Tatlı Meksika - Dondurulmuş Şeyler

• Mayıs Ayı 7, 2024

Her Meksikalı şehirde, kasabada veya hatta büyük köyde, şaşırtıcı bir çikolata ve vanilyadan daha az tanıdık mamey, zapote'ye kadar çeşitli dondurma ve sorbetler satan bir dükkan olan bir "heladería" veya "nevería" olmak zorunda. ve guanabana, hatta peynir, gül yaprağı ve mısır gibi düpedüz tuhaf. Büyük olasılıkla, dükkan La Michoacana zincirinin bir parçası olacak ve ürünleri genel olarak çok iyi. Bununla birlikte, bir “dükkan”, kalitesi ne olursa olsun, ticari olarak üretilen dondurma, asla elle yapılanla ve el yapımı dondurma, sorbets, lollies ve “raspados” ile kıyaslanamayacağı için Meksika'daki dondurulmuş lezzetleri örneklemenin en iyi yolu değildir. lüks veya “recherché” bir eşya olarak Meksika'daki hemen hemen her kamusal alanda bulunabilir. Yapraklı bir kare, bol miktarda yoldan geçen ve ideal olarak yakındaki bir veya iki tezgahın bulunduğu bir durak için en iyi konumdur; .

En sevdiğim çocukluk yemeği anılarımdan biri, buz dolu, yalıtımlı arabasını caddede aşağı iten ve “nieeeeeve, nieve de limóooooon”, kireç şerbeti gibi bağıran dondurma adamından “el paletero” “Kar anlamına gelen meyve şerbetine verilen büyüleyici isim. Ticari olarak “paletas” olarak bilinen buzlu lolipoplar üretti, aynı zamanda karısıyla her sabah erkenden turlarına başlamadan önce yaptıkları fevkalade yoğun meyve sorbeleri de üretti. Hırpalanmış bir metal kaşıkla, parlak bir şekilde renkli bir “nieve” yi bir koni veya plastik bir bardağa toplardı ve harçlığımın sadece birkaç centavosu için, yemesi gereken üç veya dört farklı tat alabilirdim. çok hızlı, yumuşak ve endişe verici bir oranda eridiği için.

Günümüzde, özellikle şehirlerde olmak üzere birçok dondurma tezgahında kullanılan ekipman modern ve etkilidir, ancak sayısız küçük üretici hala elle çalkalanmaktadır - genellikle hem ebeveynleri hem de çocukları içeren bir aile işletmesidir ve aralarında çok sayıda chield tutar büyük enerji ve kararlılıkla. Temel karışımlar büyük olasılıkla o sabah ilk şey evde yapılacaktır, ancak gerçek eylem durakta gerçekleşir: churnsler buzla dolu büyük plastik tepsilere yerleştirilir ve sapların muazzam bir güçle kranklanması gerekir. başlangıçta, dondurma ve sorbetleri devam ettirmek için - ancak karışımlar soğudukça ve donmaya başladığında, bu kadar durmadan çalkalanmaları gerekmez ve tüm süreç daha yönetilebilir bir hıza düşebilir. Lezzetlerin seçimi, genellikle yirmi veya otuz kadar olan bir tahta üzerine yazılır ve tadı, taze ve temizdir, nadiren muhallebi bazlı ve genellikle sütle yapılan ve sadece biraz yapılan buz kremlerine hoş bir hafiflik sağlar. krem, eğer varsa.


Helados © Philip Hood
“Raspar” dan kazımaya kadar “raspados” neredeyse her zaman meyve tabanlıdır ve ekipman gerektirmediği için pazarlarda veya sokak köşelerinde bulunma olasılığı daha yüksektir: meyve suları büyük bloklarda ve daha sonra büyük bir metal tarakta dondurulur şeklindeki sıyırıcı, buzlu, gevrek bir kısmı bir kağıt bardak içine sıyırmak, meyve suyuna erimeden önce plastik bir kaşıkla yenmek için kullanılır. Kaba olmasına rağmen doku bir granitaya benziyor ve karışım genellikle şekersiz olduğu ve sadece doğal meyve şekerlerini içerdiği için ve lezzet bir “nieve” den daha hassas olacak - ve bunaltıcı bir günde, küçük, sert buz sarkıtlarının hissi boğazını aşağı kaydırmak kıyaslanamaz!

Kireç şerbeti - Nieve de limón

Limesleri dikkatlice seçin, sert olanlar kuru olma eğilimindeyken oldukça yumuşak olduklarından emin olun ve kendinizi boğaz bilekleri ve göstermek için az meyve suyu ile bulacaksınız.

8 ile 10 arası

6 büyük limanın lezzet
225 g / 8 oz toz şeker
750 ml / 1 1/4 pint / 3 su bardağı su
250 ml / 8 fl oz / 1 su bardağı taze limon suyu - 6 çeşnili limes bu miktarda meyve suyu sağlamak için yeterli olmalıdır, ancak her ihtimale karşı birkaç ekstra var

Kireç kabuğunu, şekeri ve suyu bir tencereye koyun ve şekeri eritmek için düzenli olarak karıştırarak yavaşça kaynamaya bırakın. 5 dakika boyunca yavaşça pişirin, ocaktan alın ve soğuyana kadar bir kenara koyun. Taze limon suyunu dökün ve karışımı bir kaseye süzün. Tamamen soğuyana kadar buzdolabında saklayın.

Bir dondurma makinesinde üreticinin talimatlarına göre çalkalayın ve dondurun.

Fındık dondurma - Helado de avellana

Çoğu süpermarket, önemli miktarda zaman ve karışıklıktan tasarruf eden tost, derili fındık / filbert paketleri satmaktadır.

8 ile 10 arası

500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 su bardağı tam yağlı süt
500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 su bardağı çift / kalın krem
300 g / 11 oz doğranmış, kızarmış fındık
300 g / 11 oz pudra / ince şeker

Sütü ve kremayı buharlaşana kadar küçük bir tencerede ısıtın. Ateşten alın, fındıkları karıştırın ve en az bir saat demlenmeye bırakın. Süzün, tüm lezzetlerini çıkarmak için fındıklara sıkıca bastırın. Somunları atın ve karışımı tencereye geri koyun. Şekeri ekleyin ve şeker eriyene kadar her zaman karıştırarak kaynatın. Tamamen soğutun ve soğutun.

Bir dondurma makinesinde üreticinin talimatlarına göre çalkalayın ve dondurun.

Buén provecho!

Video Talimatları: KREMASI SADECE 2 MALZEME✅AĞIZDA ERİYEN ÇİKOLATALI MOUSSE PASTA Tarifi???????????????? (Mayıs Ayı 2024).