Birada Tuhaf Lezzetlerin Sebepleri Nelerdir?

• Mayıs Ayı 6, 2024

Bazen sadece temel bilgiler istersiniz. Kabartmak yok, karışıklık yok, fazla teknik bir şey yok. Yeni bir bira üreticisi, Beer Judge Sertifikasyon Programı'nda yeni iseniz veya biradaki 'tatlara' dikkat etmeye başlayan birçok bira severden biriyseniz, kimyacının versiyonunu istemezsiniz. Kelimeleri duyuyorsunuz ve bir noktada ne anlama geldiğini bilmek isteyeceksiniz. Bunu Yardım Menüsü olarak kullanın.

4-vinil guaiacol - en çok karanfil olarak tanımlanır

Bu kimyasal tipik olarak Bavyera buğday birasının işlenmesinde kullanılan maya suşlarının fermantasyonu sırasında oluşur. Bazı yabani maya suşları ile de oluşabilir. Bazıları onu tıbbi bir koku olarak tanımlasa da karanfil aromasını fark edeceksiniz. Damakta karanfil ve baharatın keskin bir vuruşunu fark edebilirsiniz.

Trans-2-nonenal - en çok ıslak karton olarak tanımlanır

Bira "bayat" hale geldiğinde veya oksijene maruz kaldığında, genellikle kağıt veya ıslak karton olarak tanımlanan kokuyu ve tadı alır. Islak karton yemeye alışkın değilseniz (çoğumuz değildir), lezzetleri mum benzeri, yağlı veya pre-teen olarak denediğiniz meyveli, mumsu, kavun aromalı rujlara benzeyebilirsiniz. Aynı zamanda şeri benzeri olarak da tarif edilebilir. Birrificcio Baladin sahibi Usta Brewer / Sahibi Teo Musso, saf oksijenin biranın içine infüzyonu ile çok olumlu sonuçlar verdi. Bununla birlikte, bu 'kontrollü' koşullar altındadır ve eski veya oksitlenen biraların çoğu ile aynı değildir. Birayı oksijenden korumanız önerilir. Biranın çok sıcak sıcaklıklarda depolanması, daha yüksek Trans-2-nonenal konsantrasyonlarına neden olur.

Diasetil - en sık patlamış mısır yağı olarak tanımlanır

Diyetinizde tipik olarak yüksek seviyelerde tereyağı tüketirseniz, bu lezzete karşı duyarlılığınız - çoğunlukla ağız çatısı, tereyağı, tereyağı veya yağlı kayganlık olarak tanımlanır - azalabilir. Yuttuktan sonra ağzınızı kapatırsanız ve burnunuzdan nefes verirseniz tespit edebilirsiniz. Bazı insanlar için bu çok hoş olmayan bir lezzet olarak algılanmaktadır. İngiliz Ales'de bulunan arzu edilen bir özelliktir ve genellikle Ringwood mayası ile ilişkilidir. Fermantasyon sırasında, maya bir kimyasal maddeyi wort içine atar ve bu kimyasal madde diasetil haline dönüştürülür. Daha düşük fermantasyon sıcaklıklarında sağlıklı maya kullanarak ve uygun havalandırma ile biradaki diasetil üretimini kontrol edebilirsiniz. Kaynatma sırasında bir Diasetil Dayanağı ile diasetil seviyelerini de azaltabilirsiniz.

Dimetil Sülfür (DMS) - en çok pişmiş mısır olarak tanımlanır

DMS varlığı pişmiş veya kremalı mısır ile benzer paralelliklerle tanımlanabilse de, domates suyunun veya istiridye algısı aynı bileşiği tarif ederken bazı damaklar tarafından algılanır. 1-1 / 2 saat boyunca kuvvetli bir kaynama olmadan ardından hızlı bir soğutma işlemi, DMS dönüştürülemez ve birada kalır. Ayrıca uygunsuz sanitasyon uygulamaları veya yabani maya suşları da neden olabilir. Karbondioksitiniz lekelenirse, bu tatlar da ortaya çıkacaktır. Bu, kontrolü en kolay olanıdır - gazı su ile kabarcıklandırın ve koklayın veya tadına bakın.

İzovalerik Asit - en çok terli peynir olarak tanımlanır

Şerbetçiotu taze olmalı ve çoğu bira tazeliğini sağlamak için uygun şekilde işlenmiş hop peletleri kullanır. Bazı Belçika tarzı biralar, koruyucu özellikler için ve hafif bir acı ürün olarak yaşlı şerbetçiotu kullanılmasını gerektirir. Eski peynirli şerbetçiotu kullanımı, terli çorap, bayat peynir veya kokmuş, dışkı organiklerinin kokusunu verecektir.

Asetaldehit - en çok yeşil elma olarak tanımlanır

Şekerlerin alkole dönüşümü sırasında, maya, şekerleri etanole dönüştürülmeden önce asetaldehite dönüştürür. Mayaya worttaki şekerleri fermente etmek için yeterli zaman tanıdığınızı izleyin. Bol olgunlaşma olmadan, bira “genç” görünür ve çimenli bir aromaya veya avokado, yeşil veya çürük elma, kabak, kabak veya olgunlaşmış kavun aromasına sahip olarak tanımlanabilir. Güçlü maya suşlarını, çok yüksek fermantasyon sıcaklıklarını veya yeterince uzun olmayan fermantasyonları izleyin.

Alkol - en sık boğazda ısınma hissi olarak tanımlanır

Şıranın orijinal ağırlığını kontrol ederek ve fermantasyonu doğru noktada sonlandırarak, alkol seviyelerini kontrol edebilirsiniz. Not: Bu bir lezzet değil, boğazda sıcaklık veya ısı hissi. Esterlerle birleştirildiğinde, fusel alkol haline gelir. Bu bir adım daha ileri gider ve vinous bir müstehcenlik ekler. Daha yüksek fermantasyon sıcaklıklarında, daha yüksek fusel alkol olasılığını artıracaksınız.

Esterler - en sık meyve olarak tanımlanır

Biradaki meyvelik (meyve ilavesinden kaynaklanmayan), seçilen maya suşu, yüksek fermantasyon sıcaklıkları, yeterli miktarda wort havalandırması veya wort'a çok fazla maya atması sonucu oluşabilir.Açıklamalar değişiklik gösterir: meyve, armut, muz, olgun elma, anason veya oje çıkarıcı.

Şerefe!

Video Talimatları: İnsanoğlu Neden Organ (Sakatat) Yer? HARBİ DİYORUM (5. Bölüm) (Mayıs Ayı 2024).