Cuma Gecesi Gorham NH'de Libby's Bistro'da

• Mayıs Ayı 18, 2024

Biz arkadaşlardan Libby's Bistro iyi, ama bizim Cuma gecesi akşam yemeği öylesine ı-can't-inan-yemek-bir şeyler-bu-lezzetli biz vardı emin olmak için Cumartesi akşamı geri gitti duydum Halüsinasyon mantarları yemiyor.

Doğum günlerimizi kutlayan turistler gelmeden önce bir hafta sonu için New Hampshire'ın kuzeyindeydik ve Cuma akşamı Gorham'daki Main Street banka binasında Libby'nin Bistro'sunu seçtik. Gorham'ı hiç duymadınız mı? Çoğu insan bilmiyor. Beyaz Dağlar'daki en yakın turistik Mekke'den arabayla 45 dakikalık uzaklıktadır. Bu, White Mountain Ulusal Ormanı'nın görkemli vahşi doğasında 45 dakikalık dolambaçlı yollar.

Sihirli mantar yemiyorduk, ancak Cumartesi akşam yemeğine başladığım Porcini Çorbası Kremine sihirli bir değnek ile açıkça değinilmişti. Ve bizim zevk için, Cumartesi günü tamamen farklı bir menü oldu. Sezon dışı Cuma akşamları, Libby’nin şef sahibi Liz Jackson, tek bir mutfağa dayanan özel bir menü servis ediyor. O hafta “Paris'te Cuma” idi.

Mantar kreması - narin tatlar ve hoş bir ağız hissi swirls ile süslenmiş taze bezelye çorbası ile başladık. Yanında dilimlenmiş üzüm domates ile yapılan küçük bir "BLT" ve Dijon salata sosu ile bebek yeşillikleri salatası yapıldı. Sonra bir paté o kadar yumuşak ve doyurucu geldi ki, sadece her ısırmayı savunduğumuz için arterlerimize, gerçekleşmemiş gibi davranmasını söyledik.

Ana kurs bazı zorlu kararlar sundu. Kızartılmış sığır eti çok seviyorum - aşçıların uğraşmak istemediği lezzet dolu kesimler - ve asla bir menüde görmüyorum. Ancak kızartılmış midye ve rezene ile Normandiya'dan etkilenen karides ve tarak güveç ilahi geliyordu. Ve kızarmış sığır eti sevdiğim kadar, cassoulet'i de seviyorum. Bu tavşan, ördek ve Cornish tavuklarıyla yapıldı ve şansın beni geçmesine izin veremedim. Kısmen ikilemimizi ve karides güveçini sipariş ederek ve ısırıkları paylaşarak çözdük.

Her karides ve tarak aynı anda eklenmeli ve tencere sobadan kronometre ile kesildi, çünkü dokular hassas olduğunda - taraklar ipek gibi - neredeyse mükemmel yarı saydam aşamaya pişirildiler - ve en yüksek lezzet ve dokudadır. Çıtır çıtır kızarmış midye, üstüne oturdu ve et suyu, Parisli olmayan bir hindistancevizi sütü ile zenginleştirilmiş havuç, soğan ve rezene kızardı. Deniz ürünleri bundan daha iyi olamaz.

Cassoulet kendi küçük marmite tenceresinde servis edildi ve etli olağan fasulye yerine, bu fasulye ile etti. Ama beyaz fasulye çok kremsi ve ağızda erimişti ve lezzetleri o kadar iyice emmişti ki onlardan daha fazlasına sahip olmaktan mutluluk duyacağım. Her et kendi ayrı lezzetini korudu, aynı zamanda topluluğa karakter ekledi. Hafif baharatlı kırıntı, kremsi fasulyeyi krizi ile dengeledi.

Her yemeğin ve kursun kendi şekline, boyutuna ve kompozisyonuna uyacak şekilde kaplanması gibi, denediğimiz menü seçimlerinde ortak bir tema yoktu. “Bu şef gerçekten sever…” demedik, çünkü her yemek tamamen kendi malzemelerine, kendi karakterine ve kendi sunumuna odaklanmıştı, tek tema her birinden en iyi olanı ve kendi benzersiz niteliklerini vurgulamaktı. Bana tatlı hakkında soru sorma. Ben bir tane olduğunu sanmıyorum - hala yemek sonrası kahvemle gevrek odakların uzun dilimine nibbling yapıyordum.

Bizim için seyahatin en büyük zevklerinden biri gerçekten harika bir restoran bulmak. Mükemmel bir porco preto tabağı sunulan Portekiz'in uzak bir eyaletinde çalışanların adetaları olabilir ya da çok beğenilen bir Boston restoranında paté olabilir. Ama gizlice, küçük kasaba sürprizinin çoğunu gerçekten seviyoruz.

Gorham'da Boston'da ya da New York'ta ya da Milano'da ya da Madrid'de bulmaktan mutluluk duyacağımız bir restoran vardı. Ancak bu şehirlerden birinde olmadığı için, Cumartesi gecesi rezervasyon alabilirdik ve şefin özel 4 çeşit akşam yemeği 32,00 dolardı.