Calabacitas, Kabak ve Kabak

• Mayıs Ayı 16, 2024

Squash ailesi, Cucurbita, çeşitli üyeler olarak adlandırmayı seçebileceğiniz her şey Meksikalı. Her türlü balkabağı Amerika kıtalarında temel gıdalardan oluşuyordu ve Oaxaca ve Tamaulipas dağlarında, MÖ 7000 yılına kadar uzanan en eski izler bulundu. Meksika'da “Tanrı'nın elmaları” olarak biliniyorlardı ve protein ve yağ yönünden zengin besleyici tohumlarının doğurganlığı artırdığına inanılıyordu. Bununla birlikte, soyadı, Narragansett kabilesi onları “askutasquash” ve Iroquois'i “isquoutersquash” olarak bildiğinden, Meksikalıdan daha yerli Amerikalı olma olasılığı daha yüksektir. Modern kabak veya kabakın dev bir balkabağından türetildiği düşünülüyor ve Meksika'da hala İspanyol fatihler, “calabaza” veya kabak tarafından verilen başlık ile veya daha küçültücü ve hassas çeşitler söz konusu olduğunda , calabacita veya küçük kabak.

Calabacitas farklı şekillerde, boyutlarda ve renklerde gelir ve bugün bir kabak veya kabak olarak bildiğimiz şey 19. yüzyılda Avrupa'da geliştirilmiş olabilir, İtalyanlar bu genç ve olgunlaşmamış kabak örneğinin tadını ilk çıkarıyorlar - ve burada tekrar kabak, kabak veya balkabağı için İtalyan olan “küçük kabak” ile karşılaşır, kabak daha küçük bir versiyon olarak bulunur. Fransız adı “kabak” aynı kalıbı takip eder, kurye kabak için Fransızdır ve minyon bir kurye veya kabak kabak olur.

Bu muhtemel Avrupa bebek kabaklarına rağmen, Meksika pazarlarında bol miktarda bulunur ve sokak ve pazar aşçıları arasında popülerdir. Yuvarlak, tombul calabacitas, oymak, baharatlı kıyma klasik bir Meksika yemeği olan “picadillo” ile doldurmak ve zengin bir domates sosunda pişirmek için harika bir favori. Kabak veya kabak, sebze güveçlerinin veya "guisos" un düzenli bir bileşenidir - şaşırtıcı değildir, lezzetlerinin neredeyse mevcut olmadığını ve etlerinin biraz sulu olduğunu unutmayın! Onların gösterişli derileri, yeşil ve parlak, sarı ve ipeksi, çizgili ve tüylü, topuzlu ve şatafatlı bir şekilde turuncu ile sıçrayan, mutfak heyecanı vaat ediyor, ancak genellikle başarısız oluyor. Bununla birlikte, biber, soğan ve sarımsak gibi cesur ortaklar, bu oldukça yumuşak sebzeye az miktarda ilgi göstermeyi başarır ve ızgara yapmak, bir barbeküde pişirirken olduğu gibi karamelize, dumanlı baştan çıkarıcılığa hoş bir kokuya katkıda bulunur.


Calabaza © Philip Hood

Kabak salatası olan Ensalada de calabacitas, küçük il restoranlarının menülerinde düzenli olarak görünür ve aşçıdan aşçıya değişir. Her zaman kabak ve biberleri içeriyor gibi görünüyor, ancak her türlü diğer içerikler sıklıkla dahil edilir: mısır, kavrulmuş biber, kızarmış badem veya kabak çekirdeği ve domateslerin hepsi sık eklemelerdir.

“Rajas”, şeritler veya dilimler, kavrulmuş veya ızgaralanmış, soyulmuş ve şeritler halinde kesilmiş yeşil poblano biberlerinin geleneksel Meksika sebze yemeği. Tatlılıklarının ve lezzet derinliklerinin sıcak bir yumuşaklığa katkıda bulunduğunu fark ettiğim için birçok yemekte kırmızı veya sarı biberleri poblanolar yerine koymaya meyilliyim.

Kabak ve biber salatası - Ensalada de calabacitas y rajas

4 kişilik

1 büyük kırmızı biber, yaklaşık 200 g / 7 oz
1 büyük sarı veya turuncu biber, yaklaşık 200 g / 7 oz
750 g / 1 3/4 lb kabak
Fırçalama için zeytinyağı + 5 ml / 1 çay kaşığı + 60 ml / 4 yemek kaşığı
50 g / 2 oz kabak çekirdeği
75 g / 3 oz kırmızı soğan, soyulmuş ve ince doğranmış
1 diş sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş
1 kırmızı biber, deseeded ve ince dilimlenmiş
1 x 400 g / 14 oz teneke siyah veya kırmızı barbunya fasulyesi, durulanmış ve iyi süzülmüş
5 ml / 1 çay kaşığı Meksika veya Yunan kekik
Lezzet ve 1 büyük limon suyu
75 g / 3 oz Meksika queso fresk, Beyaz peynir veya ricotta salata peyniri
15 g / 1/2 oz taze kişniş / kişniş, kaba kıyılmış
2.5 ml / 1/2 çay kaşığı chipotle biber tozu veya tadı
Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Izgarayı yüksek seviyeye kadar ısıtın ve cilt kabarıncaya ve kömürleşene kadar biberleri ızgara yapın. Kabakları hazırlarken soğumaya bırakın.

Çıkıntılı bir kalbur tavasını orta ateşte ısıtın. Kabakları üstlerine koyun ve kuyruklarını 1 ila 2 mm kalınlığında dilimler halinde kesin. Tamamen deri olan uç dilimleri atın. Kabak yumuşamaya ve sırtlardan güzel altın şeritler elde edene kadar her iki tarafta zeytinyağı ve kalburla fırçalayın. Geniş bir salata kasesine yerleştirin.

Balkabağı tohumlarını 1 çay kaşığı zeytinyağı ve biraz tuzla küçük bir tavada karıştırın ve kısık ateşte pişirin ve kızarana kadar sık ​​sık karıştırın. Güzel.

Biberler tutacak kadar soğuk olduğunda, soyun ve tohumları ve gövdeyi çıkarın.Eti parçalara 2 cm / 3 / 4'e kesin ve soğan, sarımsak, biber, fasulye, kekik, limon kabuğu ve suyu ve 4 yemek kaşığı zeytinyağı ile birlikte salata kasesine ekleyin. Mevsim ve hafifçe karıştırın. Lezzetlerin karışması için yaklaşık 30 dakika bekletin.

Kabak çekirdeğini salataya ekleyin, üzerine peyniri parçalayın ve önce kişniş ve daha sonra biber tozunu serpin.

Hemen servis yapın.

Buén provecho!

Video Talimatları: How to cook bread with Pumpkins?? (Mayıs Ayı 2024).