Tay tarzı Gravlax

• Mayıs Ayı 3, 2024

Graxlax her zaman bizim favorimiz olmuştur. Vahşi Bakır Nehri Somonu sezonda olduğunda genellikle Mayıs-Temmuz aylarında bir taraf satın alır ve bu gravlax için kullanırız.

Bu tarifi ilk olarak kızımızın nişan partisi için yaklaşık 5 yıl önce geliştirdik. Bu inanılmaz gravlax için "sır" ne olduğunu soran birçok katılan şefler ile büyük bir hit oldu. Biz bizim Tay yemek kokulu maddeler ile ilham ve bu tüm Thai'd Up Gravlax ile geldi.

Geleneksel olarak gravlax, çavdar ekmeği ile ayrıştırılır, ancak alternatif olarak büyük bir hit olarak bir Tayland pirinç krakeri de sunduk. Pirinç krakerinin kıvrımı, tedavi edilen somonun dokusu ile hoş bir doku kontrattır. Bir çeşni olarak Tay daldırma sunmak da güzel bir ektir.

1 (2 pound) somon fileto, derisi açık
1 1/2 ons cin
1 1/2 ons tekila
3 ons taze Meyer limon suyu
5 ons şeker
5 ons tuz
7 ons kırık karabiber
3 ons kişniş tohumu, kırık
2 limon otu sapı, uzunlamasına yarıya
1 ons doğranmış dereotu
1 ons doğranmış taze kişniş

Çeşit: Güney Afrika'da Güney Afrika'da bulunan Kabal Kireç şeritleri, Tekila yerine Tay Viski (Mekong) ve limon suyu yerine limon suyu.

Tülbent üzerine somon derisini yerleştirin. Bitmiş ürünü tamamen kaplamak için her tarafta yeterli tülbent bırakın.

Cin, tekila, limon suyu ve balıkla karıştırın. Şeker, tuz, karabiber ve kişniş tohumunu karıştırın ve balıklara eşit olarak yayın. Limon otunu balık üzerine yerleştirin. Dereotu ve taze kişnişi birleştirin ve balıklara eşit olarak yayın.

Somonu tülbentlere sarın ve delikli bir tavaya yerleştirin (meyve sularını toplamak için tepsinin altına tepsiyi yerleştirin) 4 ila 5 pound ağırlığında balıkların üzerine tava yerleştirin (temiz tutmak için teneke folyo ile sarılmış bir tuğla) Her gün kaşık geri balık üzerinde marine, buzdolabına geri yerleştirin.

5 gün boyunca buzdolabında kürleyin, tülbentleri çıkarın ve kürünü kazıyın. Bunu 10 gün boyunca iyileştirdim, bu da daha fazla lezzet derinliğine neden oluyor.

Bıçağı 30 derecelik bir açıyla ince tutarak dilimleyin.

En iyi dereotu hardal sosu, kapari, kıyılmış kırmızı soğan ve ince dilimlenmiş veya gevrek pirinç kraker ile çavdar ekmeği ile servis edilir.