Vermont Peynir Yolu - Bölüm 1

• Mayıs Ayı 21, 2024

Kırk inek, çoğunlukla Holsteins, cud'larını bir Londonderry, Vt., Ahır içinde memnuniyetle çiğniyor. İçerideki sıcaklık, dışarıdaki Mart rüzgarlarıyla lezzetli bir kontrast ve bunu biliyor gibi görünüyor.

Ödüllü Gouda Peyniri yapımcıları ve Vermont Peynir Yolu'ndaki iki düzine duraktan biri olan Taylor Farm'a hoş geldiniz.

Vermont Tarım Ajansı Süt Pazarlama Uzmanı Denise Russo, "Vermont yılda 70 milyon kilo peynir üretiyor" dedi. "Vermont Peynir Yolu, Vermont peynirlerinin yüksek kalitesini ve çeşitliliğini vurgular."

Taylor Farm sahibi Jon Wright için peynir yapımı haftada dört kez saat 15: 30'da başlar. Tutma tankından 4.000 kilo sütü yavaşça ısıtıldığı peynir kabına pompalar. Sonra sabah sağımına başlar. İşi bittiğinde, süt ısıtılır ve peynir olma sürecine başlamaya hazırdır.

Daha sonra fermantasyon işlemine başlamak için enzimler eklenir. Sıvı katılaştıkça, "arp" olarak adlandırılan bir araç (peynir altı suyunu kesip çıkarmak için peynir altı suyundan kesmek için ince telli bir aracı resmedin).

Daha sonra Wright açıkladı, peynir altı suyunun bir kısmı boşaltılıyor, daha sonra lor, laktik asidi yıkayan ve peyniri hafif tutan sıcak suyla yıkandı. Süzme peynirine benzeyen pıhtılar, "çemberler" adı verilen yuvarlak metal kaplara preslenir. Kaplar, içindeki kabın içindeki peynir içine dayanacak kadar sıkıca oturur. Üçüncü veya dördüncü kasnağın üzerine bir ağırlık yerleştirilir ve kaplar üç saat boyunca preslenmeye bırakılır.

Peynir, tuzlu su tuzlu suyunda, fermantasyonu kurutmak için soğutucuya oturmadan önce durdurmak için zaman harcar. Bitmiş peynirler balmumuna elle daldırılır ve daha sonra peynir türüne bağlı olarak 60 gün ila bir yıl yaşlandırılır.

Peynir yolundaki bir diğer durak ise Putney'deki Vermont Shepherd Cheese. Burada Cindy ve David Major başka bir süt, koyun sütünden ödüllü peynir üretiyorlar.

"Koyun sütü sütlerin altınıdır," diye açıkladı Cindy. "Tatlı bir tadı var."
Bölgenin yuvarlanan tepeleri koyun yetiştirmek için doğal bir ev gibi görünüyor. Aslında David burada bir koyun çiftliğinde büyüdü. Cindy, babasının sütçü bir işadamı olduğu New York'ta büyüdü.

Peynir yapımı mevsimi Mart ayında Vermont Shepherd için, koyunlar kuzulamaya başladığında başlar. Nisan ayında Binbaşılar koyun sağmaya ve koyun sütü peynirlerini yapmaya başlayacaklar. Koyunların süt peynirleri mevsimsel olarak üretilir ve Nisan ayında tekrar yuvarlanmadan çok önce satılacaktır. Majors ayrıca yerel çiftçilerden satın alınan inek sütünden iki çeşit peynir üretiyor.

Vermont Çoban peynirlerinin bir başka eşsiz yönü, Vermont'ta kullanılan ilk insan yapımı bir peynir mağarasında olgunlaşmasıdır.
Vermont Peynir Yolu'ndaki diğer üreticiler gibi, peynir yapımı hakkında konuşurken Cindy'nin yüzündeki ürün için gurur ve tutku açıktır.
İyi peynir yapmanın sırrı? "Pratik. Tat. Değerlendir," dedi. "Son parti üzerinde geliştirmeye çalış."

Ve son olarak, "Kalbinin içine girmelisin."

Formül Binbaşılar için kesinlikle işe yaradı. Vermont Shepherd peynirleri 2003 yılında American Cheese Society tarafından Second Place, Aged Sheep's Milk Cheese de dahil olmak üzere 15'in üzerinde ödül kazandı.

Bölüm 2'de devam

Video Talimatları: Five Nights at Freddy's: Help Wanted - Part 1 (Mayıs Ayı 2024).