Saison de Rose - John Stemler Büyücünün Arkasında

• Mayıs Ayı 20, 2024

Bir bira üreticisine göre, taze malzemelerin aroması gibi bir şey yoktur - maltın zenginliği, şerbetçinin keskin kokusu, havada maya. Bu biracı meyve, biber veya baharat kullanıyorsa, bu özel malzemeler beynini Kral'ın odalarında Scheherazade gibi sarar. Belki de çabalarının daha büyük bir şeyin parçası olduğunu biliyorsa, çok az şey daha tatmin edicidir.

Pennsylvania Bucks County'deki Free Will Brewing Company'deki bira imalatçıları için Saison de Rose tam da bu hale geldi. Philadelphia bölgesindeki dört profesyonel bira bayanıyla işbirliği içinde, göğüs kanserine meydan okuyanların hayatlarına umut katan bir bira hazırladılar.

Bu “Ekim birası”, Meme Kanseri Bilinçlendirme sembolünü yansıtan renk tonunda pembedir. Saison de Rose'dan elde edilen gelir Philadelphia'daki Penn Medicine'deki Rena Rowan Meme Merkezi'ne aktarılacak.

Free Will Brewing Company'nin Brewmaster'ı olan John Stemler'i bu yeni sürüme katılması için izledik:

Bize biraz kendinizden bahsedin. Ne yaparsınız ve bira dünyasındaki rolünüz nedir?

A. Özgür İrade'nin bira üreticisi ve ortak sahibiyim. Gerçek başlığım olmasına rağmen "Brewmaster" terimiyle özellikle rahat değilim. Henüz hiçbir şeye hakim olduğumu hissetmiyorum. Ben kendi en kötü eleştirmenim ve hiçbir şey yeterince iyi değil. Her zaman bira daha iyi yapmak için bir yol olacaktır.

S.John, Free Will Brewing Company'nin kurucularından biri olarak, bu biranın tasarımında ve demlenmesinde başrolü hızlıca yakaladınız. Bu proje hakkında hemen düşünceleriniz nelerdi?

C. Erin'in bu proje üzerinde çalışmamızı istediğini öğrendiğimde, gerçekten onur duydum ve heyecanlandım. Bu benim için sadece Dom, Dave ve müşterilerin ne istediğine dair yorumlarımızdan daha fazlası ile çalışmak için eşsiz bir fırsat. Genellikle bira endüstrisi erkek egemen bir gösteri ve bence bu yüzden eksik bir şey var. Bu gerçekten ileriye baktı ve zevk taze bir bakış açısı sundu.

S. Hepiniz birbirinizi nasıl tanıdınız?

A. Dom ve ben gençliğimizden beri birbirimizi tanıyoruz. Aynı okul bölgelerine gitmedik, ancak ortak off-road bisiklet yarışları sporumuzla tanıştık. Dave tesadüf eseri ve eski kartalda rastladım. Bira fabrikasında gönüllülük konusunda bana yaklaştı. Oldukça tehlikeli olduğu için genellikle çoğu yardım teklifini engelleriz. Dave ve ben aynı tür bira dilini konuşuyorduk, bu yüzden kabul ettim. Çok hızlı bir şekilde stajyere, sonra da çalışana geçti.

S. Bu biranın yaratılması ortak bir çabaydı. Zanaat bira pazarında çok farklı bira stilleri ile, hangi bira stilini yapacağınıza nasıl karar verdiniz?

A. Dave bira hazırlarken bir gün birçok fikirle liderlik etti ve bazı fikirleri tutarlı bir tarif haline getirmeye yardımcı oldum. Bunu düşünmek için çok fazla zaman harcadığı açıktı. Güzel bir saison her zaman başlamak için iyi bir yerdir. Ulaşılabilir, ancak karmaşık. Saisonların yiyeceklerle eşleştirilmesi de çok kolaydır.

