Peynir ve Kavrulmuş Yeşil Biber Tamales Tarif

• Nisan 27, 2024

Tamales en tarihi ve gerçek otantik Meksika yemekleri vardır. Bin yıl öncesine dayanıyorlar ve Latin Amerika'da farklı versiyonlar bulunurken, Meksika masasındaki görünümleri, ülkenin güneyindeki M.Ö. 1200 civarında bir yerde Maya halkı arasında olacak gibi görünüyor. 16. yüzyılın başlarında Meksika'ya seyahat eden ve Aztekleri ve kültürlerini inceleyen Fransisken keşiş Fray Bernardino de Sahagún, Yeni İspanya Şeyler Genel Tarihinde tekrar tekrar bahsediyor ve büyük çeşitlilikleri hakkında yorum yapıyor.

En basit haliyle, tamaleler mısır kabuklarına veya muz yapraklarına sarılmış bir mısır hamurundan başka bir şey değildir, ancak tamalların çoğunluğu bir dolgu içerir. Dahası, aile, farklı boyutlarda, şekillerde, renklerde, tatlarda ve ambalajlarda her türlü gelen tatlı ve tuzlu binlerce çeşit olmasa da yüzlerce çeşittir. Ve ambalajdan bahsetmişken, tamalın en büyük cazibelerinden biri, birkaç saniye sonra doldurma kokusu - domuz eti, hindi, karides, kuru üzüm, köstebek, biber püresi, peynir.


Tamales © Philip Hood
İspanyol Fethi ve Meksika diyetine domuz eti eklenmesinden sonra domuz yağı, lezzetini ve kıvamını zenginleştiren ve son dokuyu hafifleterek güzel süngerimsi, neredeyse cakey hale getiren tamal hamur içine dahil edildi. Ancak, domuz yağı tadı oldukça zorlayıcı olduğu için tereyağı kullanmayı tercih ederim.

Peynir ve kavrulmuş yeşil biber tamales - Tamales de queso y rajas

6 tamale yapar

100 g / 4 oz mısır kabuğu
300 g / 11 oz poblano biber veya yeşil biber
500 g / 18 oz domates, yarıya
2 diş sarımsak, soyulmamış
15 ml / 1 yemek kaşığı zeytinyağı
100 g / 4 oz soğan, soyulmuş ve kaba doğranmış
5 ml / 1 çay kaşığı chipotle biber tozu veya macunu veya tadı + 7.5 ml / 1/2 çorba kaşığı
Tamales için 250 g / 9 oz masa harina
400 ml / 14 fl oz / 1 ¾ su bardağı ılık su
75 g / 3 oz tereyağı, yumuşatılmış
2,5 ml / 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
2.5 ml / 1/2 çay kaşığı ince deniz tuzu
15 ml / 1 yemek kaşığı bulyon tozu
75 g / 3 oz Beyaz peynir, ufalanmış
Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
Dize (isteğe bağlı)

Mısır kabuklarını büyük bir kaseye koyun ve üzerlerine bir su ısıtıcısı kaynar su dökün. Suya batırmak için üstüne küçük bir tabak yerleştirin ve yumuşatmak ve birkaç saat hatta gece boyunca ıslatmak için bırakın.

Izgarayı önceden ısıtın. Izgara tavasını mutfak folyosuyla hizalayın ve üzerine biber, domates ve sarımsak karanfil yerleştirin. Her şeyi yumuşayana ve altına dönmeye başlayana kadar biberleri ve sarımsağı gerektiği gibi çevirin. Sonra biberleri serin, tohumları atın ve kök ve eti yaklaşık 1 cm / 1/2 genişliğinde ve 2.5 cm / 1 uzunluğunda şeritler halinde kesin.

Sarımsakları soyun ve domates ve meyve suları ile bir mutfak robotuna yerleştirin. Tıknaz bir püre ile karıştırın.

Zeytinyağını bir tavada ısıtın, soğanları ekleyin ve yumuşak ve altın olana kadar düzenli olarak karıştırarak pişirin. Domates püresini kazıyın, 1 çay kaşığı chipotle biber tozu ve biraz baharat serpin ve sosu pişirin, yumuşak, kalın ve nispeten kuru olana kadar karıştırın. Baharatı kontrol edin.

Tereyağı, tuz, kabartma tozu, bulyon ve kalan chipotle tozlarını kremsi ve iyi karışana kadar bir mutfak robotunda işleyin. Masa harina'nın yaklaşık dörtte birini ve ardından çeyrek suyu ekleyin, arasında işlem yapın ve kalın bir hamur elde edene kadar kalan masa harina ve su ile prosedürü tekrarlayın.

Cornhus'ları boşaltın, bir bulaşık bezi üzerine koyun, ikinci bir bulaşık bezi ile örtün ve kurulayın. Gerekirse, birkaç kabuk parçasını cömertçe üst üste bindirerek, yaklaşık 20 cm / 8 inç x 15 cm / 6 inç dikdörtgen yapmak için çalışma yüzeyinde yeterince düzenleyin. Meyilliğin 1 / 6'sını kabukların üzerine yayın ve sınırda 2 cm / 3/4 bırakın. Hamurun ortasına iyi bir kaşık domates sosu koyun ve üzerine 1/6 biber ve 1/6 peynir koyun. Mısır kabuklarının kısa kenarlarını meyilli ve dolgunun üzerine katlayın, ardından uzun kenarı aynı şekilde katlayın, hepsini tamamen kapatın, yuvarlayın ve bir parsele şekillendirin. Özellikle düzenli değilse endişelenmeyin, tamale böyle görünüyor! Parseli dikkatlice kaldırın ve bir kenara koyun, dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde. Hamuru geri kalanı ve dolgu ile tekrarlayın.

Tamales yapıldığında, ya oldukları gibi buharda pişirilebilirler, dikişli tarafları aşağı doğru ya da bir hediye gibi bağlayabilirler, bu da pişirildikten ve sunumu geliştirdiklerinde onları işlemek için biraz daha kolay hale getirir.Meksika'da, çok etnik ve doğal görünen mısır kabuğu veya muz yaprağı şeritleri kullanılır - ancak bu da tamales yapma işine katkıda bulunur, bu yüzden dize kullanıyorum!

Bir çift kat mısır kabuğu veya pişirme parşömeniyle bir buharlı pişiriciyi sıralayın ve 3 cm / 1 1/4 kaynar su ile büyük bir tencereye koyun. Buharlı ocaktaki parselleri düzenleyin, tavayı örtün ve 1 saat 30 dakika boyunca tamales buharda pişirin.

Kalan domates sosunu tekrar ısıtın, gevşetmek için biraz su ekleyin.

Tamales bir kaşık domates sosu ile servis yapın ve ipi kesmek için bir çift makas sağlayın.

Artık kalan mısır patlamaları tamamen kurumaya bırakılabilir ve başka bir durumda kullanılabilir.

Buén provecho!