Lahana turşusu - yazıcı sürümü

Ev yapımı lahana turşusu

Geç mevsim lahana daha iyi lahana turşusu yapar. Lahananın düzgün bir şekilde mayalanması için her zaman doğru bir şekilde ölçün ve talimatları yakından izleyin.

• lahana - yaklaşık 15 lbs, rendelenmiş
• 9 T. kaba konserve tuzu

Hazırlık -
Lahana kafalarını soğuk akan su altında durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Koyu yeşil dış yaprakları ve çatlamış veya hasar görmüş yaprakları atın. Kafaları çeyreklere veya kamalara kesin - lahana kesicinizin veya dilimleyicinizin daha geniş olması gerekmez. Lahana salatası kesici, parçalayıcı, mandolin tipi kesici veya keskin bir bıçak kullanarak lahanayı yaklaşık dörtte bir kalınlığa kadar dilimleyin.

Bir seferde yaklaşık 5 kilo lahana ve 3 yemek kaşığı tuz ile çalışarak, dilimlenmiş lahanayı büyük bir kaseye koyun. Tuz ekleyin ve iyice karıştırmak için büyük bir tahta kaşık kullanarak karıştırın. Tuzlu lahanayı temiz bir 5 galon kumtaşın güveçine yerleştirin (Güveç iyice yıkanmalı ve kaynar suyla birkaç kez durulanmalıdır.) Tuzlu lahanayı güveçe paketleyin. Paketlemek için lahanaya basarken bir tuzlu su oluşmaya başlayacaktır. Tüm lahana güveçte olana kadar, bir seferde 5 lahana lahana ile tuzlamayı ve ambalajı tekrarlayın. Tüm lahana eklendikten sonra, lahanayı tamamen kaplayacak kadar tuzlu su olana kadar lahanaya bastırmaya devam edin. Lahananın üstü tuzlu sudan 1 ila 2 inç aşağıda olmalıdır.

Lahananın üzerine ağır bir tabak yerleştirin. Plaka, güveç çapından biraz daha küçük olmalı, ancak lahanayı tamamen kaplayacak ve tuzlu suyun altında tutacak kadar büyük olmalıdır. Fermuarlı bir plastik torbayı suyla doldurun; torbayı kapatın. Tartmak için su torbasını plakanın üzerine yerleştirin. Tüm güverteyi ağır plastik sargı ile örtün, daha sonra jantın üzerini kaplayan ağır bir havluyu güvertenin üzerine asın. Güverteyi sıcaklığın 75 ° C'nin üzerine çıkmayacağı serin bir alana yerleştirin.

Lahana turşusunu en az iki günde bir kontrol etmek için güverteyi ortaya çıkarın. Üstte oluşan pislikleri veya filmi temizlemek için temiz bir tahta kaşık kullanın. Plaka üzerinde küflü bir pislik oluşursa, plakayı gerektiği gibi yıkayın ve sterilize edin.

Sıcaklık 75º ise fermantasyon için 3 hafta bekleyin. 70º sıcaklıkta 4 hafta bekleyin. 55 ° ila 60 ° C'de 5 ila 6 hafta bekleyin. Güverteyi 55 ° C'nin altındaki veya 76 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda saklamayın, aksi takdirde fermantasyon gerçekleşmez ve lahana bozulur. Köpürme durduğunda fermantasyon tamamlanır ve güveçin kenarına hafifçe vurulduğunda kabarcıklar oluşmaz.

Lahana turşusu için ....
Lahana turşusunu bir tencereye yerleştirin. Orta derecede yüksek ateşte kaynatın. Ateşten alın. Sıcak lahana turşusunu sıcak, dörtlü konserve kavanozlarına koyun. Kavanozların üzerine kapaklar ve jantlar yerleştirin. 20 dakika kaynar su banyosu konservesinde işleyin. Soğutun, contaları kontrol edin, etiketleyin ve saklayın.