Bira Fox Hops ve Bira Kılavuzu

• Mayıs Ayı 18, 2024

Bira, biraz sanatsal gerçeküstücülükle aşılanmış bir kimyager ve sihirbaz arasında bir haç olan muhteşem bir aşırılıkçı. Zihnim hayal gücüne düşerken, bu cape-claden sihirbazını, kimyasal denklemlerin grafikleri ve dağılmış olan değerlendirme notları ile görselleştiriyorum. Odanın ortasında, sıradan, gizli malzemeler ve sterilize edilmiş ekipmanlarla dolu masa var - bu tür bir büyüye dönüşmeye hazır - burnunuza baştan çıkarıcı aromalar ve temiz, ısırgan bir ısırık getiren damak. "Çok Umutlu Bira" demlemek, baştan çıkarıcı IPA'lar gibi Taş Harabe IPA San Marcos, Kaliforniya'da Stone Brewing'den ve 60 Dakika IPA , Delaware Dogfish Head Bira görüntüleyin.

Ah, evet… şerbetçiotu baştan çıkarıcı karakteri!

Atlama, bira yapım sürecinde bir çeşit “sihirli değnek” - birana böyle bir bireysellik veren gizemli, görünüşte açıklanamayan bileşen. Yeterince masum görünüyor - kendini hızlı bir kafes gibi güneşe ulaşan, yirmi metreden daha yüksek bir yüksekliğe kadar, kafes benzeri herhangi bir destek aracı etrafında saat yönünde saran güzel, asma benzeri bir yıllık. Şerbetçiotu 24 saatlik bir süre içinde bir ayak kadar büyüyebilir. Bu Şerbetçi otu“ailenin kara koyunu” nun “iyi kuzeni”, Esrar sativa - 1937'den beri ABD'de yasadışı ilan edilen kenevir akrabalarını kapattı.

Aynı ailede olmalarına rağmen, neredeyse hiçbir kimyasal benzerlik taşımamaktadırlar. Her bitki tarafından üretilen reçineler tamamen farklı olsa da Humulus Lupulus uykusuzluklar için şerbetçiotu yastıklarında, stres ve mide rahatsızlıklarının tedavisinde çayda katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.

Şerbetçiotu bitkileri unisexual veya dioiktir, yani erkek bitkiler ve dişi bitkiler vardır. Floresan yeşil, koni benzeri bir çiçek, dokuda kağıtlar üretirler. Sağlıklı bir bitki bir mevsimde 2 kiloya kadar çiçek verebilir. Biraya acılığını, lezzetini ve aromasını veren reçine ve yağların yüksek konsantrasyonları nedeniyle sadece dişi koniler demlemek için kullanılır.

Temel olarak iki tür şerbetçiotu vardır: Acı (veya Alfa) Atlama ve Aroma Atlama. Acı şerbetçiotu yüksek alfa asit yüzdesine sahiptir. Kaynatma başlangıcında demleme kazanına eklendiğinde, bu çözünmeyen alfa asitler karakteristiklerini değiştirmeden stabilize edilir ve daha çözünür izo-alfa asitler haline gelir. Bu, biraya acı verir - keskin bir damak veren ve hatta maltların tatlılığına denge veren bir acı. Hassas aromalar buharla birlikte dağılır. Aroma Şerbetçiotu “tabağa yükselir”.

Aroma şerbetçiotu, biraya uygun aroma veren bir yağ profilinde daha düşük alfa asit konsantrasyonlarına ve daha yüksek bir beta asit seviyesine sahiptir. Soğutma işleminden 0-15 dakika önce su ısıtıcısına eklenen bir terbiye veya kondisyonlama maddesi olarak kullanılırlar. Bu, şerbetçiotu içindeki kırılgan aromatikleri korur ve “hop aroması ve lezzetinin” şehvetli özelliklerini en üst düzeye çıkarır.

Yaprak şerbetçiotu kullanan kuru şerbetçiotu ikincil bir sonlandırıcı olarak kullanılabilir - bunlardan biri şerbetçiotu ikinci veya üçüncü bir işlemde fermantöre eklenir ve benzersiz bir stil ve karaktere sahip sihirli aromatikler ekler.

