Stifatho (Yunan Sığır Yahni)

• Mayıs Ayı 14, 2024

Stifatho genellikle kış aylarında yapılan bir yemektir. Bu yemeği bir gün önce yapmaya değer çünkü lezzetler suya batırmak ve daha aromatik ve lezzetli hale gelmek için daha fazla zamana sahiptir. Normalde bunu orzo makarna ile servis ediyorum, ancak bazen sadece meyve sularını temizlemek için tıknaz ekmekle. İstenirse, zeytinyağı ve limonla süslenmiş basit bir yeşil salata ile birlikte Yunan yoğurt servis edilebilir.

Malzemeler:
3 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 kg büyük küpler halinde kesilmiş ya da kavrulmuş dana eti
400g küçük arpacık soyulmuş ve bütün bırakılmıştır
2 orta boy soğan, dilimlenmiş
2 diş sarımsak, doğranmış
2 yemek kaşığı salça
1400g konserve doğranmış domates
1 bardak kırmızı şarap
3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
1 adet sebze küpü
2 defne yaprağı
1 tarçın çubuğu
4 diş
Bir tutam hindistan cevizi
Tuz
Biber
Su

Yöntem:

1. Bitkisel yağı ağır bir güveç kabında ısıtın ve eti yavaşça kapatın.

2. Sızdırmaz kapatıldıktan sonra eti bir tabağa alın ve dilimlenmiş soğanları ve sarımsakları yumuşayıncaya kadar yavaşça kızartın. Tavadan çıkarın.

3. Aynı tavada kızartmak için bütün arpacık soğanlarını ekleyin, ancak şekillerini kaybetmelerine izin vermeyin. Tavadan çıkarın ve bir kenara koyun.

4. Sızdırmaz eti, dilimlenmiş soğanları ve sarımsakları, arpacık soğanlarını tavaya geri koyup konserve domates ve macun ekleyin. Şarap, şarap sirkesi, tarçın çubuğu, defne yaprağı, karanfil, hindistan cevizi ve tuz ve karabiber eklemeden önce iyice karıştırın. Örtün ve yaklaşık on dakika pişirin.

5. Eti kaplayacak kadar su dökün ve stok küpünde ufalayın. Örtün ve eti 1 saat pişirin.

6. 1 saat sonra bütün arpacık soğanlarını ilave edin ve en az 1 saat daha veya et yumuşayana ve sos koyulaşana kadar kısık ateşte pişmeye devam edin.

İpuçları:
Konserve doğranmış domates yerine taze olgun domates kullanabilirsiniz (x 4).
Defne yaprağı kullanırken, yağları serbest bırakmak ve tabağı daha aromatik hale getirmek için yan tarafta küçük bir gözyaşı yaparım.

Mağaza dolabında kırmızı şarap sirkesi yoksa, normal sirke kullanıyorum, ancak miktarı iki yemek kaşığı kadar azaltıyorum.

Bu yemeği yaparken, su seviyesine dikkat edin ve gerekirse biraz daha su ekleyin.

Servis yapmadan önce karanfilleri çıkarın.

Küçük arpacık yerine küçük soğan turşusu kullanabilirsiniz.

Video Talimatları: Extreme Chinese Street Food - JACUZZI CHICKEN and Market Tour in Kunming! | Yunnan, China Day 4 (Mayıs Ayı 2024).