S. Biraların yoğunluğuna nasıl karar verdiniz? Alkol seviyesi? Karanlık mı açık mı? Özel içerikler?

C. Çok fazla yoğunluk insanların sadece bir sezon geçirmelerini sağlar. Çok düşük olan alkol, acemi ve zanaat dışı bira içenlerin onu seçmesine izin verir ve bir oturumda daha fazlası olabilir. Koyu bira daha “ağır” olduğu için daha açık renkli bira her zaman daha çekici. İnsanlara “bu biranın içinde çok fazla şey var” diyorum ve öyle, ama bu ezici olduğu anlamına gelmiyor. Biranın genel profili, parçalarının toplamıdır. Tüm malzemeler yuvarlaklık yaratmak için uyum içindedir. Şimdi, basit açıklaması “bir greyfurt zencefil saison” dır çünkü bunlar diğerlerinden biraz daha fazla yapıştırmak istediğimiz kısımlardır.

S. "Bebeğinizi" adlandırmaya ne dersiniz? Bana bu süreçten bahset. Kolay mıydı?

A. Ah oğlum, Dom haklıydı; çok uzun sürdü. Pek çok iyi fikir, ama hangisi en iyisi? Basit ama zarif olmasını istedim. Tamam, bunu en çok sevdim. Mike Fitzpatrick'in bürosundan Joe Hogan'a (küçük işletme irtibat kuruluşu) federal TTB formülasyonu ve etiket onay departmanında bağlantıları olduğu için çok şükür ya da Aralık ayına kadar beklerdik.

S. Her biriniz belirli bir rol oynadınız mı? Özellikle projeyi görev başında tutmak için ne yaptınız?

A. Dom, zaman hedefleri belirleyerek bizi rotasında tuttu ve çok aceleci bir şey yapmamıza izin vermedi. Herkesin sözlü fikirlerini kafa filtremden ve tutarlı bir reçete şeklinde kağıda aktardım. Dave, biranın ne olabileceğine dair vizyonumu etkilemeye yardımcı oldu ve biranın benimle demlenmesinde kilit bir rol oynadı.

S. John, İki pilot partisi yaptın, bu da genellikle herhangi bir bira için yaptığından daha fazla. Bu partileri normallerden herhangi birine göre test ettiniz mi?

A.Test partilerinin çoğunu düzenli olarak numune alıp satın almak için tatma odasında tuttuk. Başlangıçta, birincisi daha popülerdi, ancak ikincisi olgunlaştıkça favori oldu.

S. Bana malzemeleri anlat. Bu bileşenlerin herhangi biri ile çalışmak zor muydu?

A. Zencefil, parçalanacak popodaki bir acıdır ve 30 bbl'lik bir tarifte çok fazla zencefil vardır. Stajyer Jeff ve iyi bir mutfak robotu için şükürler olsun. Biz greyfurt sadece dilimlenmiş tuttu. Meyve özlü lezzetleri maya lezzetleri ile güzel çalışıyordu hissettim gibi biz lezzet vermedi. Görüldüğü gibi, kırmızı karabiber gerçekten hiç biber değil, bir gül gibi bir bitkiden geliyor. Makul bir fiyata miktar bulmak da zordur. Portföyde zaten Belçika tarzı bir beyaz bira içtiğimiz için, tohum malzemelerini ezmenin en iyi yolunu, ayarlanabilir silindirlere sahip basit bir homebrew tahıl değirmeni ile bulduk ... Güzel ve tutarlı. Dev bir harç ve havaneli zaman alıcıdır ve öğütme yapan kişinin ruh haline bağlı olarak tutarsızdır.

S. Neden ebegümeci?

1) bira aslında pembe greyfurt suyu gibi görünmesini sağlayan kırmızı renk ekler; 2) katkıda bulunmak için hoş bir aroması vardır; 3) biz gittiğimiz profile uyan tür kızılcık gibi tadı.

S. Karabiber, habaneros gibi gıdalara karşı yüksek hassasiyete sahip biri için ısınmaz mı?

A. Hiç ısı yok! Baharatlı, biberli bir profil aroma ve aroma için daha uçucu bileşiklere karmaşıklık katar. Pembe karabiber güzel bir baharat ile narenciye lezzetlidir. Karabiber benzerdir, ancak biraz daha keskin.