Dünyanın en büyük hop üreticileri Amerika Birleşik Devletleri, İngiltere, Almanya, Yeni Zelanda ve Çek Cumhuriyeti'dir. Amerika Birleşik Devletleri yüksek kaliteli şerbetçiotu üretmektedir - hastalığa dayanıklı, daha yüksek alfa asit verimleri ile. Washington, Yakima, ABD'nin en büyük hop üreticisidir ve Oregon güçlü bir saniyedir. Oregon Eyalet Üniversitesi, “Yüksek Alfa Asit Yetiştirme Programı” nedeniyle biracılar arasında önemli bir ün kazandı.

USDA, Amerika Birleşik Devletleri'nde yetiştirilen ve Kuzeybatı Pasifik'te yetişen 17 ana türe ayrılmış 175 hop çeşidini listeler:

Acı (Alfa) Çeşitleri:

Chinook - Zengin, içten acı, baharatlı özelliklere sahip, en iyi diğer Amerikan şerbetçiotu ile birlikte kullanılır.
küme - Yüksek alfa acılık, cesur ve sağlam.
Galen - Popüler acı şerbetçiotu, temiz ve dengeli. Yüksek alfa içeriğine rağmen yumuşak.
kızarmış tavuk - Genel olarak diğer çeşitler gibi daha az rafine edilmiş olma konusunda bir üne sahiptir, ancak acı kalitesine önemli bir bitkisel aroması vardır.
Columbus / Tomahawk - Centennial ve Cascade'e benzer, ancak daha bitkisel olan yeni yüksek alfa çeşidi.
Zeus - Aromatik yüksek alfa çeşidi, güçlü, sağlam acılık.

Aroma Çeşitleri:

Çağlayan - Genellikle kuru atlamalı olarak kullanılan bu aromatik, temiz, narenciye notaları ile baharatlı, çiçek ve pineydir.
Fuggles - Aslen İngiltere'den Bu, odunsu, ormanlık bir özelliğe sahiptir. Yugoslavya'da yetiştirilirse, Styrian Goldings olarak da bilinen klasik İngiliz-Ale-şerbetçiotu.
Montaj Başlığı - Hallertau'nun hafif ve temiz bir aroması ve daha ince hop notaları olan bir kız kardeşi atlama.
Perle - Aslında Alman şerbetçiotu, ama şimdi ABD'de yetiştirilen Perle, naneli acı ve ıslak saman karakteri olan çift amaçlı bir şerbetçiotu.
Tettnanger - Kuzey Alman pilsnerlerinde kullanılan orijinal “asil şerbetçiotu” ndan biri. Zengin müstehcenlik ve hassas bir yumuşak aura ile acı ve aroma için kullanılır.
özgürlük - Hallertau ve Mount Hood'dan biraz daha spicier olan hafif, hoş bir aromaya sahip popüler İngilizce hop.
Ufuk - Yumuşak bir acı ve yaz lezzetleri için ideal olan temiz tadı olan yüksek alfa çeşidi.
Öncü - Narin, baharatlı aroması ile yeni şerbetçiotu şerbetçiotu.
som - Saaz ve Hallertauer arasında,% 6'nın üzerinde alfa ve% 1'de yağlar ile karıştırın.
Santiam - Orta alfa özelliklerine sahip yumuşak hop aromaları.
Willamette - Benzer özelliklere sahip çekirdeksiz Fuggles çeşidi. Fuggles'ta bulunmayan baharatlı bir notla hafif bitkisel, biraz meyveli karakter.

Elbette, diğer at çeşitleri de var - İngiltere, anakara Avrupa veya Güney Pasifik'ten gelenler - en çok İngiliz Ales, Avrupa lagerleri ve Avustralya Stubbies arasında popüler. Bu farklı çeşitlere alıştıktan sonra, içtiğiniz biradaki daha belirgin çeşitlerden bazılarını ayırt edebilirsiniz.

Hatta ustaca dokunuşları ile zevkli demlemek yaratan büyülü sihirbazların saflarına katılmaya karar verebilirsiniz!