Fagioli all'Uccelletto - Toskana Fasulye Tarifi

• Mayıs Ayı 15, 2024

Fagioli all'Uccellettohafif domates sosunda adaçayı ile pişirilmiş beyaz fasulye, normalde kuzu, domuz eti veya sosis gibi kızarmış veya haşlanmış etlerle servis edilen geleneksel bir Toskana yemeğidir; aynı zamanda tek bir yemek, hafif bir öğle yemeği ya da rustik bir meze parçası olarak da hizmet vermektedir.

Fagioli all'Uccelletto kelimenin tam anlamıyla fasulye anlamına gelir (fagioli) “küçük kuş” tarzında hazırlanmış (uccelletto), daha doğrusu geleneksel olarak Toskana'da av mevsiminde küçük av kuşlarını pişirmek için kullanılan tarz. Bu yemek normalde cannellini fasulye, beyaz barbunya fasulyesi bir İtalyan çeşididir. Yerel bakkalınız tarafından taşınmazsa, normal beyaz barbunya fasulyesi de cannellini'nin yerine geçebilir, ancak bunlar daha az kremsi bir dokuya sahiptir.

Yemek tariflerim için her zaman kuru fasulye kullanmayı tercih ederim, gece boyunca ıslatılır ve daha sonra hafifçe tuzlu suda birkaç saat boyunca kereviz veya diğer otlar ile hafifçe pişirilir. Deneyin ve bir daha asla konserve fasulye geri döner. Belki sadece bir ara, çok meşgulken. Zevk almak.

Malzemeler ve Talimatlar (6 kişilik)

· 1 ve 1/2 su bardağı / 330 g kuru cannellini fasulyesi

· 1 küçük kutu domates, ezilmiş

· 6 yaprak taze adaçayı

· 2 diş sarımsak

· 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

· Taze çekilmiş karabiber

· tuz

1. Durulayın ve fasulyeleri bir gece suda bekletin. Süzün, sonra fasulyeleri yaklaşık 2 inç'in altına düşecek kadar soğuk suyla bir tencereye koyun. Suya 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin ve kaynatın, ısıyı düşük seviyeye indirin, örtün ve fasulye 3/4 bitene kadar yavaşça kaynatın. Bu işlem yaklaşık 1 saat sürer, ancak yaklaşık 45 dakikada kontrol edin ve yumuşamasına izin vermeyin. Bu noktada, ateşi kapatın ve potu ortaya çıkarın.

2. Bir tavada, ortamdaki ısı ile, sızma zeytinyağını ısıtın, sarımsak karanfilleri ekleyin, adaçayı yaprakları ve yaklaşık bir dakika kadar pişirmelerine izin verin, yağ içine tat.

3. Sarımsak altın kahverengiye dönmeye başladığında, ılık fasulyeleri et suyuyla ekleyin, karıştırın ve yaklaşık 5 dakika pişirin.

4. Ezilmiş domatesleri ekleyin, küçük bir tutam tuzla baharatlayın, taze karabiber ekleyin ve iyice karıştırın; bir kapakla örtün ve yaklaşık 15 dakika ya da yumuşayıncaya kadar ara sıra karıştırarak pişirin ve her zaman pişirmek için yeterli sıvı olup olmadığını kontrol edin. Gerekirse, biraz sıcak su ekleyin.

5. Fasulyeleri pişirirken tadın, ancak daha fazla tuza ihtiyaç duymaları durumunda, sıvı azaldığında ve aromalar daha konsantre olduğunda sadece sonunda ekleyin. Yemek planlarınıza göre sıcak veya soğuk servis yapın.

Şarap Eşleştirme Notu: Chianti veya Merlot, Fagioli all'Uccelletto için şarap seçimim.

Buon uygulaması!