S. Saison de Rose'un şişelenmiş versiyonundan bahseder misiniz?

C. 750 ml tıpalı ve şişelenmiş şişelerde şartlandırılacak ve ambalajlanacaktır. Sadece belirli bir miktar mevcut olacak ve başlangıçta lezzet bakımından biraz farklı olacaklar; sonra zamanla olgunlaşır. Bu daha büyük şişeler hediyeler, akşam yemeği partisine katılmak veya arkadaşlar için örnek almak için uygundur.

S. Bana Brett'ten bahset.

C.Şişelenmiş versiyon, Brettanomyces claussenii. Zamanla, bu tür çok çekici olacak bir miktar asit karmaşıklığı ekleyebilir. Benim için biraya biraz raf stabilitesi kazandırıyor. % 5'lik bir saison muhtemelen proseste oksijen toplanması ve düşük ABV faktörü nedeniyle bir şişede kısa bir ömre sahip olacaktır. Brett mevcut oksijeni tüketecek ve şişedeki biranın üzerinde yavaşça hareket etmeye devam edecektir.

S. Saison de Rose'dan sanki bir insanmış gibi söyle. O neye benziyor? Ne aroma yayıyor? Lezzetine ne dersin? Sana bıraktığı izlenimler?

A. Yikes. Kadın olsaydı, izlenimlerinin çoğu Bob Kerr tarafından yaratılan ilk etiketin görüntülerinden doğrudan etkilenir. Gibi kelimeler: Zarif, Sofistike, Zarif; aynı zamanda Boğucu ve Gizemli. Ben genelde biraya bu şekilde bakmıyorum. Sadece bira.

Ancak, eğer yapmam gerekirse: Kafkasya, muhtemelen Fransız-Taylandlı olduğu gibi bazı Asya özelliklerine sahip olacaktı. Ev kokulu bitki bahçesinden Dünya ve çiçek kokuyor. Kabuğundan olgunlaşmış narenciye gibi gevrek tadı ve narin, ancak vücutta kabarık. O tatmin edici, ama seni daha fazlasını istiyor ... başka, lütfen. Tamam, sadece bunu halka koyarak biraz rahatsız ve ben kesinlikle bunu zaten evcilleştirdim

S. Bu arkadaş canlısı bir bira mı?

A. Yepper. Her açıdan ulaşılabilir olması gerekiyordu. Çok miktarda malzeme bazı insanları korkutabilir, ancak kısa açıklama "greyfurt zencefil saison" dur.

S. PEMBE. Bir adam bu birayı takdir eder mi?

C. Sadece gerçek bir adam pembeyi nasıl takdir edeceğini bilir. Ha! Evet, iyi bir bira. Takdir edilmeyecek ne var?

S. Saison tam olarak nedir?

C. Belçika'nın Fransızca konuşulan tarafında çıkan bir biradır ve yaz mevsimi boyunca işçiler için hazırlanmıştır, ancak tarihsel olarak daha serin aylarda üretilmiştir. Geniş bir renk, vücut, karbonasyon, asitlik ve lezzet spektrumudur, ancak genellikle baharatlı, kuru, tart ve ferahlatıcıdır. Benim için baharat, meyve, hatta ot ve saman düşünüyorum. Biralarımın çoğunda dünyevi notaları sevme eğilimindeyim.

S. Saison de Rose, Sezon Pembe demek, değil mi? Önemi nedir?

C. Meme kanseri bilinci ile en çok ilişkilendirilen renktir. Ahlaki desteği ifade eden bir semboldür. Benim için Pink Season, doğrudan Meme Kanseri Bilinçlendirme Ayı olan Ekim'i gösteriyor.

S. Bu projeye dahil olmak nasıl bir duygu?

A. Sadece bira yapacağımı sanıyordum. Bir imalat işine başlamayı amaçladık ve şimdi bizden daha büyük bir şeyin parçasıyız. Herhangi bir şekilde yardımcı olabildiğim için mutluyum.

Şerefe!