Chana Madra Tarif

• Mayıs Ayı 3, 2024

Himachal Pradesh, Kuzey Hindistan'da Jammu & Keşmir'in hemen güneyinde bulunan pitoresk bir devlettir. Himachal Pradesh adı “karlı dağların bölgesi” anlamına gelir ve devlet doğal doğal güzelliği ile bilinir. Himachal Pradesh, Dharamsala şehrinde yaşayan Dalai Lama'ya da ev sahipliği yapıyor.

Hindistan dışında geleneksel Himachali mutfağı hakkında çok az şey biliniyor. Bu bölgenin mutfağı basit ve hatta rustik görünmesine rağmen, lezzetli lezzetlerle doludur. My Chana Madra, Himachali mutfağının neler sunabileceğinin mükemmel bir örneğidir. Bu özel yemek hakkında en ilginç bulduğum dal tombul sulu altın kuru üzüm eklenmesi, çok ince bir tatlı lezzet ekler ve kombinasyonu çok lezzetli.

Bu lezzetli vejetaryen tarifi chanas (nohut veya nohut fasulye) ile yapılır, ancak yaygın olarak kullanılan soğan, zencefil, sarımsak üçlüsü içermez. Geleneksel olarak, kurutulmuş nohutlar gece boyunca ıslatılır ve daha sonra yumuşayana kadar bir düdüklü tencerede pişirilir. Tamamen ekstra çabaya değer olsa da, basit tarifim herhangi bir büyük markette kolayca bulunan konserve nohut kullanarak bu adımı atlıyor. Ama eğer eski okulu chanaları pişirmek için daha geleneksel bir yöntem tercih ederseniz, çabalarınızı alkışlayacağım ☺. Bu tarif eğlenmek için mükemmeldir ve önceden iyi yapılabilir.


CHANA MADRA (HP Nohut Köri)

Malzemeler:

2 su bardağı pişmiş nohut
Biraz ılık suya batırılmış 2 yemek kaşığı altın kuru üzüm
2-3 küçük taze yeşil Tay chilies, yarısına uzunlamasına yarın (tatmak için)
1 küçük siyah kakule kapsülü
2-3 yeşil kakule bakla, hafifçe ezilmiş
2-3 diş
1 tarçın çubuğu (yaklaşık 2 ”uzunluğunda)
½ çay kaşığı zerdeçal (haldi)
½ çay kaşığı toz kimyon tozu
½ öğütülmüş kişniş tozu
tuz ve karabiber
1 bardak kalın yoğurt, çırpılmış
2 yemek kaşığı ghee (arıtılmış tereyağı) veya tereyağı veya yağ
garnitür için taze doğranmış kişniş yaprakları

YÖNTEM:

Orta ateşte küçük bir tavada bütün baharatları ekleyin (siyah kakule kapsülü, yeşil kakule kapsülleri, karanfil ve tarçın çubuğu). Kokulu ve aromatik olana kadar karıştırın, ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Daha sonra bir baharat değirmeni veya temiz bir kahve değirmeni kullanarak ince bir toz haline getirin. Gerekene kadar bir kenara koyun.

Orta düşük ısıda orta boy bir çorba kabında, ghee'yi ekleyin. Sonra taze çekilmiş baharat karışımını yeşil biberler ve diğer baharatlarla birlikte (zerdeçal, öğütülmüş kimyon tozu, öğütülmüş kişniş tozu, tuz ve karabiber) ekleyin. İyice karıştırın ve pişmiş nohutu eklemeden önce baharatların bir dakika kadar pişmesini bekleyin. İyice karıştırın, örtün, ısıyı düşürün ve yaklaşık 5-6 dakika pişirin. Daha sonra altın kuru üzümleri ıslatma sıvılarıyla birlikte ekleyin. Ardından ısıyı kapatın ve 10 dakika boyunca biraz soğumasını bekleyin. Son olarak, yoğurt ekleyin ve birleştirmek için iyice karıştırın. 8-10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Taze doğranmış kişniş yapraklarıyla süsleyin, taze rotis ve kokulu Basmati pirinci ile servis yapın.

Video Talimatları: Chana Madra Recipe - Chickpeas with Yogurt Gravy Recipe (Mayıs Ayı 2024).