Bavyeralı Donutlar, Auszogne ​​Tarifi

• Mayıs Ayı 12, 2024

Bavyera'da bir tatlı ya da kek gibi favori olan Auszogne, geleneksel kızarmış mayalı hamur hamurları Batı Almanya ve Doğu Almanya'da Thüringen'de sadece Bayern'in Eski Bavyera, Franconia ve Swabia'da bulunmasına rağmen Bavyera Donut olarak adlandırılıyor.
"Auszogne" "ausgezogene Nudel" için Bavyera bir lehçedir, erişte çekti ve adı bölgeye veya yerel geleneklere bağlı olarak değişir.

Swabia'da "Fenschterkiachle", Aşağı Bavyera'da "Rottnudel", "Schmalznudeln" - Fat Noodles, "Bauernkrapfen" - Farmer's Donuts, "Kirchweihnudeln" - kelimenin tam anlamıyla "Knieküle" de "Kiachl" dahil .

Knieküchle "Diz Kekleri" dir, çünkü malzemeler karıştırıldıktan sonra Frankonyalı aşçılar, şekerli maya hamurunun bir topunu dizlerinin üzerine dikkatlice gererek onları şekillendirecekleri söylenir. Ortayı çok ince bırakarak.

Aslında kenarlar kalın kalırken, merkez "içinden aşk mektupları okuyacak kadar" ince olmalıydı. Hamurlu kekler daha sonra sıcak arıtılmış tereyağı, domuz yağı veya yağda kızartıldı ve pudra şekeri serpildi.

Eğlenceli hikayeler, Katolik ve Evanjelik Küchla arasında ek bir ayrımın olduğu Franconia'dan geliyor.

Yuvarlak kekler Katolik bölgelerde, kare olanlar Protestan'da pişirildi. Hamurun kadın dizlerini çıkardığı ve Katolik kadınların ibadette daha sık diz çöktüğü düşünülürken, sözde Lutherans'dan daha "yuvarlak" dizleri vardı, bu yüzden yuvarlak Katolik Küchla ürettiler. Oysa Evanjelik Küchla daha çok dört tarafı ve dört açısı olan bir "viereckig" yastığıydı.

Alternatif olarak, Protestanların biraz katı olduğu, Katolikler kadar hayattan zevk almadığı ve her zaman tasarruf ettikleri için çok daha fazla un ve çok daha az yağ kullandıkları söyleniyor,

Ek olarak Franconia Katolik Knieküchle şeker ile tozlanırken, Protestan Knieküchle değildir.

Auszogne, çoğunlukla sonbaharda hasat mevsimi ve geçmişte tatiller sırasında yapılan, ancak tüm gün bu günlerde bulunan eski bir geleneksel tedavidir. Bir Parish Fuarı olan Kirchweih için veya yüzyıllar boyunca, birincisi 1402'de kaydedilen ve genellikle bir halk festivali içeren dini bayramlar etrafında düzenlenen bir Bavyera pazarı olan Dult.

Tabii ki teklif Auszogne ​​olmadan Weihnachtsmärkte gerçek Noel Pazarları vardır.

Almanya'da Auszogne'nin birçok farklı tarifi var ve bu en kolay ve en popüler olanlardan biri, ancak kendi favori şekerli mayalı hamur tarifinizi de kolayca yapabilirsiniz, çünkü hamurun kullanım şekli önemlidir.


AUSZOGNE - KNIEKÜCHLE - BAVARIAN DONUTLARI İÇİN TARİF


Malzemeler:

0.5208 su bardağı ... 1/8 litre süt
5 su bardağı ... 500 g çok amaçlı un
6.1 / 2 çay kaşığı ... 40 g maya
0.4115 su bardağı ... 80 g şeker
0.3007 su bardağı ... 70 g tereyağı
2 yumurta
İşlenmemiş veya iyice yıkanmış bir limonun rendelenmiş kabuğu
Bir tutam tuz
Biraz pudra şekeri veya pudra şekeri ve tarçın karışımı, pişirildiğinde çöreklerin tozunu almak için.


Yöntem:

Maya Hamuru Yapımı

Mayayı biraz ılık sütte bir tutam şekerle başlatın, örtün ve bir süre bırakın.
Maya karışımını şeker ve unun ortasındaki bir oyuğa ekleyin ve 30 dakika boyunca veya kabarmaya başlayana kadar dinlendirin, örtün.
Tereyağı, yumurta, kalan süt ve tuzu ekleyin.
Hamur pürüzsüz olana kadar diz çöktü.
Örtün ve yaklaşık bir saat kanıtlamak için sıcak bir yerde bırakın. Boyutu iki katına çıkmalıdır.


Auszogne'nin oluşturulması


12 eşit boyutta parçaya bölün, yaklaşık bir tavuk yumurtası büyüklüğünde olmalı ve toplara yuvarlanmalıdır.
Unla toz haline getirilmiş bir tahtada 30 dakika daha kanıtlamak için bunları bırakın.
Topu iki elinize alarak, ortasına bastırın ve yaklaşık 4 inç - 10 cm olana kadar, kalın bir dış kenarı, bir inçin hemen altında - 2 cm ve çok ince bir merkez olana kadar merkezden dışarı doğru çekin ..... ama yırtılmadığından emin ol.


Sonra kızartılır


Hamuru dikkatlice sıcak arıtılmış tereyağına kaydırın, pişirin yağ veya domuz yağı ve bir kaşıkla Auszogne'nin üzerine bir miktar dökün.

Hamur şimdi patlayacak ve merkezde bir kabarcık oluşturacak.

Diğer tarafı pişirmek için çevirin.

Altın kahverengi olduğunda çıkarın, bu iki ila dört dakika sürer ve bitmiş Auszogne'nin sıcak yağda yattığı yerden dar bir sarı-beyaz janta sahip olması gerekir.

Boşaltmak için mutfak kağıdına yerleştirin.


Hala sıcakken şeker veya şeker ve tarçın karışımı ile toz. (Hamur karışımına kuru üzüm eklenir, şekersiz bir versiyon Avusturya'daki Sauerkraut ve Almanya'daki çorba ile servis edilir ve tatlandırılmış Auszogne'ye farklı türde jöle eşlik edebilir).

Bavyeralı Donutlar şekerle toz haline getirildikten sonra aynı gün yenilmeleri gerekir, ancak şekersiz bir veya iki gün hava geçirmez bir teneke içinde tutulabilir ve mükemmel şekilde donabilirler.

Kalori bombaları ama sadece lezzetli.


Knieküchle - Auszogne ​​- Bavyera Donut'larının tadını çıkarın!



Resimler: Glentleiten Açık Hava Müzesi - Ammergauer Alpleri - Bavyera'da Auszogne ​​nezaket alp Bayern Agentur fuer Lebensmittel - Produkte aus Bayern Absatzförderung fuer die bayerische Land- und Ernaehrungswirtschaft - Fried Auszogne ​​nezaket Magentratzerl.com - Auszog Esp.