çeşitlilikte yemekler sunmaktadır.

Puris lezzetli bir derin yağda kızartılmış Hint ekmeği ve baharatlı bir dal dolgu eklenmesi onları direnmek için daha da zor hale getirir. Puris (veya pooris) Hindistan genelinde zevk ve özellikle festival vesilelerle & tatillerde yenir. Dolma puris kachoris olarak bilinen bir Rajasthani uzmanlık alanıdır ve çeşitli vejetaryen dolgularla yapılabilir. Kachorislerin kökleri Rajasthani mutfağında olmasına rağmen, Kuzey Hindistan'da popülerdir. Şimdi bu özel tarif için urad dal ☺ kullanmaya karar verdim. Benim lezzetli Dal Puris kahvaltı için ya da hafif bir aperatif ya da yemek olarak yenebilir ve iyi seyahat ettikleri için özellikle piknik için harika. Rajasthan, bu yemek Bedmi Kachori olarak bilinir ve hem çocuklar hem de yetişkinler arasında her zaman büyük bir favori.


DAL PURI (Mercimek Dolması Puri)

Malzemeler:

1½ su bardağı kepekli un (atta)
tadına bakmak için tuz tutam
su, gerektiği gibi
gerektiğinde birkaç çorba kaşığı çok amaçlı un
derin kızartma için bitkisel veya fıstık yağı

Dal Dolgusu İçin
½ bardak urad dal (derili ve bölünmüş siyah gram dal) - kullanımdan önce 4-5 saat ıslatılmış
2-3 küçük yeşil Tay chilies, kabaca doğranmış (tatmak için)
½ ”parça zencefil, soyulmuş ve kabaca doğranmış
1 çay kaşığı kimyon tohumu
½ çay kaşığı kişniş tohumu
¼ çay kaşığı rezene tohumu
2 yeşil kakule bakla, hafifçe ezilmiş
½ ”tarçın çubuğu
2 tam karanfil
1 çay kaşığı kırmızı biber tozu, tadı
½ çay kaşığı garam masala
bir tutam asafetida (menteşe)
tuz ve karabiber
1 yemek kaşığı yağ

YÖNTEM:

Büyük bir karıştırma kabına un ve tuz ekleyin. Birlikte karıştırın ve yumuşak bir hamur oluşana kadar suyu yoğururken yavaşça ekleyin. Hamur yapışkansa, biraz çok amaçlı un ekleyin. Şimdi hamuru yuvarlak bir top haline getirin ve üstünü biraz yağ ile hafifçe yayın. Kâseyi nemli bir çay havlusu ile örtün ve gerekene kadar (veya en az 30 dakika) bir kenara koyun.

Yeşil biber ve zencefil ile birlikte urad dal & öğütme işlemini başlatmak için yeterli su kullanarak kalın bir pürüzsüz macun içine boşaltın. Gerekene kadar bir kenara koyun.

Orta ateşte küçük bir kuru tavada, kimyon tohumlarını kişniş tohumu, rezene tohumu, yeşil kakule baklaları, tarçın çubuğu ve karanfil ile hafifçe kızarana ve kokulu olana kadar hafifçe kızartın. Bir baharat değirmeni (veya temiz kahve değirmeni) kullanarak, tüm baharatları ince bir toz haline getirin ve gerekli olana kadar bir kenara koyun.

Orta yüksek ateşte derin bir tavada yağı ekleyin. Sıcakken, kırmızı biber tozu, garam masala, asafetida ve taze öğütülmüş baharatlarla birlikte öğütülmüş dal macunu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırmayı unutmayın. Karıştırmaya devam edin ve oldukça kuru bir dal karışımınız olana kadar pişirin - herhangi bir su tamamen buharlaştırılmalıdır. Tavayı ocaktan alın, soğumasını bekleyin ve ihtiyaç duyulana kadar bir kenara bırakın.

Bazı çok amaçlı un serpilir temiz bir çalışma yüzeyi kullanarak, puri hamurunu hafifçe yoğurun ve yuvarlak toplara eşit olarak bölün (ping pong topu boyutu). Bu noktada, purisi yapmak için bir puri makinesi (tortilla presine benzer) veya bir oklava kullanabilirsiniz. Onları yuvarlak dairelere (4-5 inç çapında) eşit şekilde yuvarlayın. Ardından, pürenizin merkezine soğutulmuş dal dolgusundan yaklaşık bir çorba kaşığı ekleyin. Sonra dikkatlice bir araya toplayarak ve bir top oluşturur. Avuç içlerinizi kullanarak düzleştirilmiş bir diske hafifçe vurun ve yaklaşık 4-5 ”çapında bir daireye yavaşça yuvarlayın. Yırtılırsa, endişelenmeyin - sadece bir araya getirip yama yapın.

* Alternatif olarak, 2 ayrı puris açabilirsiniz. Daha sonra soğutulmuş dolgunun bir miktarını bir purinin üzerine eşit olarak dağıtın, diğerini doğrudan üstüne yerleştirin. Şimdi sıkı bir sızdırmazlık oluşturmak için kenarları sıkıştırın ve kenarları pürüzsüz ve kesintisiz olacak şekilde yuvarlayın.

Derin bir tavada kızartmak için yeterli yağla ısıtın. Sıcakken, püreyi dikkatlice ekleyin (her seferinde 2-3 tane) ve kızarana kadar kızartın. Onları toplu olarak kızartmanız gerekebilir. İyi süzün ve en sevdiğiniz turşular, turşu ve yoğurt ile hemen servis yapın. Dal puris ayrıca geleneksel olarak baharatlı patates köri ile yenir.


DEĞİŞİMLER:

Bu puris / kachoris'i sarı moong dal (tenli ve bölünmüş) veya hatta chana dal kullanarak deneyin. Rajasthan'da moong dal ile dolu kachoris Khasta Kachori olarak bilinir ve çok popüler bir sokak yemeğidir. Ayrıca çeşitli dals kombinasyonu kullanabilirsiniz - gerçekten her şey ☺ çalışacaktır.



BÜLTEN: Sizi haftalık ücretsiz bültenimize abone olmaya davet ediyorum. Bu size Hint Yemek sitesi için tüm güncellemeleri verir. Bazen, bu bültende makalelerde bulunmayan tarifler hakkında ek bilgiler vardır. Makalenin hemen altındaki boşluğu e-posta adresinizle doldurun - ve bu sitenin ötesine asla geçilmez. Kişisel bilgilerinizi asla satmayacağız veya takas etmeyeceğiz.