Tay Çeşnileri ve Daldırma Sosları

• Mayıs Ayı 1, 2024

Tay Çeşnileri

Her Tayland restoranı, Tay dilinde kruang prung (genellikle paslanmaz çelik) olarak bilinen dört veya beş küçük kaptan oluşan bir "çeşni seti" içerir. Bazen bu çeşniler, güzel el yapımı porselen mavisi ve ananas tasarımı olarak adlandırılan atık su servislerinde servis edilir. Bu, bugün bile çoğu Tayland evinde eski ve geleneksel bir tasarımdır.

Bu küçük setlerle dolu:
1. şeker
2. öğütmeden önce genellikle bir tavada veya ateşte kavrulmuş phom prik (öğütülmüş kırmızı birdseye chiles).
3 nam pla prik (1 parça dilimlenmiş yeşil kuş gözü chiles 4 parça balık sosu, bir hafta marine edilmiş)
4. prik dong (1 parça dilimlenmiş kırmızı kuş gözü chiles, dört parça pirinç sirkesi, bir hafta marine edilmiş)
5. prik siyu wan (bir kısım yeşil Tay serranos veya jalapenos dört kısım koyu tatlı soya sosu, bir hafta marine edilmiş dilimlenmiş).

Bunlar, lokantanın istediği gibi her yemeğe bolca eklenir. Şişe balık sosu, koyu soya, tatlı soya ve bazen istiridye sosu ve acı sos eklenir. Bazı Çin-Tayland restoranlarında ve evlerinde MSG de bulabilirsiniz, ancak çoğu Thais bu malzemeyi kullanmaz.

Tatlı bir sos (hurma şekeri şurubunda ince dilimlenmiş kırmızı kuş gözü çiller, doğranmış sarımsak ve rendelenmiş zencefilden oluşan) da sıklıkla bulunur.

Bu sayısız çeşniler, bir yemeğin yemekleri kendi zevkine göre özelleştirmesine izin verir!

Tayland Mutfağı'nda birkaç popüler çeşni vardır. Hepsi, tatların olgunlaşmasına izin verecek şekilde servis yapmadan önce tercihen en az bir hafta evde yapılabilir. Sadece buzdolabımda plastik bir küvet, ayakkabı kutusu boyutunda bir arada tutuyorum.

Nam pla phrik:
Bu, tüm Tay çeşnilerinin en temel ve gerekli olanıdır. 2/3 su bardağı Phrik Kee Nue (Thai Bird’ün Eye chiles) veya Prik Chee Fa (Thai Dragon chiles) dilimleyin ve bir cam kavanoza yerleştirin (1 pint boy), Balık sosu ile doldurun (Nam Pla). Tatlar geliştirmek için oturmasına izin verin. Ekstra sıcak lezzet için Tay sarı şili kullanın!

Prik dong:
2/3 su bardağı Phrik Kee Nue (Thai Bird’ün Göz chiles) veya Prik Chee Fa (Thai Dragon chiles) dilimleyin ve bir cam kavanoza yerleştirin (1 pint boy), Pirinç sirkesi ile doldurun. Daha yumuşak ekşi bir tat için hindistancevizi sirkesi kullanıyorum.

Prik siyu wan:
Dilim 2/3 su bardağı Prik Chee Fa (Thai Dragon şili) veya jalapenoları bir cam kavanoza (1 pint boy), kavanozu tatlı koyu soya sosuyla doldurun. Bu özellikle Tayland Pirinç Salatası gibi güzel.

Khing ki mao:
Julienne 2/3 fincan taze soyulmuş zencefil, sopa büyüklüğünde parçalar halinde kesilir. Zencefili kolayca soymak için bir çay kaşığı arkasını kullanın ve kabuğun üzerine yerleştirin. Kolayca çıkar ve zencefili pürüzsüz bırakır. Bu yöntem bir bıçakla soymak kadar israf değildir. 5 zencefili 1 bardak kavanoza yerleştirin. Yarım bardak Mekong viski ekleyin (Mekong, Rice'tan yapılmış bir viski. Tay Viski'yi bulamazsanız, rom veya şeri kullanabilirsiniz. Yarım bardak pirinç sirkesi veya hindistancevizi sirkesi ekleyin ve kavanozu balıkla doldurun Sos.

Prik nam siyu wan:
1/4 su bardağı rendelenmiş taze soyulmuş zencefil, 1/4 su bardağı doğranmış arpacık soğan, 1/4 su bardağı dilimlenmiş prik chi fa (Thai Dragon Chiles). Bir cam kavanoza yerleştirin ve hava kabarcıklarını ortadan kaldırmak için Tatlı Koyu Soya Sosu karıştırarak doldurun. Bir hafta boyunca buzdolabında kapatın ve saklayın.

Pak nam pla
1/4 fincan soğan, kereviz ve Çin beyaz turp, dilimlenmiş; Balık sosu
Malzemeleri 1 su bardağı kaba koyun, balık sosu ile doldurun, kısaca karıştırın ve üzerini kapatın Bir hafta buzdolabında saklayın.

Tam anlamıyla düzinelerce harika Tay çeşnisi ve sıcak veya tatlı daldırma sosları vardır. Tam liste ve tarifler için buraya tıklayın:

//www.coffebreakblog.com/subjects/8263.asp

Video Talimatları: Kahvaltılık Salça Kavurması(Kahvaltılık Sos) - Naciye Kesici - Yemek Tarifleri (Mayıs Ayı 2024).