Kamboçyalı Karides ve Domuz Eti

• Mayıs Ayı 15, 2024

4 kişilik

3 büyük mor patlıcan (yaklaşık 4 # lb.)
1 yemek kaşığı. Fıstık yağı
5 diş sarımsak, kıyılmış
3-4 ince doğranmış şili biber (veya 1 yemek kaşığı hazırlanmış öğütülmüş biber)
3/4 lb. domuz filetosu küçük parçalara doğranmış
3/4 lb. karides, soyulmuş, adanmış ve doğranmış
3 yemek kaşığı. balık sosu
1 yemek kaşığı. şeker
taze çekilmiş karabiber
bir tutam tuz, tatmak
3-4 yeşil soğan, beyaz ve açık yeşil parçalar, ince dilimlenmiş
İsteğe bağlı - 8 oz. paket yönergelerine göre pişirilmiş pirinç eriştesi

Patlıcanları kızartmak ve içmek için barbekü üzerine yerleştirin veya maşa ile tutun ve brülörün açık alevi üzerinde döndürün. Kömür haline getirildikten sonra, et yumuşayana ve fırın suyuna çok miktarda su çıkana kadar kızartmak için 350 ° F fırında 30 dakika boyunca bir çerez tabakasına yerleştirin. Oda sıcaklığına soğutun. Bir kase içine patlıcan eti çizgili şeritler kazımak için bir çatal kullanın, dizeleri ortadan kaldırmak için boyunca dilim.

Orta-yüksek ateşte büyük bir tavada yağı önceden ısıtın. Soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar 1-2 dakika pişirin. Domuz eti ekleyin ve et kızarana kadar pişirin. Karidesleri ekleyin ve opak olana kadar 1 ila 2 dakika pişirin. Sarımsak ekleyin ve sürekli karıştırarak 1 dakika pişirin. Balık sosu, şeker ve patlıcan ekleyin; birleştirmek için karıştırın ve 2-3 dakika pişirin. Baharatı kontrol etmek için tadın ve tatmak için tuz ve karabiber ekleyin. Tek tek kaselerde servis yapın veya pirinç eriştesi üzerine servis yapın ve yeşil soğan serpin.
Pirinç veya fasulye iplikli erişteler 20 dakika çok sıcak suda bekletilerek yumuşatılır. Kişi başına bir paket ince erişte verin.
Bu tarif Longteine ​​Monteiro ve Katherine Neustadt'ın The Elephant Walk Cookbook'un tarifine dayanmaktadır. Gerektiğinden daha az balık sosu ve daha az şeker kullandım ve orijinal tarifte olmayan chiles'i ekledim.
Biz yıl önce bir Kamboçya restoranda bu yemek yediklerinde, chiles ekledi ve patlıcan kabukları servis. Çok hoş bir dokunuş. Şeker ve balık sosu eklediğimde, sauce balık sosu ve 1 ½ yemek kaşığı şeker tadı ve durdum. Kıyılmış şili tadına ekledim. Tarif, dikenli patlıcanı fırında pişirmeyi veya daha iyi bir lezzet için sigara içmeyi söylüyor. Bir patlıcan pricked ve pişmiş ile yemek yaptı ve et karides karışımının yarısından az karıştırdı. Şaşırtıcı, ama ertesi gün öğle yemeği için iki patlıcan aldı ve açık alev üzerinde charring yaptım ve tüm söyleyebileceğim bunu yapmak! Dumanlı yemek çok özel yapar.

Bizim için 5 porsiyon yaptı ve fasulye iplik erişte kalanlar vardı. Sadece bu yemeği seviyorum!

Bu tarif Longteine ​​de Monteiro ve Katherine Neustadt'ın Elephant Walk Yemek Tarifleri'nde yer alan tarife dayanmaktadır. Bu yemek kitabı, ABD'de yayınlanan geleneksel Kamboçyalı yemeklerin ilk cildi.

Kitabın ilk bölümü, 1975 yılında Kamboçya'nın Fransa üzerinden Khmer Rouge tarafından ele geçirilmesi ve sonunda üç restoranın bulunduğu Boston'a yerleşmesi nedeniyle Longteine ​​De Monteiro ve kocasının sürgün edilmesine zorlanan inanılmaz bir okuma.

Kamboçya mutfağı, Fransa ve Hindistan'ın yanı sıra çevre ülkelerdeki etkileri de etkiliyor. Tuzlu, ekşi, tatlı, sıcak ve acı tatların dengesi, Tayland ve Laos lezzetlerine oldukça benzerdir. Aynı zamanda zıt dokuların renkli bir mutfağıdır.

Kitabı tavsiye ederim.

Adlı kullanıcıdan imzalı yazar tarafından alınabilir


//www.elephantwalk.com/

Video Talimatları: Ciddiyetsiz Mini Belgesel: Alternatif Japon Mutfağı - 2. Bölüm (Mayıs Ayı 2024).